Acest pește, cunoscut în Polonia timp de secole, a fost întotdeauna o gustare delicioasă și populară, iar în timpul postului a constituit baza dietei. Chiar înainte de 1939, în restaurantele de dinainte de cină a fost servită hering pentru entuziasmul apetitului (de obicei cu un pahar de vodcă rece pe gheață).
De la hering preparate sandwich-uri simple, dar elegante, și de înaltă calitate a peștelui a fost principala cerință. Popularitatea acestui pește ieftin, dar foarte util nu a scăzut după război, dar astăzi este mult mai dificil de a obține un produs de calitate.
Cum să transformi heringul în aur
În Evul Mediu, heringul a fost popular în întreaga Europă. Cu toate că acest pește este considerat un mod tipic polonez, în trecut, ca și acum, primul loc în pescuit și utilizarea în gătit a aparținut scandinavii și olandezii (faimoasele sale „colegii“ au adus la perfecțiune). O flotă olandeză puternică a început cu o flotă de pescari care pescuiesc hering. Există o zicală că Amsterdamul este construit pe oase de hering, iar olandezii au transformat mirosul heringului în aur. Francezii s-au rugat la Saint Herring, iar peștele în sine era un mijloc de plată. Voltaire însuși a scris în mod ostentativ că, deși sărare și vânzarea de pește nu sunt cele mai importante evenimente din istoria omenirii, dar trebuie recunoscut faptul că există orașe care datorează hering lor de putere.
Și în zilele lucrătoare și în sărbători
În țările poloneze, heringul a fost, de asemenea, cunoscut în Evul Mediu (este menționat în secolul al XII-lea în cronica sa de către Gull Anonymous). Îmbunătățirea metodelor de conservare în secolele XIII-XIV. a facilitat transportul peștilor în interiorul continentului. Gheața prăjită se sare imediat, datorită căreia ar putea fi transportată pe distanțe lungi. Pentru a prinde acest pește nu este dificil și nu foarte scump. Prin urmare, chiar și în Cracovia regală, situată la 600 km de Marea Baltică, heringul era un produs ușor accesibil. Și din moment ce era foarte ieftin, chiar și cei săraci i-au putut permite. În plus - în perioadele de eșec al recoltei, heringul a salvat oamenii de foame.
Acest pește era, de asemenea, unul dintre simbolurile culinare ale perioadelor lungi și ascetice de post. În casele sărace, precum și la instanța de judecată, în momentul în care era imposibil să mănânce, nu numai carne, ci și uleiuri vegetale, produse lactate și ouă, hering a fost un discontinue în dieta. Legenda spune că a fost iubită mai ales de regele Vladislav Jagiello.
Herring în sos de prune. Fotografie de Lukasz Zandecky / AG
Hering - a fost (și este), unul dintre feluri de mâncare, care sunt adesea consumate în ultimele zile ale carnavalului. A fost ingredientul principal pentru preparatele din Postul Mare. În acest moment, oamenii săraci au mâncat busui și hering în fiecare zi. De aici tradiția populară - la sfârșitul Postul Mare să „se răzbune“ aceste produse pentru a le da un ritual de înmormântare. hering simbolic, de exemplu, tăiate din copac, atârnat de o frânghie și a turnat Jour. În multe case poloneze sunt servite feluri de mâncare hering și cina de Crăciun - cel mai adesea hering în smântână, ulei de măsline sau de floarea-soarelui, sau sub formă de dulce - cu nuci, stafide, prune uscate. Până de curând, heringul era obligatoriu să fie prezent la masa festivă la ziua de naștere.
Hering în japoneză
Acum, în magazine, practic puteți cumpăra numai o filetă a la materes, calitatea căreia, potrivit experților, din păcate, este departe de heringul pe care îl consumau. Piața poloneză este în principal prinsă de hering de doi ani, care este cel mai potrivit pentru fumat. Servește heringul, de obicei în ulei sau smântână, precum și în formă de salate cu o varietate de aditivi.
Bucătăria poloneză veche: e-mail hering, lactate, olandeză
Cu aproape 100 de ani în urmă, în cărțile de bucate erau multe rețete de diferite tipuri de hering: "poștale", "lapte", "dovezi", "olandeză". Retetele vechi au fost foarte simple, bazate pe ingrediente disponibile de înaltă calitate. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că fiecare gospodină a fost capabilă să gătească și să distingă diferite tipuri de hering.
Iată cum Vladislav Polakhchinsky, cunoscător al restaurantelor de la Varșovia de dinainte de război, a descris gustul popular din hering și un minunat povestitor:
"... într-o zi am întrebat subiectul Ștefan, unde au o hering excelentă. Subiectul a răspuns că a fost foarte simplu. Ei cumpara cel mai bun baril de hering (așa-numitele e-mail), toate ale ei fac obiectul unui dumping în adăpătoare, 30-40 alege cele mai bune, umple restul înapoi în butoi, iar butoiul ia seledochnitsa. „“
Deja o raritate (și acum aceasta este o raritate mai mare) era o hering olandeză virgină roz-argintie de un an, care a fost prinsă înainte de reproducere. Acest tip de hering este preluat în principal de olandezii, care au adus tehnologia acestui proces la perfecțiune în secolele recente. Reteta pentru această comoară națională este de cel puțin 800 de ani și este atent păzită.
Odată ce fiecare familie a avut propriul mod secret pentru a elimina excesul de sare și de hering face de pește mai delicioase înmuiate în lapte, lapte bătut, apă, bere și chiar vin. Apoi, un hering olandez de grăsime umplute, alte tipuri de hering prajite, coapte în hârtie, au făcut burgeri, chiftele sau chiftelele, budinci fierte, acestea sunt servite ca aperitiv cu ciuperci murate, capere, castraveciori, asigurați-vă că adapă ulei de măsline bun. Acesta a fost popular (ca și acum) - Rollmops (ei înșiși făcut).
Nopti de mancatori de hering
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: