Gustul gustului acvatic, cunoscut de mulți din copilărie, este una dintre trăsăturile gustului național, care distinge bucătăria rusă de alte bucătării ale lumii.
Cum sa alegi kvass?
O adevărată kvass rusesc este preparată folosind tehnologia de fermentare dublă (acid lactic și alcool) folosind bacterii de acid lactic. Tehnologia fermentării duble a fost folosită în Rusia prerevoluționară, precum și în URSS. Kvass fabricat cu această tehnologie are proprietăți unice și este cel mai util.
„Kvas - un produs de acid lactic incomplet și fermentația alcoolică. Deci, este scris în toate manualele, așa că există, de fapt. În condițiile de producție și la scară largă, este destul de dificil să se facă un starter combinat. Prin urmare, cele mai multe companii au început să producă kvas, și este permis să folosească și drojdie de panificație și drojdie de bere, dar apoi gustul băuturii nu este că un pic la fel ca și ne-am dori. Și acid trebuie să fie adăugate acizi (acid lactic, acid citric) „- caracteristici comune ale procesului de producție moderne kvass Galina Ermolaeva, Departamentul de doctorat«Alimentare Construcții»MGUPP.
Vicepreședintele pentru producția și calitatea fabrica de bere Ochakovo, Serghei Rumyantsev, este de acord cu ea.
"Kvas este un produs unic, fabricat numai prin tehnologia de fermentare dublă. fermentare unică conferă un gust plat nerostită cu lipsa de aciditate. Cvas, produs prin tehnologie simplificată, fără fermentare acid lactic, necesită utilizarea acizilor chimici din exterior. În opinia noastră, astfel de băuturi nu ar trebui să fie numite tradiționale și naționale. Și nu sunt quass ", a afirmat Rumyantsev.
Expertul a sfătuit consumatorii să acorde atenție etichetării atunci când aleg o băutură. Structura unui cvas rus convențional nu Următoarele componente trebuie să constea din: acid citric, acid lactic, acid acetic, sirop de maltoză, amestec alimentar dulce, îndulcitor, aspartam, conservanți (de exemplu, benzoat de sodiu, etc.).
Produsul natural, spun expertii, contine numai ingrediente naturale. Ea include întotdeauna bacterii de acid lactic (starter combinat) și concentrat de must de drojdie (malț de secară, făină de secară și alte cereale). Și, uneori, sucuri naturale, infuzii de plante și extracte. Dacă lactobacilii nu sunt indicați, este posibil ca acest produs să conțină aditivi artificiali, de exemplu, acidul lactic sintetizat.
Kvass este mai bun decât sodă?
Medicii și nutriționiștii cred că copiii și adolescenții moderni nu știu prea multe despre ceea ce beau. În opinia lor, kvass-ul ar putea deveni o excelentă variantă dulce, în care există mult zahăr și aditivi. Dar pentru aceasta este necesară consolidarea controlului asupra producției.
Protecția producătorilor și a consumatorilor bona fide ar putea modifica reglementările tehnice actuale pentru kvass, au spus experții. Pentru aceasta este necesar să se stabilească cvas definiție ca „băutură care poate fi obținut prin fermentarea acidului lactic și alcoolic neterminat“ și nu pentru prepararea cafelei fabricate în conformitate cu tehnologia tradițională, numită „fermentație băutură“ sau „băutură dospit“.
„În orice produs intern de stat face parte din patrimoniul cultural și istoric național. Prin urmare, poziția ar trebui să fie după cum urmează: pentru prepararea cafelei - acesta este un produs național, acesta este produs în conformitate cu tehnologia tradițională naționale strict definite ar trebui să fie standarde care sunt obligatorii, „- a conchis Vladimir Bessonov, doctor în științe biologice, șef al Laboratorului de Chimie Alimentara FGBIU Institutul de Nutriție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: