O bucată mare de carne de vită prajită dintr-o porțiune de carcasă de vaca, care se numește carne de vită friptă, nu este ușor de preparat în conformitate cu canoanele clasice ale bucătăriei înalte. Secretul acestui fel de mâncare este că carnea este prăjită imediat, din toate părțile, pentru că gustul mâncării este unic. Crudita crocantă crocantă pe cap și pulpa delicată de culoare roz, sunt caracteristicile speciale ale acestei vase de carne pentru gurmanii reali.
În cazul în care șnițel de porc sau fierte de carne de porc fiert, mai puțin de alte tipuri de carne, friptura de vită - este doar un fel de mancare de vita. Friptură de vită se referă la preparate din bucătăria clasică britanică, cuvântul „friptură de vită“ este literalmente tradus ca „friptură de vită“. fel de mâncare din carne preparată în mod tradițional, este după cum urmează: prima bucată mare de prăjită din toate părțile pe o tigaie fierbinte, apoi adus la pregătire în cuptor sau pe gratar.
Când deservesc o mare bucată este tăiată în porțiuni mici, sărate și aplicate la o garnitură de cartofi prăjiți sau fierte, legume verzi, murat tocat ceapa, muștar, hrean. În patria de friptură de vită în Marea Britanie, acest fel de mâncare este garnisit în mod tradițional cu mazăre verde. Pentru mezeluri recomandat clasic un pahar de vin rosu sec.
Secretele de gătit friptură de vită
Carnea pentru acest fel de mâncare este aleasă cu grijă, nu ar trebui să fie înghețată, ci doar proaspătă, împerecheată sau răcită. O bucată poate fi din partea dorsală a carcasei, mai departe până la coadă, carnea este mai slabă și mai densă. Carnea de vită este mai dulce și mai săracă, carnea împerecheată poate deveni rigidă atunci când este prăjită. Cel mai bine este să folosiți carne răcită, coaptă, agățată în frigider timp de cel puțin trei zile.
În Anglia, în mod tradițional pregătite carne pentru friptură de vită, carcasă agățat carne de vită într-un loc uscat, ventilat, la o temperatură nu mai mare de 4 grade, timp de cel puțin trei săptămâni. În acest timp, pe carcasă apare o crustă subțire, în interiorul acesteia se formează enzime care promovează înmuierea proteinei, carnea dobândește un gust caracteristic și o aromă delicată.
În mediul de origine pentru carnea prăjită rezista posibil prin infasurarea o bucată de carne de vită la pergament abur, a pus într-o cutie pentru depozitarea legumelor depozitate la zero grade timp de câteva zile.
Înainte de gătire, piesa este îndepărtată, crusta superioară subțire este tăiată cu grijă, iar carnea este comprimată strâns cu sfoară. Înainte de a prăji și de a prăji carnea de vită friptă este smântână cu ulei de măsline și piper, nu se topește. Intr-o tigaie bucată de carne prăjită rapid pe toate părțile și a pus pe grătar, pus în cuptor, la temperatura maximă de + 250-260 grade în primele douăzeci de minute, apoi se reduce temperatura la 150 de grade și se coace până la făcut.
Grad de prăjire de carne de vită friptă
Acest fel de mâncare poate fi prăjit în moduri diferite, gustul său variază în mod semnificativ în funcție de gradul de gătit. O carne de vită porcată cu o greutate de două sute de grame poate fi:
- prime - prăjite pentru un minut pe fiecare parte, așa-numitele carne de vită "cu sânge";
- cu boabe roșii - două minute pe fiecare parte;
- semi-finit, "mediu" - trei minute de prăjire din toate părțile;
- prajit - timp de cinci minute.
Roșca carne de vită cu sânge este servită doar din carcasa unui animal adult.
În diferite țări ale lumii, schemele de tăiere a carcaselor sunt foarte diferite. Acesta este motivul pentru care, în unele țări, ca o friptură de vită poate depune o bucată de friptură de vită din partea principală a spatelui, și undeva sub același nume „ascunde“ muschiulet suculent. Uneori, în meniul restaurantului puteți vedea un fel de fel de mâncare, cum ar fi "Carne de vită gătită în sos". Acest lucru înseamnă că bucătarul-șef utilizează o anumită parte a carcasei, îl taie în bucăți și fursecuri, cartofi prăjiți sau coace la discreția sa. Adică, dintr-o astfel de parte din carne puteți găti totul, de la rece până la ragut și stroganoff de carne de vită.
Diferența dintre carnea de vită friptă și alte feluri de mâncare din carne de vită coaptă și prăjită este aceea că este servită la rece și caldă. Pentru o bucată de carne rece, cornichoni sărate, o salată de roșii proaspete sau varză. Carnea fierbinte cu sânge tăiat subțire este destul de dificilă, în timp ce frigul se taie ușor și ușor.
Nemuritorul Lucrarea AS Pușkin „Eugene Oneghin“ sunt linii sărate din care un apetit, „Înainte să-l-friptură de vită sângeroase, / Și tryufli, lux vârstă fragedă, / bucătăria franceză cea mai bună culoare, / și Strasbourg proporțiilor nepieritoare / brânză Inter Limburg viu / si ananas de aur. " Nu pentru nimic mare geniu într-un lung șir de carne bucată de carne de vită Deli comandate în limba engleză. În timp ce în cercurile aristocratice era la modă nu numai pasiunea tuturor francezilor, dar, de asemenea, a înflorit anglofilstvo.
Gatiti friptura de vită nu este ușor, pentru că puteți overcook doar carnea, și se transformă într-un „unic uscat“, dar gustul și aroma acestui fel de mâncare în fiecare gurmand asociat cu produse naturale si alimente sanatoase de proteine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: