Multe rețete vechi pentru cereale au fost mult uitate. Și au fost cei care au început bucătăria rusă. Și cât de multe tradiții sunt asociate cu strămoșii noștri cu acest vas minunat!
Terciul a fost mâncat pentru a se împăca cu inamicul, numai după ce a intrat în vigoare tratatul de pace. La nuntă, tinerii au mâncat la masa festivă doar terci și au invitat oaspeți de la un vas.
Aceasta nu este doar o veche, ci și o rudă radicală a Rusiei. Se bazează pe cereale integrale, care au atins stadiul de maturitate a ceara. A fost considerat un vas de vară sezonier, accesibil în special oamenilor bogați: numai "cereale coapte" a fost folosit pentru a face "verdeață verde". Proprietarii puteau obține cerealele coapte, pentru că aveau mai mult pământ decât țăranii obișnuiți.
Pregătiți acest fel de mâncare nu este atât de dificil, dar există trucuri. În apa fiartă aruncați boabele, fierbeți până când toată apa se fierbe. Apoi aruncă sare, unt, amestecă totul cu totul. Și, acoperit cu un capac, pune-l timp de 3 ore într-o sobă sau cuptor rus preîncălzit.
Cu siguranta nu ati auzit niciodata de o mizerie care a fost odata considerata o mancare traditionala rusa. Dar ce fel de mâncare delicioasă!
Cum să gătesc? Veți avea nevoie de: 100 g ciuperci, 300 g hrișcă, 2 cepe, 3-4 ouă, unt și sare.
Separă fierul de hrișcă. Puneți ceapa în ulei, gătiți ouăle și ciupercile, apoi tăiați-le. Și apoi - amestecați-le tot cu terci. Și veți fi plăcut surprinși de gustul ei.
Kutya sau kelivo
O serie de tradiții sunt asociate cu acest fel de mâncare. La zilele de comemorare din Rusia, a fost pregătit un kutya comemorativ, numit și "kolivo". Nu era altceva decât un terci dulce, pe bază de orez sau de grâu roșu amestecat cu stafide. În același timp, dulceața era un simbol al fericirii cerești, iar boabele simbolizau învierea celui decedat.
Acest terci a fost servit și despre botezul copilului, dar în acest caz ia fost dată o valoare de afirmare a vieții. Și, bineînțeles, nu a existat nici un singur Crăciun fără Kutya.
Care era diferența dintre terci de botez? Și faptul că au gătit-o pe lapte, și, de asemenea, a pus o mulțime de ulei. În funcție de faptul că sa născut o fată sau un băiat, era obișnuit să coaceți un pui sau un cocoș într-un terci de botez.
Numele terciului a venit din numele contelui Guriev. Există 2 versiuni. Potrivit uneia dintre ele, contele a fost atât de impresionat de gustul de terci, gătit de bucătarul Zakhar Kuzmin, că a cumpărat un servitor. O altă versiune spune că însuși preotul a venit cu această mizerie în onoarea victoriei asupra lui Napoleon.
Cum să gătesc? Nuci clare, se taie niște și se scufundă în zahăr, se prăjește în cuptor. Puneți crema pe focul mediu din cuptor, urmați până când apare o spumă roșie. Penka trage de 5-6 ori. Se amestecă restul de cremă cu zahăr și grâu, apoi se fierbe până se îngroașă terciul. Adăugați stafide, nuci tăiate, spumă, tăiate în benzi, amestecând bine. Apoi, adăugați un strat de terci de ovăz într-un vas, plasând spumă pe el (se completează până la 4 straturi) și se presară partea de sus cu zahăr. Puneți cuptorul până la rumenire. Apoi pune marmalade sau fructe confiate, nuci prăjite cu zahăr, gem sau fructe conservate.
Au făcut astfel de terci din cereale puțin adânci, preparate dintr-o pasăre. Polba este o varietate semi-sălbatică de grâu, cultivată în Rusia în secolul al XVIII-lea. Polba nu avea nevoie de îngrijire specială, era complet nepretențioasă, nu se temeau nici de buruieni, nici de dăunători. Principala caracteristică a terciului din carnea de pasăre a fost faptul că a produs o aromă plăcută de nuci și, de asemenea, a fost utila. Despre polul menționat în faimosul basm Pushkin "Povestea popului și a muncitorului lui Balda": personajul principal a devenit incredibil de puternic, având mâncat o jumătate de terci de ovăz.
Cum să gătesc? Se va lua: un pahar de polba, jumătate de pahar de lapte, apă și lapte coaptă, 100 g unt. Polbu este înmuiat timp de 6 ore (de preferință pe timp de noapte) într-un amestec de apă și lapte coaptă. Apoi, clătiți în apă, fierbeți la foc mic într-un amestec de lapte cu apă (sau doar în lapte) până când fierbeți. Apoi, terciul este înfășurat timp de 30-40 de minute.
Acest terci de zahăr era farfuria preferată a lui Petru I. El a numit-o "cea mai delicioasă și mai sportivă". De asemenea, această cereale este menționată de mai mult de 20 de ori în "Biblia". Ceapa de orz a fost servită în special în timpul săptămânii. Am gătit într-o oală de ceramică în cuptor.
Cum să gătesc? Trebuie să luați: 50g de unt, un litru de lapte, 2 cesti de orz, sare. La lapte se adaugă sare, ducând-o la fierbere. Apoi - boabe și gătiți până când masa se îngroațește. Nu uitați să-l amestecați. Apoi, vasul trebuie transferat în vase, făcându-l pregătit în cuptorul preîncălzit. Înainte de servire, terciul se toarnă peste unt topit.
Acest terci este pregătit cel mai repede. Cu această ocazie, nu este întâmplător că Dahl scrie: "Pune-l în gură și pune-l în gură". Făina de ovăz este obținută după pre-tratarea boabelor: aburată în apă, uscată și turnată într-un mortar. De fapt, numele a avut loc. Trebuie menționat faptul că furajele de ovăz se bazau nu numai pe ovăz: pentru cereale au fost folosite oi și semințe de mazare.
Cum să gătesc? Cea mai simplă rețetă este pur și simplu să beți fulgi de ovăz cu apă, adăugând ulei. Există o altă opțiune: turnați ovăzul cu lapte, aduceți la fierbere constantă amestecare, și apoi da un fierbere timp de o jumătate de minut. Apoi, la gust, puteți adăuga zahăr, gem sau sare - după cum doriți.
Spune-le prietenilor:
Multe rețete vechi pentru cereale au fost mult uitate. Și au fost cei care au început bucătăria rusă. Și cât de multe tradiții sunt asociate cu strămoșii noștri cu acest vas minunat!
Utilizând numele de utilizator și parola:
Articole similare
-
Executarea prin agățarea de ce a fost considerată rușinos, rusul Șapte
-
Ce trebuie să știți despre postul lui Petru cel Mare, cel al Rusiei șapte
Trimiteți-le prietenilor: