O bază minunată pentru supă, supe de pește, sosuri sau jeleuri.
Recoltele de pește (inclusiv capete, crestături, aripioare) sunt perfect utilizate. Când este înghețat, este bine depozitat timp de câteva luni. Întotdeauna gătesc câteva litri, îngheța-l în recipiente sau pungi de congelare, apoi folosește-l după cum este necesar.
Clasicul este un bulion de pește alb, cu conținut scăzut de grăsimi, dar prefer preferința de pește roșu (somon, somon, păstrăv, etc.). Soiurile de pește pot fi în siguranță
se amestecă și cu cât sunt mai mult, cu atât mai bine. Este convenabil să pliați peștele în congelator atunci când tăiați peștele și atunci când sunt colectate suficiente, sudați-le
bulion.
Din pulpa de bulion de pește nu este preparat, este pus în supe de porții de bucăți timp de 10-20 de minute înainte de sfârșitul (în funcție de dimensiunea de piese). Dacă aveți un pește
complet, cap, coada, aripioarele și vertebrele (în cazul în care filmele sunt tăiate) începem pe bulion și turnăm pulpa în supă aproape la final.
Pe o cratiță mare (9-10 litri):
· 1 - 1,5 kg de vertebre de pește, capete (fără ghirlande), aripioare, raclete cu piele și fără
· 2 becuri mari
· 4 morcovi mari
· 2 buc. Pasternak (rădăcină albă) sau rădăcină de pătrunjel
2-3 tulpini de telina
· O grămadă de verdeață (patrunjel, mărar, rădăcină de cimbru) Puteți recicla butași verzi (picioare care nu mai sunt folosite). Toate legați un fir de bumbac într-un pachet puternic.
· Ardei aromat sau un amestec de ardei - 10-20 mazăre
· Frunza de golf
· Un pahar de vin alb bun
Deșeurile de pește spălate temeinic sub apă curgătoare și depozitate pe fundul unui vas mare. Acolo trimitem rădăcini decojite și tocate, verdeață și ceapă.
Umpleți cu apă rece
și pe un foc puternic aduce la o fierbere abia vizibil (nu puteți permite o fierbere puternică!), se toarnă un pahar de vin.
Reduceți imediat căldura la un nivel minim, astfel încât numai tu și bulionul să știți că fierbe :), și anume, că suprafața bulionului abia, ușor vizibil îngrijorată. Dacă boabei i se permite să fiarbă, va deveni tulbure.
Fără capac, este nevoie de 50-60 de minute (în funcție de mărimea peștilor și de grosimea creastei), colectând periodic spumă de pe suprafață (nu ar trebui să existe practic nicio spumă dacă se fierbe bine).
În bulion, multe bucăți mici de pește pot înota, dar bulionul în sine va rămâne transparent.
Când este gata, îl împingem prin filtrul de bulion (dacă există) sau prin mai multe straturi de tifon. Oasele și rădăcinile sunt aruncate, au dat deja tot ce le-ar putea da bulionului.
Ca rezultat, avem un bulion de pește parfumat și transparent.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: