Acasă> Pentru dulce> Lămâie tartă: ultrafină, franceză, parfumată
Ultima dată când am avut o plăcintă mică, și de data aceasta - una subțire. Încerc o nouă rețetă pentru bucătăria franceză - tartă de lamaie. Despre ceea ce este un tart și cum diferă de un kish (și chiar mai mult, un tort), am spus deja într-o notă despre un pește kish. Prin urmare, mă îndrept spre dreapta.
Lămâie tartă. ca orice altă plăcintă europeană deschisă constă doar din două straturi - aluat și umplutură. Dar, cu simplitate aparentă, acesta este unul dintre produsele cele mai complexe dintre toate tipurile de coacere similară.
Dificultatea constă în testul din care se face tortul de lamaie. Se pare că aici este șiretlic? Băutura de obicei scurtă, compoziția sa este cunoscută cum să gătească - este, de asemenea, de înțeles. Luați-o și faceți-o.
Dar nu este așa de simplu. Adevărul este că tortul de lamaie este o plăcintă foarte delicată. Aș spune chiar și - hiperfine. Spre deosebire de placinta de lămâie obișnuită. Și pentru a păstra forma (cel puțin până la momentul mâncării), aluatul ar trebui să fie subțire și destul de puternic. Dar, în același timp - nu greu, în caz contrar va literalmente roade. Și vreau o plăcintă, nu o crăpătură.
La cofetarii profesioniști francezi se consideră cea mai înaltă calificare pentru a face o aluatură scurtă pentru o tartă. Se spune că în faimoasa școală culinară "Cordon Blue" această rețetă este inclusă în numărul de examene finale. Cine nu a gătit - diploma nu va primi.
Sunt încă departe de acest nivel. Prin urmare, pentru a-mi face lamaie, am folosit o rețetă alternativă de la cofetarul francez David Lebowitz. Sunt sigur că veți obține o aluat pentru această rețetă fără probleme.
Ingrediente pentru tartă de lămâie
Secvența de preparare a tartanului de lamaie
Mai întâi pun bazele testului.
- Într-un castron rezistent la căldură, se amestecă 90 g de unt, 1 lingură de ulei vegetal, apă, 1 lingură de zahăr și sare. Am pus în cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 210 de grade. Uleiul ar trebui să înceapă să fiarbă și să marcheze la margini (pentru o aromă de nuci).
- Am amestecul de unt, adaug treptat faina la el. Se amestecă activ până se formează un aluat omogen, care este separat de părțile laterale ale bolului.
- Am împrăștiat-o într-o matriță cu un fund detașabil. O mică bucată de aluat l-am lăsat la o parte. Va fi necesar pentru a sigila fisurile din bază.
- Distribuim matrițele pe fundul meu cu mâinile, încercând să întind aluatul astfel încât să fie de 1-1,5 centimetri pe laturi.
- Am furculita suprafața tortului rezultat.
- Coaceți timp de 10 minute la o temperatură de 180 de grade.
- Înainte de umplere, umplutura este lăsată să se răcească complet.
Acum, în timp ce baza rădăcină de lămâie se răcește, puteți să luați umplutura. Iar umplutura va fi foarte interesantă - așa-numita kurdă de lamaie.
Acesta este un tip foarte popular de cremă în Europa, dar numai cu adăugarea de suc de fructe sau fructe de padure. Mai ales populara lemon kyrd din Marea Britanie, unde de la sfârșitul secolului al XIX-lea este folosită destul de des în loc de gem, servită pentru ceai și chiar pătată pe pâine. Numele provine de la proaspătul verbul englezesc. ceea ce înseamnă "îngroșare". Această cremă de lămâie groasă este umplută cu o mare varietate de produse de cofetărie, inclusiv tartă.
Deci, fac curde de lamaie.
- Într-o cratiță mică încălzesc sucul de lămâie amestecat cu coji, restul zahărului și untului.
- Separă cele două gălbenușuri. Într-un castron separat, amestecați 2 ouă și 2 gălbenușuri.
- Când untul se topește, amestec o cantitate mică (aproximativ 2 linguri) de amestec de lămâie-ulei în ouă. Amestec bun.
- Am turna conținutul castronului într-o cratiță și continuăm să încălzim. Se agită constant. Temperatura trebuie să fie mică.
- Când crema se îngroașă, filtrează printr-o sită mare pentru a separa zestul.
Acum ramane sa combinati totul impreuna pentru a face tarta de lamaie.
- Am sigilat crăpăturile pe baza unei bucăți pre-setate de aluat. Foarte atent! Aluatul este extrem de fragil, iar turma termină pe bază. Ridicați-o.
- Am pus în cuptor timp de 5 minute la o temperatură de 180 de grade. Acest lucru este necesar pentru ca kurdul să se îngroașească complet.
- Am înțeles, l-am lăsat să se răcească complet.
Sunt foarte, foarte bucuros că am reușit prima dată. Poate că un profesionist va critica lămâia mea de lămâie la nivele. Și găsiți în ea multe defecte și încălcări ale tradiției. Dar, de fapt, cel mai important lucru la mine sa dovedit? Tortul a ieșit subțire, nu sa despărțit și nu a dispărut, este bine (mi se pare) arată și - cel mai important! - este foarte aromat și are un gust de neuitat strălucitor.
Și ce altceva este necesar pentru fericirea plină de lamaie?
Valoarea nutritivă a vasului, la 100 g
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: