Maturarea și conținutul de apă al mierei.
Compoziția chimică a nectarului colectată de albine diferă semnificativ de compoziția chimică a mierii. În nectar, de obicei mult mai mult decât în miere, apă, zahăr din trestie nu este inversat și aproape nici o enzimă.
Prelucrarea nectarului în miere începe cu nectar de albine supt și se termină în câteva zile, timp în care există așa-numita maturizare a mierii.
In timpul maturării in miere scade cantitatea de apă este inversat enzimele de trestie de zahăr și miere de albine este îmbogățit, proteine și alte substanțe.
În timp ce mierea nu este coaptă, albinele nu o imprimă.
Numai mierea sigilată poate fi considerată matură. Cu toate acestea, în miere sigilate de miere procesele de maturare continuă, deși mult mai lent.
În practică, se consideră matură mierea. Este potrivit pentru pomparea acestuia din faguri. Indicatorul unei astfel de maturități de miere este începutul imprimării cu albine în partea superioară a cadrului (etanșarea pe 1 / 4-1 / 3 a cadrului). Procesele de maturare a acestei miere, în special în ceea ce privește evaporarea apei și inversarea zaharurilor, continuă chiar și după ce este pompată.
În prezent, atunci când mierea servește nu numai ca produs alimentar, ci și ca produs medical, trebuie acordată o atenție deosebită maturării mierei în stup. Trebuie avut în vedere că mierea, care nu este sigilată cu albine, este, în majoritatea cazurilor, miere imatură. Acesta conține un procent crescut de apă (mai mult de 20-22%), iar această miere poate, după pompare, acru. În plus, în cazul mierei imature, există enzime semnificativ mai puține și alte substanțe proteice care au o importanță deosebită în utilizarea mierei ca medicament.
Prin urmare, mierea trebuie pompată suficient de matură. Mierea neîngrijită este permisă să pompeze numai în cazul în care furajul nu are suficiente faguri de miere. Singura excepție este mierea de căldură. care urmează să fie pompat imatur, înainte de etanșare, deoarece ca un matur, el a evacuat cu mare dificultate și incomplet. În cazul pompării forțate a mierei necoapte, este necesară organizarea dozării artificiale a mierei în afara stupului. În acest scop, mierea este de obicei turnată în căzi, care sunt amplasate în încăperi calde, curate și bine ventilate. Pentru evaporarea mai rapidă a apei din miere, ferestrele de lagăr sunt deschise în mansarde, rezultând o pantă ușoară. Pentru a evita atragerea albinelor și a altor insecte, ferestrele pentru acoperișuri trebuie să fie strânse cu plase sau tifon. Aceleași plase sau tifon ar trebui să fie închise și căzile, precum și în avans să se ia măsuri adecvate împotriva rozătoarelor.
Miere de apă
Determinată în diverse moduri. Cea mai simplă modalitate de a determina conținutul de apă al mierei este de a determina gravitatea specifică a mierei. și apoi, folosind masa, găsiți conținutul său de apă. Această metodă se bazează pe relația dintre greutatea specifică a mierei și conținutul său de apă. Cu cât este mai mare proporția de miere, cu atât mai puțin are conținut de apă și viceversa, cu o scădere a greutății specifice a mierei, conținutul său de apă crește. Astfel, cu o greutate specifică de miere de 1,443, conținutul său de apă este de 16%, iar la o greutate specifică de 1,382 conține 25% apă.
Greutatea specifică a mierei
Greutatea specifică a mierei poate fi determinată după cum urmează. Marcați vasele cu o capacitate de 2-3 l, eventual cu un gât îngust, de exemplu o sticlă, se toarnă marginea ei cu apă și se cântărește. După aceea, vasele trebuie eliberate din apă, uscate și cântărite. Cântărirea trebuie făcută cât mai exact posibil. Diferența dintre rezultatele acestor două cântăriri va arăta greutatea apei. Apoi, aceleași feluri de mâncare ar trebui să fie umplut la marginea cu miere și cântăriți din nou. Prin scăderea greutății vaselor goale de la figura obținută, puteți afla greutatea mierei. Greutatea specifică a mierei va arăta diferența dintre greutatea mierei și greutatea apei. Cu greutatea specifică a mierii, puteți cunoaște cu ușurință conținutul de apă, folosind tabelul. 16.
Tabelul 16 Determinarea conținutului de apă al mierei prin gravitatea sa specifică
Trimiteți-le prietenilor: