Geniul, care a crezut mai întâi că laptele nu poate bea numai, dar este, a trăit cu mult în urmă. Soiurile și tipurile de brânză au divorțat - nu se iau în considerare, iar brânza, cum ar fi ceaiul și vinul, a devenit o farfurie de cunoscători și gurmanzi cu propriile reguli și tradiții. Pentru a le înțelege, cu toate acestea, nu este deloc dificil. Și nu poți înțelege, ci doar. Cu plăcere.
Emmental, desigur. Cea mai mare brânză din lume. Diametrul cercului de brânză este de aproximativ un metru. Greutatea brânzei este de 60-120 kg. Invented by shepherds care o dată a trebuit să coboare din pajiștile alpine pentru a elimina lapte. Brânza este renumită pentru gusturile sale și găurile grele, care formează bule de dioxid de carbon în procesul de îmbătrânire. Caracterul preferat de desene animate cu participarea soarecilor. Deși, de fapt, așa cum au fost stabilite experimental de oameni de știință britanici curioși, rozătoarele au mult mai mult respect față de ciocolată.
Conținutul de grăsime: aproximativ 50%.
Brânză, brânză. Locul nașterii - valea lacului Mondsee. Data nașterii - 1818 ani. De atunci nimic nu sa schimbat în rețeta brânzeturilor: mai întâi, capetele de brânză se coacă într-o cultură de brânză roșie, iar apoi crusta formată de brânză se spală cu bere. Suferințele unui gurmand care au cumpărat o piesă din Mondseer sunt incredibile. În orice caz, din toate locurile publice în gâtul său condus de indignați cetățeni cu un simt nesănătoase acut miros. Deși astfel de proprietăți aromatice specifice ale brânzei sugerează un gust adecvat, brânza este moale și moale până la punctul extrem.
Se știe că olandezul poate fi fie cățel sau brânză. Prin a doua Olandă ocupă locul următor după Franța. Orezul variază foarte mult în funcție de vârstă. Mai vechi - uscătorul. Și gustul este mai intens. Ce să se uite pe etichetă: Yong (brânză tânără și delicată), îmbătrânirea este de patru săptămâni. Yong belegen (brânză tânără, dar imatură), îmbătrânirea este de opt săptămâni. Belegen (brânză destul de matură), îmbătrânirea este de patru luni. Extra belegen (brânză foarte matură), îmbătrânire - 10 luni. Overjard (mai mult de un an de brânză).
Conținutul de grăsime: 40-48% în funcție de soi și de îmbătrânire.
Desertul Sahara
Sau întinderea nisipului din Sinai. Pe scurt, unde trăiește beduinul. Se numește brânza de beduină. Din lapte de capra. Tehnologia de preparare a brânzei nu este dezvăluită. Consistența brânzei este o piatră. Avantaje - stocate dacă nu pentru totdeauna, apoi foarte lung, fără a-și pierde proprietățile nutriționale. Brânza uscată este menționată de istoricii romani ca o componentă indispensabilă a raționalizării legionarilor romani. Înainte de utilizare, brânza este înmuiată în apă, vin sau ulei de măsline. Într-un vârf, se împart în bucăți mici și se suge ca niște bomboane.
Grăsime: nu este definită.
Regatul Unit
Anglia fără brânză de cheddar este o prostie. Patria de brânză este județul Somerset. Brânza sa născut aproximativ în secolul al XVI-lea. Brânzeturile - cele mai delicioase și cele mai scumpe - sunt produse acolo. Spre deosebire de clonele sale de producție din fabrică, brânza de cheddar nu este niciodată fantomatic de culoare albă sau gălbuie până la portocaliu. Numai culorile fildeșului.
Brânza de tip Mozzarella. Cauciuc astfel și fără un gust deosebit de pronunțat. Și, prin urmare, pentru salate această brânză nu este foarte potrivită. Dar se topeste perfect si se combina cu aproape orice produs, subliniind gustul lor. Este de neînlocuit pentru prepararea pizza, sandwich-uri fierbinți și alte feluri de mâncare prajite. Într-o formă neîncălzită, această brânză este bine combinată cu ardeii dulci - grătar și struguri.
Brânzeturile verzi au existat în antichitate. Recordul de gust - brânză Roquefort - cel mai probabil, a apărut numai în Evul Mediu. Brânza reală de roquefort este fabricată exclusiv din lapte de oaie (indicată printr-o notă specială pe ambalaj) și lăsată să se coacă în pivnițe adânci timp de cel puțin trei luni. Brânza Roquefort, încălzită la temperatura camerei, nu poate fi returnată la frigider - aroma va fi ruptă.
Aceeași Franță, doar Nordul. Aici este necesar să încercați cel mai faimos Camembert "de Normandy" din lapte nepasteurizat. Singura brânză dintre numeroșii ei frați, care a obținut cel mai înalt statut, este insigna AC. Prin standardele armatei, aceasta nu este mai mică decât Generalissimo. Brânza trebuie ambalată într-o cutie de lemn. Caiete de brânză în sectoare, astfel încât toți participanții la masă au primit un gust uimitor de gustos.
Conținut de grăsime: 45%. Cămilele mai puțin eminente de producție în masă sunt de aproximativ 40%.
Alsacia și Lorena
Din nou, Franța, dar deja semi-germană. Brânza Munster este recunoscut oficial ca fiind cea mai veche brânză europeană pură. Chiar și data și locul nașterii sunt cunoscute: secolul al VII-lea d.Hr., valea Festului. Pe etichetă: Au lait pasteurise - brânză din lapte pasteurizat (moderat picantă, până la neutralitate completă, destul de ieftină). Au lait thermize - brânză obținută din lapte puternic încălzit (gustul foarte bun, brânză ascuțită din clasa economică). Au lait cru - branza semi-industriala din lapte nepasteurizat (valoare de atentie gustoasa, clasa business). Fermier au lait cru - o brânză de fermă din lapte nepasteurizat (o capodoperă gastronomică, cel mai scump fel de brânză).
Conținutul de grăsime: 45-50% în funcție de soi.
Feta (în traducere din piesa greacă). Sau brynza (în bulgară-slavă) - cea mai delicioasă din Europa și împrejurimile acesteia. Din lapte de vacă, capră sau de oaie. Plăcut că poate fi păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp și poate transforma o salată de legume într-o capodoperă gastronomică. Un bonus suplimentar - brânza nu trebuie să fie sărată. Pentru a scăpa de excesul de sare, trebuie să beți brânza în apă rece timp de câteva ore sau să o dați la apă clocotită și să lăsați timp de trei minute.
Sosul de brânză drept
Notă: puteți să le udați orice doriți - de la conopidă la fripturi și paste făinoase.
- 40 g făină de grâu alb
- 40 g unt
- 500 ml de lapte
- 75 g de brânză (la alegere)
- Sare și piper
Baza oricărui sos alb, fie că este brânză, vin sau ceapă, este așa-numitul "ro" (roux). Vom începe cu asta. Puneți ulei într-o cratiță și lăsați-l la căldură scăzută. Apoi adăugați încet făină și amestecați până când se obține substanța pastă. Dacă făina nu vrea să se transforme în ea - adăugați ulei.
Acum leu în substanță o jumătate de pahar de lapte la temperatura camerei și se amestecă. Până când veți obține din nou substanță pastă.
Adăugați treptat lapte și aduceți sosul la consistența dorită. Brânza rasă trebuie plasată imediat înainte de servire. Asigurați-vă că este complet dizolvată în sos.
Mai degrabă decât să spălăm brânza
1. Brânzeturi albastre. Roquefort, gorgonzola, stilton.
Sub aceste brânzeturi fierbinți este mai bine să alegeți ceea ce este mai sentimental. Port, sherry, madera.
2. Brânzeturi cu aditivi. Cei cu nuci sau fructe.
Sunt bune pentru șampanie uscată sau semisuguită sau spumante. Pentru cele mai clare, o bere ca ala este mai bună. Aceasta este roșiatică.
3. Brânzeturi moi. Camembert, Brie și numeroșii lor rude și clone.
Puteți spăla cu roșu, sau puteți avea un alb bun. Principalul lucru nu este să fii foarte acru.
4. Brânzeturi foarte tari (acestea nu pot fi tăiate în felii subțiri, deoarece sunt zdrobite, cum ar fi unele tipuri de cheddar și stilton, emmental, parmezan).
Aici, cel mai bun fruct este vinul cu aromă fructată. Nu prea tare. Stilul britanic este servit în mod tradițional exclusiv cu vinul portului.
5. Brânzeturi tari. Asta e cheddar, gruyere și alți elvețieni.
În mod ideal, bineînțeles, ar trebui să spălați cu ceva ușor și uscat, cum ar fi un pino blanc, un chablis sau un chardonnay. Cu toate acestea, cu o halbă de "Guinness" va merge cu un bang.
6. Brânzeturile spălate. Aceste brânzeturi care sunt spălate mai întâi cu vin sau bere și apoi sunt aruncate într-o mare varietate de condimente.
Gustul lor ascuțit necesită ceva moale și fructat. Unele vinuri din Bordeaux sunt bune. Young Beaujolais - o opțiune bună. Berea belgiană de fructe (de exemplu, cireșe de cireșe) este de asemenea potrivită.
Reguli de circulație
Pentru a dezvolta pe deplin aroma brânzei, lăsați-o să stea timp de două până la trei ore la temperatura camerei.
Păstrați brânza mai bine într-o specie specială cu un capac transparent, și nu într-o pungă de plastic.
Vrei să organizezi o plăcuță de brânză - să o faci conform regulilor. Răspândiți brânzeturile în sensul acelor de ceasornic - de la neutru la picant. Mănâncă în aceeași ordine pentru a obține întreaga gamă de senzații de gust. Cele mai discrete brânzeturi se pun acolo unde săgeata arată șase ore.
Brânza cu unt, în opinia adevăraților gurmanzi, este o formă proastă. Singura excepție este Roquefort.
Cum se taie brânza
Cum să tăiem? Regula este simplă: fiecare bucată de brânză trebuie să fie formată din carne și din crustă. Motivul este simplu - orice aromă de brânză și aromă se schimbă de la mijloc la margini.
Decât să tăiem? Pentru roquefort există un dispozitiv special, care amintește de un fir pentru tăierea uleiului. Doar în acest fel puteți să păstrați mucegaiul în interior, fără să îl zdrobiți. Pentru cele mai grele brânzeturi - cuțite masive cu mânere la ambele capete. Pentru brânzeturi moi - un cuțit mic cu două vârfuri la capăt, care atașează de asemenea piesa tăiată. Pentru a nu strica pulpa de brânză, puteți să spălați lama cuțitului cu apă fiartă. Diferite tipuri de brânzeturi sunt tăiate cu cuțite diferite, pentru a nu amesteca arome.
Articole similare
-
12 Legi și reglementări care vor contribui la crearea unui design de succes
-
3 reguli cheie de stabilitate financiară, despre care nu știți încă
Trimiteți-le prietenilor: