Fumatul de pește este o metodă de recoltare a peștilor în natură sau în timpul pescuitului, deoarece peștii capturați se sting foarte repede, în special în vreme caldă și caldă. Pentru a păstra captura pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să fie cumva procesată pentru a proteja împotriva deteriorării. După decapare, peștele poate fi uscat sau afumat. Pentru fumat sunt potrivite pentru aproape toate tipurile de pește, spre deosebire de uscare. Cele mai delicioase în formă afumată sunt bibanul râu, bâta, crapul, tench, anghilă, cod, burbot.
Fumatul este rece și fierbinte. Puteți, de asemenea, să fumați peștele folosind un compartiment porumb metalic. Acest lucru va accelera procesul de fumat de mai multe ori. Cu toate acestea, peștele se dovedește a fi coapte-afumat și din cauza acestui mai puțin gustos. Gurmanzii au mai mult gustul fumatului în formă naturală, cu un sistem complex de foc de tabără-fum-cameră de fumat, atunci când o astfel de construcție este aranjat pe malul fluviului. Pentru un foc de tabara, se folosesc ramuri si jetoane de copaci foioase si diverse ierburi aromate, astfel incat peștele se dovedește a fi neobișnuit de gustos și parfumat.
Pentru fumat este mai bine să alegeți un pește mare și în mod necesar proaspăt capturat, deoarece în timpul depozitării în carnea de pește netratat se acumulează diverse substanțe otrăvitoare. Prin urmare, prindeți un pește, nu ar trebui să îl amânați procesarea. Este mai bine să începeți imediat tăierea și recoltarea. Se recomandă, de asemenea, să alegeți un pește de aceeași dimensiune pentru fumat, în caz contrar în timpul fumatului un pește se va face bine și celălalt va rămâne umed.
Smokehouse poate fi construit independent. Există multe opțiuni pentru un astfel de fumat, destinat utilizării temporare sau permanente. Detalii despre opțiunile de fumat sunt descrise în acest material. Principiul pentru fumatul de pește rămâne același ca și pentru jocul de fumat. Volumul fumului depinde de volumul și cantitatea de pește destinată fumatului. Deci, într-o cameră de fumat de dimensiunea unei cutii mici, puteți fuma doar pești mici. Pentru medie de pește, Smokehouse într-un butoi, și un pește mare întreg trebuie să fumeze în camera spațioasă de mărimea unui dulap.
Pentru aprinderea focului, aceleași materii prime sunt potrivite, ceea ce a fost recomandat pentru jocul de fumat. Este foarte convenabil să folosiți arsul ars, care nu se aprinde în timpul fumatului, spre deosebire de alte tipuri de lemn. Puțini mici de ienupăr s-au dovedit a fi foarte utili, care pot fi introduși în cutia de fum în ultimele zile de fumat. Juniperul prelungește termenul de valabilitate al oricărui produs, deoarece este un conservant natural. După fumatul peștelui folosind chipsuri de ienupăr, produsul va fi păstrat mai mult de 2 săptămâni, desigur, dacă este luat într-un loc răcoros.
Trebuie să se pregătească în mod corespunzător peștele pentru fumat. Este gătit oarecum diferit de carnea de vânat. La început, peștele trebuie curățat și eviscerat sau afumat în întregime, în funcție de metoda fumatului, mărimea și tipul de pește. Peștele preparat înainte de fumat trebuie să fie sărat, folosind opresiunea sau sărarea uscată în saci. Sarerea sub jug este potrivită pentru pești mici și mari. În acest fel puteți pregăti somnul, crapul, șopârla, chab, yazya și stiuca.
Pestele mare și mediu ar trebui să fie eviscerat prin incizii longitudinale, apoi se presară cu sare mare, pus sub opresiune și se lasă într-un loc răcoros. Peștele mare trebuie sărat 10-12 zile, mic - 8 ore. După data scadenței, brânza formată trebuie să fie drenată, peștele spălat în apă rece, înmuiat în apă curată timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi uscați-l prin agățarea în interiorul magaziei de fumat a tijelor-tije, care pot fi făcute din crengi de arțar.
Pentru fumat, peștii mari și mijlocii trebuie să fie evacuați, tăiați capul și îndepărtați coloana vertebrală. Apoi puneți-o într-o pungă, turnând sare copios de mare. Puteți folosi sare de mare. Dacă sare pește într-o pungă, atunci când îl pliați, trebuie să-l scuturăți periodic pentru a compacta straturile de pește. Când punga este pe jumătate plină, trebuie să fie strânsă pentru a crește presiunea asupra peștilor. Apoi, sacul trebuie îngropat în nisip și lăsat în această poziție timp de 1 zi. Peștele mic poate fi lăsat timp de 12 ore. După aceea, trebuie îndepărtat, spălat în apă, uscat în vânt și afumat.
Peștii cu carne delicată înainte de fumat trebuie să fie înveliți cu o cârpă, hârtie sau acoperite cu aluat. Timpul de procesare va depinde de metoda de fumat, de dimensiunea peștelui și de tipul acestuia. Păstrăvul, șobolanul, crapul, anghila pot fi fumate la cald timp de 4 zile, iar somonul - 3 săptămâni. Heringul este fumat timp de o zi, mai ales dacă acesta a fost anterior bine sărat. Înainte de fumat trebuie să scoateți caviarul și laptele, dacă este cazul, din pește. Când sunt procesate la cald, ele dau peștelui un gust amar. Deci, în timpul fumatului, peștele nu se rupe accidental și se prăbușește în partea inferioară a camerei de fumat, trebuie să fie bine fixat. Dar dacă se întâmplă, atunci peștele căzut ar trebui să fie înlăturat în timp.
Deja produsele afumate pot fi depozitate într-o cutie special echipată în acest scop. Ar trebui să fie puternic și fără fisuri. Înainte de stivuirea peștelui afumat într-o cutie, acesta trebuie șters. La partea de jos a cutiei ar trebui să se toarnă o cenușă curată cernut un strat de 2-3 cm pe ea pune pește afumat, și fiecare strat trebuie să fie, de asemenea, turnat cenușă. În loc de cenușă, puteți folosi așchii sau rumegus din lemn de esență tare. Este deosebit de bine să folosiți rumeguș de ienupăr.
Diversele condimente și condimente vor permite, de asemenea, extinderea duratei de valabilitate a produsului afumat. Împroșcați-le cu pește înainte de a fuma. Produsele afumate rămân în această stare mult timp. O cutie bine pregătită și protejată va împiedica pătrunderea diferitelor insecte în ea și va limita accesul la aer. Depozitați cutia este mai bine nu în pivniță, ci într-o încăpere uscată rece cu ventilație.
Bazat pe cartea "Pescuit și vânătoare. Bowler, foc de tabara si cerul de noapte. "
Nesterova A.
Alte articole din subiecte similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: