Organizarea procesului de comerț și de producție. Elaborarea meniului de decontare. Programul de producție de magazine de carne și legume, legume, băuturi calde și reci. Selecția de echipamente, spații, ustensile. Utilizarea rațională a cărnii de găină în gătit.
Specificitatea cafenelei, lista și caracteristicile serviciilor furnizate. Elaborarea unui meniu și calcularea numărului de mese, a numărului de feluri de mâncare și a produselor. Calculul magazinelor calde, reci, legume și carne, o sală de comerț. Dezvoltarea unui vas de specialitate.
Caracteristicile cafenelei ca tip de întreprindere. Elaborarea programului de producție: determinarea numărului de consumatori, compilarea meniului de decontare. Calcul tehnologic și selecția echipamentelor pentru magazinul de carne și pește. Programul de producție al magazinului fierbinte.
Caracteristicile magazinului fierbinte. Elaborarea programului de producție al întreprinderii, calcularea numărului de consumatori, feluri de mâncare și sortiment, compilarea meniului zilei de decontare. Calcularea cazanelor digestive, a vaporizatorului, a suprafeței plăcii de prăjire.
Dezvoltarea meniului și a programului de producție a magazinelor; schemele fluxurilor tehnologice. Selectarea și amenajarea echipamentelor. Calculul zonelor și al numărului de personal, cifra de afaceri lunară, costurile și venitul brut, perioada de recuperare a întreprinderii.
Caracteristicile întreprinderii din sectorul alimentar public și magazinul planificat. Calculul numărului de consumatori și al numărului total de vase. Conceperea meniului și a listei de produse. Determinarea echipamentului necesar și a numărului de angajați.
Organizarea productiei si intretinerea cafenelelor. Meniu al întreprinderii având în vedere minimul sortimentului. Proiectare de spatii de depozitare. Studiu de fezabilitate al întreprinderii. Selectarea și calculul echipamentelor. Proiect de magazine de legume si carne.
Determinarea numărului de consumatori din întreprinderile de catering. Elaborarea unui meniu de calcul. Calculul numărului de produse, echipamentelor frigorifice și auxiliare. Organizarea magazinului rece. Dezvoltarea programului de producție al cafenelelor.
Elaborarea și întocmirea programului de producție a cafelei, inclusiv calcularea cantității de consumatori, vase, materii prime utilizate pentru fabricarea producției. Desenarea meniului. Determinarea numărului de personal. Calcularea echipamentului și a zonei utile din magazin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: