Reguli pentru degustarea cafelei
Pentru a alege cafeaua potrivita. Nu este suficient să știți soiul și locul de origine al boabelor. Pentru a descoperi principalele etape ale ventuze (ca într-un mediu profesional numit procesul de degustare), iar apoi va fi capabil să determine cu exactitate calitatea băuturii în proprietățile sale organoleptice.
Preludiu: degustarea fasolei de cafea
Apoi, cafeaua proaspăt prăjită este evaluată. În acest stadiu, cele mai importante criterii sunt:
- gradul de prăjire
- culoarea și textura (integritatea) boabelor după tratamentul termic
- aroma.
Principalele etape de limitare
În cazul în care nu există nici o oportunitate de a examina boabele de cafea, degustare de cafea începe cu o evaluare a calității finisării este de dorit să se efectueze chiar înainte de fabricare a berii. Pentru a face acest lucru, umple o ceașcă de aproximativ 10 grame de cafea măcinată, și să acorde o atenție la mirosul, culoarea și pudra sfărâmicios. În cazul în care degustare implică mai multe clase pentru gradul de puritate al experimentului de prăjire și măcinare fiecare dintre ele trebuie să fie la fel, și polizor bine curățate înainte de fiecare utilizare. Mai întâi au făcut cafeaua care a fost zdrobită mai întâi.
După răcire la o temperatură confortabilă, băutura este încercată să determine gustul cafelei:
În sfârșit, este evaluat gustul de cafea, adică senzațiile care rămân după o anumită perioadă de timp după folosire. Cele mai bune soiuri au o astfel de bogăție de nuanțe și sunt dezvăluite de astfel de schimbări neașteptate că gusturile muguri devin nebuni în așteptarea unei noi gustări. De exemplu, cafeaua cu sourness poate fi transformată într-o băutură cu un gust de nuci, ciocolată sau note florale.
Cum să beți cafeaua în mod corespunzător când ați degustat
Pe lângă regulile de fabricare a berii, plafonarea impune cerințe clare privind consumul băuturii care este evaluată:
- Înainte de a lua prima gustare, degustătorul încearcă gura cu miros de cafea, inhalând aburul care se ridică din ceașcă. După amestecare, această procedură se repetă.
- Rămășile de crustă și spumă sunt îndepărtate din fiecare ceașcă cu două linguri, astfel încât să nu inducă în eroare mugurii de gust.
- Puțin cafea rece într-o lingură și câștigă rapid absorbi în gură, cu o cantitate mică de aer, dar nu înghiți dintr-o dată, și pentru un timp, ca și cum mestecate.
- În etapa următoare, opiniile diferă. Unii degustători recomandă să înghiți o băutură, alții - să scuipă, mai ales dacă trebuie să încercați mai multe opțiuni.
- În timp ce cafeaua se răcește, repetați pașii 3 și 4 de mai multe ori.
- buchetul de cafea va fi dezvăluit pe deplin
- va exista un puternic gust
- cele mai mici erori de gust și aromă vor deveni perceptibile.
Recomandări pentru începători
Înainte de degustare pregăti o ceașcă curată și lingura cu privire la numărul de clase estimate pentru fabricarea berii și numărul de degustători pentru a proba, precum și containerele de gunoi.
Notați-vă observațiile, atunci când alegeți cafeaua în magazin în funcție de caracteristicile declarate, vă puteți imagina cu ușurință gustul și calitățile aromatice ale unui mono-grad sau amestec.
Aflați informații despre proprietățile caracteristice pentru diferite soiuri - aciditatea, densitatea, culoarea, aroma și altele. Astfel de informații vă vor ajuta să degustați pentru a determina băutura nu numai din poziția "gustoasă - fără gust", ci și pentru a înțelege calitatea acesteia.
Amintiți-vă că gusturile și preferințele sunt diferite, deci, dacă este posibil, gustați-vă cafeaua și nu aveți încredere în evaluarea altcuiva.
Gustul și aroma cafeei depind de modul în care este procesată. Vă vom spune despre toate tehnologiile de procesare a boabelor de cafea în acest articol.
Soiurile și soiurile de Arabica sunt uriașe. Din acest articol veți afla totul despre arabica.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: