Pilau este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare de pe pământ. Istoria sa are multe secole, iar unii istorici de gastronomie estimează vârsta mâncării într-o mie de ani. O astfel de evaluare diferită rezultă din neînțelegerile cu privire la ce fel de combinație de ingrediente poate fi numit plov, și care - doar terci cu carne.
pilaf tradițională de miel este format din bucăți de carne, orez cu bob lung, set de condimente, morcovi, ceapă. Diferite retete la un set de bază de produse adaugă fructe uscate (stafide, caise uscate, barberries, prune, afine), ierburi (busuioc, oregano), un cap de usturoi, usturoi sălbatic. Uneori, o parte din feluri de mâncare includ fructe proaspete cu gust dulce și acru și pulpa tare - ușor struguri necoapte, mere, gutui.
Din produsele de mai sus, pilaf este gătit în întreaga CSI, în Uzbekistan, Kazahstan și Caucaz. În țările arabe și în India, pilaf este, de asemenea, iubit și respectat. În vasul local, în loc de orez, se adaugă grâu, leguminoase, fasole mung și alte amestecuri de cereale. Felul este servit generos cu condimente, ierburi și ardei picante. Uneori, carnea și cerealele sunt preparate separat și combinate numai atunci când sunt servite oaspeților.
Singura dificultate în prepararea pilafului din miel este necesitatea de a elimina un miros specific. El nu mănâncă fiecare bucată de carne. Depinde de numeroși factori: de la ce carcasă se iau brânza (oaia, oaia), cât de vechi era animalul etc. Bucăți mari de carne ușoară ușoară, cu vene bune de grăsime, vor fi cele mai bune pentru plov.
Pentru a scăpa de miros va ajuta la marinare sau înmuiere. Înmuiați și clătiți carnea în apă rece, schimbând-o de mai multe ori. De obicei mielul este preparat din seara. În lichid, puteți picura un pic de oțet sau suc de lamaie.
carne marinat cu vin, otet, sucuri de fructe acre, produse lactate (chefir, zer, iaurt), sos de soia și apă minerală. Bună blocare rădăcinile aromă nedorite și frunze de pătrunjel obișnuită, țelină, rădăcină de ghimbir, cimbru, salvie sau rozmarin.
Cereale pentru pilaf recomanda diferite, până să importe soiuri rare (maro și negru), dar risinki ideale friabil, de obicei, obținut dintr-un orez convențional cu bob lung, prefiert la temperaturi ridicate.
Plov „rus“ - un tobogan de boabe de orez vrac de aur, aranjate bucăți mari de carne și de legume și capete încoronate cu mândrie de usturoi. Cum de a pregăti un astfel de miracol, este descris în detaliu mai jos.
Pilaf bugetar din carne de oaie
O rețetă obișnuită pentru meniul zilnic cu setul obișnuit de condimente. În felul de mâncare, puteți folosi oaia și bulionul de oaie din oase sau puneți imediat bucățile de carne și osatura și turnați apă. Este de dorit să înmuiați bucățile de oaie pentru o seară și să marinați pentru noapte.
- Carne și oase de miel - 500 g.
- Orez prefiert cu orez lung - 150-200 g.
- Bec - 2 buc.
- Morcovi mari - 2 buc.
- Usturoi - un cap mare plus 2-3 cuișoare.
- Condimentează curry sau curcumă.
- Burete uscat - 1 linguriță.
- Piper negru.
- Umflături pe oase de oaie - 1,5-2 litri.
- Cumin sau zir - 0,25 tsp.
- Arde-i ardeiul.
- Pătrunjel uscat sau mărar.
- Grăsimea este de 2-3 lingurițe. l.
- În feluri de mâncare din fontă (sau cazan) din fontă, puneți câteva linguri de grăsime topită. Preîncălziți și puneți în el bucăți mici de carne de oaie. Pune aproape până la sfârșit.
- Carnea ar trebui să fie confiscată de sus și să lase sucuri și grăsimi.
- Apoi, în carnea cu grăsime se toarnă bulbii tăiați mari și morcovii. Așteptați până când grăsimile devin colorate de morcov și puneți în interiorul lor trei cuișoare de usturoi zdrobite
- La carnea cu morcovi și ceapă se adaugă toate mirodeniile și se toarnă orezul spălat. Lăsați-o să se înmoaie cu grăsime și se toarnă bulion / apă.
- Așezați capul de usturoi spălat cu grijă în centrul vasului.
- Nivelul lichidului din tigaie trebuie să fie de 1,5-2 cm deasupra nivelului de cereale.
- Se rotește pe sobă sau în cuptor la căldură scăzută timp de aproximativ 1,5-2 ore. Monitorizați periodic nivelul de umiditate al vasului, deoarece orezul îl absoarbe foarte bine.
- Dacă este necesar, adăugați mai mult bulion, dar nu fiți zeloși, altfel nu va fi un fel de mâncare frământată, ci o terci.
- Când orezul este fiert, toate ingredientele pot fi amestecate.
- În cele din urmă, scoateți capacul timp de 5-10 minute, amestecați bine și lăsați-l să dispară până când este gata.
- Serviți pe masă un tobogan mare, în centrul căruia se află capul de usturoi.
Pilaf cu miel și piper
Un vas luminos și provocator de apetisant, realizat în mod mediteranean.
Pentru cereale și legume:
- Orez prefiert cu granulație mare - 200 g.
- Usturoi - 2 buc.
Pentru carne:
- Tânăr miel fără os - 500-700 g.
- Suc de suc de suc - 400 ml. sau
- Pasta de tomate fara sare - 2-3 linguri. l. plus
- Apă - 400 ml.
- Sos de soia picant - 2 linguri. l.
- Oțet balsamic - 1-2 lingurițe. l.
- Rădăcini de patrunjel sau de țelină.
- Caraway semințe - 0,5 lingurițe.
- Amestec de condimente pe gust.
- Roșii proaspeți - 2-3 buc.
- Busuioc proaspat - 2-3 buc.
- Asigurați-marinată de oțet balsamic, pasta de tomate și amestecul de apă, condimente, chimion pudra, sos de soia, țelină rasă sau pătrunjel, sare. Rezistă mielul în el timp de 6-8 ore.
- În 2-3 linguri. l. uleiul vegetal obișnuit se prăjește cuburi mari de carne de oaie cu resturile de marinadă, se adaugă ceapa și morcovii, arpagicul presat de usturoi. Se condimentează cu condimente cu merișoare uscate, sare, chimen, lingură de pastă de roșii.
- Separați coaja de ardei dulce, presărat cu picături de ulei vegetal.
- Se toarnă orezul în carne și legume. Se toarnă bulionul și toiagul până se termină. Volumul lichidului trebuie să fie suficient pentru a acoperi toate produsele plus 2 cm deasupra.
- Cu 10 minute înainte ca pilau să fie pregătit să pună în farfurie păstăi mari de ardei tocați, ceapă mărunțită și ceapă verde tăiată.
- Apoi topește, lăsând tava sau cazan fără capac.
- Serviți bucățile de unt de pilaf.
- Când serviți decorați cu felii de roșii și frunze de busuioc.
Pilaf de miel într-o marinadă de rodie
Un pilau consistent din miel, îmbibat într-o marinadă delicioasă de rodie.
- Mielul - 1 kg.
- Orez cu orez lung - 200-250 g.
- Usturoi - cap și 3 dinți.
- Morcovi - 2 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Rozmarin - 2 ramuri.
- Oregano - 1 linguriță.
- Rădăcină uscată de pătrunjel - 1 linguriță.
- Gustări - 0,5 lingurițe.
- Frunza de brad.
- Umplut grăsime sau unt.
- Sucul de rodii este 100% - 200 ml.
- Usturoi proaspăt - 1 lingură. l. lobuli tăiați.
- Scorțișoară - 0,25 tsp.
- Coriandru - 1 linguriță.
- Ardei negru și roșu - 0,25 tsp.
- Curry / turmeric - 1 linguriță.
- Zira sau hamei-suneli - 1 linguriță.
- Mustar uscat - 1 lingurita.
- Adzhika uscată (fără roșii) - 1 linguriță.
- Sare.
- Bucăți mari de carne de oaie înmuiate de mai multe ori în apă.
- Pregătiți marinada din suc natural de rodii și mirodenii. Umpleți cu carne și amestecați bine. Marinada va acoperi aproape imediat întregul produs și nu va exista nici o umiditate "liberă".
- Acoperiți mielul cu un film și puneți-l în frigider timp de o oră și jumătate.
- Într-o tigaie pe grăsime topită, frigeți câteva ramuri de rozmarin.
- În grăsimile fierbinți aromate, puneți toată carnea cu resturile de marinadă și prăjiți până când apare crusta rustică ușoară.
- Imediat se toarnă legume tocate mari - ceapă, 3 căței de usturoi și morcovi.
- După înmuierea legumelor, puneți orezul cu granulație lungă și lăsați-l timp de 2-3 minute, astfel încât boabele să fie înmuiate cu ulei.
- Se toarnă bulionul la 2 cm deasupra nivelului produselor. În centrul vasului, puneți un cap de usturoi bine spălat în coji.
- Se acoperă cu un capac, apoi se fierbe timp de 1-2 ore. Timpul variază în funcție de proprietățile orezului și de cantitatea de carne.
- Pilaf nu se amestecă, ci monitorizează volumul lichidului. Uneori, orezul absoarbe umezeala prea repede, în timp ce boabele rămân neacoperite. Dacă este necesar, completați supa.
- Când orezul este gata și umiditatea este plecată, amestecați pilaful și lăsați vasele cu el fără capac timp de încă 10 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: