Acum câteva zile m-am îndrăgostit să gătesc un mascarpone acasă - și rezultatul ma surprins. Am crezut că a fost incredibil de greu, dar sa dovedit - o dată sau de două ori. O sarcină mai netvinuită a fost brusc să o aplice ulterior. Site-urile în limba rusă nu oferă nimic, cu excepția tiramisului, trebuia să plec în străinătate. Complexitatea adăugată a fost adăugată de faptul că am vrut ceva mai interesant decât "amestecarea cu fructe de padure și mâncarea", dar în același timp și din ceea ce este acasă. După aproximativ o oră de căutare, întâlniți - eclairs "mini-tiramisu".
Tiramisu original nu se potrivesc la o dată - în magazinele din apropiere nu au găsit un biscuit special de „degete pentru femei“, fără de care, spun ei, aceasta nu va funcționa, pentru că există un fel de viclean și de consistență la toate. Vom încerca să o găsim mai târziu când suntem la hipermarket.
Pentru că eram sigur că nici unul dintre risc meu nu va funcționa (și adevărul este că unele ingrediente au avut încă să fie înlocuit), procesul de gătire nu este fotografiat, așa că aici voi încerca să descrie în termeni generali, și apoi cum să facă ceva foarte post detaliat cu ilustrații de referință.
Pe lângă ingredientele de mai sus, vom avea nevoie de o seringă de cofetărie cu o gaură duză cu un diametru de aproximativ 1-1,5 cm (inițial - jumătate inch, care este de aproximativ 1,3 cm, I, întâmplător, este de aproximativ diametrul duzei fără seringă). În schimb, puteți utiliza o pungă de plastic cu un colț tăiat, vedeți pe Internet "cum să înlocuiți seringa de cofetărie".
Cea mai slabă parte aici este aluatul. Pentru mine, până acum, misterul cum și de ce, după toate aceste proceduri, merge atât de pufos fără drojdie și praf de copt. Deci, mai întâi puneți cuptorul la 220 °. Luăm o tigaie, acoperim cu hârtie de copt, o punem deoparte.
Mai miracole fără precedent încep pentru mine. Luați butoaica (de preferință cu un fund gros), luăm ulei în ea. turna laptele și apa. toarnă zahărul și sarea și la focul de mijloc aduce totul la fierbere. Apoi, reducem focul și turnăm făina direct acolo (am cernut printr-o sită). Într-un foc mic, ținem substanța timp de câteva minute, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când bucățile de făină au dispărut, iar în partea inferioară a scopei nu se formează o placă subțire.
Aluatul devine ușor slăbit, dar ușor alunecă într-o bucată mare. Am pus-o într-un castron și lăsăm să se răcească timp de aproximativ cinci minute. Vom ajunge la mixer cu pale pentru amestecare (corola nu trage o consistență groasă, iar în cazul în care nici o astfel de duză, este necesar să se lucreze foarte repede conectați).
Pe măsură ce aluatul se răcește, rupeți oul în el și amestecați-l timp de aproximativ un minut până când este lăcuit. Apoi rupem al doilea și ne oprim încă un minut. În același mod, continuăm cu al treilea. Ca urmare, trebuie să se formeze o masă groasă, similară în consistență cu un ulei ușor topit sau cu argilă foarte moale. Apoi, trebuie să-l încărcați într-o seringă de cofetărie - să-ți dai seama de ea, o să scoți afară ce este în castron, să-ți stoarce din ea. Dacă nu - adăugați doar puțină apă.
Deci, încărcați aluatul într-o seringă de patiserie și stoarceți 20 de cârnați pe foaia de coacere de aproximativ 7 cm lungime. Degetele aliniați și țineți apăsat "cozile". Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° și puneți tigaia pe el timp de o jumătate de oră. În timp ce eclairs sunt coapte, vom pregăti de umplere și glazură. Spală cu atenție seringa, este încă utilă.
Se toarnă toate ingredientele pentru umplere (cremă, vin mascarpone, pudră de zahăr) într-un castron și se amestecă cu un malaxor la o viteză scăzută până când pulberea de zahăr se topește. Apoi, la viteză mare, amestecați totul până la "vârfuri medii" și trimiteți-l la frigider.
Pentru glazură luăm un alt castron, amestecăm-l într-o masă cremă omogenă. vin și cafea instant. apoi adăugați zahărul sub formă de pulbere și amestecați. Amestecul trebuie să scurgă lingura; dacă este prea gros - adăugați o altă jumătate de lingură de smântână. M-am hotărât să trec și să fiu turnat în loc de pulbere, sperând că se va topi în lichid. Ficatele pentru tine - nimic nu sa topit, așa că totul a rămas și a fost dezgustător de crunched pe dinți (a se vedea cu atenție fotografie).
Ne uităm dacă eclairul nostru a fost rumenit în cuptor (în timp ce timerul de jumătate de oră nu funcționa, în orice caz nu deschidem ușa, altfel prăjiturile vor "cădea"). Dacă este necesar, mențineți-l timp de încă cinci minute, apoi îndepărtați-l și lăsați-l să se răcească complet timp de aproximativ 20 de minute.
Cuțitul a tăiat cu grijă eclairurile la jumătate, ca niște chifle pentru câini calzi, asigurându-se că nu se destramă. Se încarcă umplutura în seringa de cofetărie și se strânge în interiorul prăjiturilor. "Închideți eclairul și înapoiați ușor vârful fiecăruia într-un castron cu glazură. Am răspândit delicatețea (da, totuși, pe aceeași foaie de coacere) cu partea de sticlă în sus și așteptați până când glazura nu se va seta.
Trimiteți-le prietenilor: