Cârnați, șuncă, carne afumată - oaspeți frecvenți pe masa rușilor. Și deja pe masa festivă - chiar mai mult. Da, aceste produse sunt foarte gustoase. Dar sunt ele utile?
Sunca, adică carnea de porc, pregătită prin sărare și fumat, este cunoscută mult timp. În special, a fost capabil să gătească chiar și în vremurile de la Roma antică. De exemplu, vechiul om de știință romană Mark Terentius Varro, care a trăit în secolul I î.Hr. în lucrarea sa dedicată agriculturii, a descris diverse căi de a face șuncă.
Cum să gătești șuncă în diferite țări
În China, sunca a fost menționată deja în cărțile secolului al X-lea. Cea mai faimoasă suncă chineză este "șuncă afumată Jinhua". Este parte a celebrului fel de mâncare "Buddha sare peste zid" (chinezii sunt puternici în nume figurative!). La fel de bine cunoscute feluri de mâncare cu șuncă: "păun" și "labe de rață".
Cea mai faimoasă șuncă franceză este "Bayonne". Se usucă în aer proaspăt, apoi este sărat. De asemenea, producția franceză de șuncă "hamon", care nu are oase și este pregătită într-o formă specială.
Germania este renumită pentru două soiuri de șuncă. Prima dintre acestea este Pădurea Neagră. Este o șuncă uscată, afumată cu conuri de brad și rumeguș proaspăt. Celălalt este Westphalian. Este făcută din carnea de purcei, care a mâncat doar ghinde selectate. Carnea lor este fumată cu ajutorul ramurilor de ienupăr și fag.
Sunca italiană se numește prosciutto. Există mai multe varietăți ale acestui produs delicios. Cel mai renumit este șunca Parma. Numai cele mai mari dame de 12-13 kg sunt potrivite pentru acestea, sunt luate de la vierii tineri castrați care trebuie crescuți și înfundați în anumite zone italiene. În acest tip de șuncă puneți puțină sare, dar adăugați sare și zahăr din usturoi. După sărare, carnea este lăsată să se usuce timp de cel puțin un an.
Un alt șuncă italiană, numită "prosciutto di San Daniele", conține mai multă sare, pe lângă faptul că este mai uscată decât Parma.
O șuncă din provincia Toscana se caracterizează printr-un număr mare de condimente.
În Filipine, șunca este înmuiată în bulion dulce pentru a elimina complet sarea din ea. Surprinzător, filipinezii preferă sunca cu un gust dulce.
Spaniolii sunt foarte preocupați de calitatea șuncălui și îi acordă o atenție deosebită. În această țară, toate regulile privind pregătirea acestui produs sunt scrise cu atenție. Acolo este indicat unde trebuie să se cultive porcii, cum și ce ar trebui hrăniți, ce procese tehnologice să se utilizeze atunci când se fac șmecheri etc.
Una dintre cele mai faimoase soiuri de șuncă spaniolă este "hamron serrano". Se face numai așa-numitele purcei albi.
Portughezul numește șunca "fiambre". Modalitatea de pregătire a acestuia este apropiată de limba spaniolă, singura diferență fiind faptul că este pregătită de porci negri iberici.
Bulgarii își produc șunca în nordul țării, nu departe de orașul cu numele frumos Elena. Carnea de porc este ținută în saramură timp de o lună și jumătate.
În URSS și în Federația Rusă, în principiu, au fost produse două soiuri de șuncă. În primul rând, este sunca Tambov-fiert afumat. în al doilea rând, Voronej a fumat. De asemenea, facem piept și coapse. Alte soiuri sunt foarte rare.
Pericol de cancer
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: