Planta Tver este legătura finală în lanțul lung de cafea. Rides pe plantații, selecția furnizorilor, compoziția profilelor de gust ale diferitelor amestecuri de cafea, achiziția de cereale sunt toate realizate de specialiștii finlandezi. În producția rusă, ele acționează în conformitate cu datele de intrare stricte: aici este cafeaua, aici aveți echipament, și vă prăjiți, împachetați și vindeți.
Se pare, care este risipa: unde, sa zicem, Columbia, unde este Rusia si unde este Finlanda? Cu toate acestea, finlandezii au reușit să instaureze un sistem de alimentare armonios, care să garanteze verificarea tuturor sortimentelor de cafea, fără luni, pentru a purta saci de cereale în orașe și orașe. În primul rând, experții selectează cafea pe plantații, apoi sosesc probe de boabe din fiecare lot în biroul finlandez, unde sunt testate pentru a se conforma cerințelor organoleptice ale companiei (cu alte cuvinte, verifică gustul și aroma). Loturile aprobate direct de la furnizor diferă de plantele companiei. Au Paulig trei, unul acesta, Tver, încă doi la Helsinki.
Paulig lucrează cu furnizori din aproximativ cincisprezece țări, cele mai mari volume către Rusia provin din Brazilia, Columbia, India și Vietnam. Primele două țări oferă arabică mai scumpă, aceasta din urmă - o robustă ieftină.
Cafea este adusă în saci de sutskilogramovyh iută. Într-un depozit, pungile nu petrec mai mult de o lună. Din magazin, cafeaua este transferată la magazinul următor. Fiecare pungă este tăiată manual, boabele sunt turnate într-o groapă de încărcare echipată cu o sită dublă și cu un magnet pentru filtrarea obiectelor mari și nu pentru cafea și trimise la silozuri pentru depozitare. Timp de 6 ani de muncă, care numai în saci nu am găsit: pietre și crengi de copac (care, în general, confirmă încă o dată - cafea culese manual), bijuterii, cuțite și chiar și gloanțe (de asemenea, descrie destul de elocvent situația în unele țări în care este crescut de cafea). În silozuri, cafeaua este stocată pentru o perioadă scurtă de timp: aproape imediat este trimisă pentru amestecare.
Înainte de frigere, se face un amestec, adică o compoziție de diferite tipuri de cafea verde, cu așteptarea că după prăjire amestecul va avea un gust dat. Societățile de cafea mici sunt mândri de faptul că amestecurile lor sunt în mod repetat gustate diferit, deoarece boabele de cafea colectate pe o plantă chiar și într-o lună pot fi foarte diferite. Dar producătorii mari nu-și pot permite improvizațiile - ambalajele lor ar trebui să fie ambalate cu un gust familiar stabil. Sarcina principală a tehnologilor este aceea de a asigura coerența. Prin urmare, paradoxul: în acest an în ambalaj pot fi cafea, de exemplu, din Brazilia și India, iar în următorii - din Nicaragua și Vietnam. Dar gustul va fi același.
Paulig și Paulig
Presidentti Original se deosebește, de asemenea, de finlandeză, în direcția unei cetăți mai mari, și de aur
Arabica, președinte
Crearea unei capace de lentile este sarcina biroului finlandez, iar în Rusia ei își urmează în mod clar specificațiile. În Tver, nu se fabrică un sortiment complet de finlandeză Paulig, iar unele dintre amestecuri sunt, de asemenea, adaptate pieței rusești. Povestea notorie că cafea din aceleași pachete "aici" și "acolo" este diferită, în Paulig justificați și explicați logic. În Finlanda, cafeaua ușoară este roșie ușoară. În Rusia, preferați o cafea mai puternică și mai aromată, fără o aciditate pronunțată. Prin urmare, în Finlanda cafeaua sub eticheta Classic - este o sută la sută arabică, iar în noi - arabica cu robusta (robusta este responsabilă pentru cetate). Președintele rus original se deosebește și de finlandeză în direcția unei forțe mai mari, dar aurul și negrul sunt exact la fel ca în Finlanda. În total, Tver produce cafea sub cinci mărci: bugetul Mocca, Classic, Arabica medie, prestigioasa prestigioasă și espresso super premium. Toate diferă în compoziția amestecului, prin urmare, puterea și gustul, precum și în ceea ce privește dimensiunea de măcinare.
După ce cerealele sunt amestecate conform specificațiilor, ele sunt trimise la frigere. Magazinul unde este produs este un loc destul de spațios. Într-un colț există două registre, în cealaltă există măcinări de măcinat, în mijloc este spațiu liber, cel puțin joacă fotbal. Iar broșurile și mori sunt, de asemenea, uriașe, dar nu înțelegeți acest lucru imediat, așa că arată cam ca în scara golurilor fabricii.
Principalul lucru este că cafeaua dobândește o culoare și o aromă caracteristică. Zaharurile continute in cereale sunt caramelizate, datorita careia cafeaua incepe sa miroasa mai intai caramelul sau chiar si pâinea. În cele din urmă, parfumul se formează în primele ore după frigere.
Un roaster este o tavă industrială care se încălzește cu gaz. La un moment dat, o mică "tigaie" se prăjește 150 kg de cafea, în al doilea, mai mult - 200 kg. Prăjirea are loc la temperaturi de aproximativ 220 de grade și durează aproximativ 600 de secunde. Apoi, cafeaua este stinsă. În acest timp, structura cerealelor se schimbă complet, devine uscată, fragilă, crește dimensiunea cu aproximativ jumătate și scade greutatea cu 20%. Principalul lucru este că cafeaua dobândește o culoare și o aromă caracteristică. Zaharurile continute in cereale sunt caramelizate, datorita careia cafeaua incepe sa miroasa mai intai caramelul sau chiar si pâinea. În cele din urmă, parfumul se formează în primele ore după frigere.
o schemă de cinci grade de prăjire, dar în „Paulig“ a dezvoltat un sistem de cinci grade de prăjire, dar producția din Rusia folosește trei. Primul - și cel mai simplu - este numai la fabrica finlandeză. În Tver, ele sunt orientate către consumatorii ruși, care, deocamdată, doresc o cafea cu putere medie. Prin urmare, folosim prăjire medie (al doilea, gradul al treilea) și puternic (al patrulea). Gradul al doilea și al treilea sunt utilizate în producția de cafea pentru piața de masă, al patrulea - pentru uz profesional. Acesta poate fi ușor de explicat: în restaurantele de cafea preparată în automatul de cafea, baza oricăror băuturi de cafea - espresso și să ia o cafea prăjită puternică la starea implicită. Cea de-a cincea se transformă cafeaua practic în cărbune, gustul dă dovadă de amărăciune, o astfel de cafea se recomandă să bea cu multă lapte. Această prăjire în Tver este planificată să înceapă în toamnă.
După ce cafeaua este prăjită, este trimisă spre colosorter - un agregat care filtrează boabele necoapte. Acestea se arată doar atunci când se prăjește, apărând mai ușor în comparație cu restul. Apoi, cafeaua este trimisă fie pe ambalaje - fie pe măcinare.
După ce cafeaua este prăjită, este trimisă spre colosorter - un agregat care filtrează boabele necoapte. Acestea se arată doar atunci când se prăjește, apărând mai ușor în comparație cu restul. Apoi, cafeaua este trimisă fie pe ambalaje - fie pe măcinare.
al doilea grad de prăjire, înmulțit cu măcinarea grosieră, dă un gust acru pronunțat și saturat -
Șlefuirea depinde de modul în care se presupune că se prepară cafea. Cel mai mic și asemănător nisip este pentru turci. Puțin mai mare - pentru mașinile de cafea. Măcinarea medie este universală, o astfel de cafea poate fi preparată cel puțin într-un mod simplu într-o ceașcă, chiar și într-o presă franceză, chiar și într-o mașină de cafea filtrantă. Gustul final al cupei este o combinație a amestecului, gradul de prăjire și măcinare. De exemplu, al doilea grad de prăjire, înmulțit cu măcinarea grosieră, dă un gust acuminat pronunțat și bogat - este Presidentti Gold.
Cafeaua măcinată începe imediat să elibereze dioxid de carbon. Dacă produsul este trimis la ambalaj într-un vid direct de la moară, pachetele pot exploda pur și simplu. Prin urmare, pe calea spre magazinul de ambalare, nisipul de cafea trece neapărat prin tancurile de degazare, unde cafeaua este depozitată timp de 2-5 ore (în funcție de gradul de măcinare și de prăjire). Singura excepție este cafeaua, care este ambalată într-un ambalaj cu o supapă prin care, de fapt, gazul iese.
Cafeaua spartă este verificată în laborator: culoare, umiditate, gust. Și aceasta este legătura cea mai orientată spre om în sistem. În medie, tehnicienii de laborator gustă 100-150 cești de cafea pe schimb. Fumătorii în timpul angajării nu sunt bineveniți - tutunul înfundă gusturile. Însă educația viitorilor angajați este atenuată mai puțin: ei spun că principalul lucru este că o persoană poate distinge gusturile, restul va fi învățat.
Paulig - McDonald's. în fiecare secundă
Presidentti Originale, iar în MacCafé - mai scump
Simple arabica se vinde sub marcaj
Trimiteți-le prietenilor: