Cafeaua este o băutură care a fost cumpărată de o mulțime de fani și cunoscători. Îl beau în întreaga lume, indiferent de rasă sau culoare. Nu este surprinzător, deoarece poate să-i prezinte admiratorului un gust și o aromă de neuitat, mai mult decât atât, această băutură revigorează și sporește tonul unei persoane. Există multe opțiuni diferite pentru a face băuturi de cafea. Poate fi amestecat cu aditivi diferiți - pot fi mirodenii, lapte, alcool, siropuri etc. Fiecare gurmand are un fel de cafea preferat. Caracteristicile gustului băuturii sunt afectate chiar și de doza de zahăr. Pentru a comercializa un produs de cafea de calitate, acesta trebuie gustat. Aceasta este ceea ce fac baristii.
Baristas creează diferite amestecuri de cafea. și, de asemenea, de la an la an, să monitorizeze calitatea produsului. În producția de cafea, trebuie respectate anumite standarde și standarde care determină calitatea produsului. De asemenea, este important să se evalueze diferite tipuri de cafea, deoarece boabele în creștere în diferite zone climatice, soluri diferite și la diferite înălțimi - afectează drastic calitatea băuturii, în special caracteristicile sale de aromă. Trebuie remarcat faptul că una dintre cele mai bune soiuri este considerată fructe cultivate în munți.
Gustul cafelei este afectat în mod semnificativ:
- Metode de prăjire a boabelor;
- Metoda de prelucrare a cerealelor;
- Metode de depozitare și transport;
Un degustator experimentat după prima înghițitură a unei băuturi de cafea poate determina cu ușurință țara de origine și chiar plantația cu care a fost recoltată recolta! Pentru a deveni un degustator de înaltă calificare, trebuie să îndepliniți mai multe cerințe:
- Aveți un nas excelent;
- Au un gust deosebit;
- Aveți o memorie de bun gust.
Există anumite școli în care aceștia îi învață pe viitorii degustători să dezvolte sensibilitatea limbii și a palatului. Ei trec diferite teste și examene acolo. Este foarte important ca un barista să poată distinge gustul amar natural de grâu puternic prăjit, acid din acid etc.
Baristii au o lista larga de restrictii, de exemplu:
Calitatea înaltă a cafelei depinde nu numai de gustul ei, ci și de aroma. Acești doi factori depind unul de celălalt, sunt adesea luați în considerare în combinație - o aromă plăcută indică un gust excelent. În cazuri rare, există soiuri care au un gust minunat, dar o aromă slabă și invers.
Calitatea băuturii este influențată în mare măsură de puterea și densitatea acesteia. O persoană distinge de obicei între sărat, acru, amar, dulce, astfel încât aceste cuvinte sunt folosite pentru a descrie orice soi. După ce boabele sunt prăjite, acestea sunt clasificate și sortate, trebuie să fie supuse unei degustări grave, care va determina nivelul și calitatea acestora. Degustarea este organizată de două ori - prima - în țara producătoare, cea de-a doua - în țara importatoare.
Probele de cafea și echipamente
Pentru a face o degustare completă, este necesar să pregătiți echipamente și mostre speciale ale băuturii. Acest lucru va necesita:
- Pahare identice;
- Un pahar cu apă limpede (necesar pentru clătirea unei linguri);
- Capacități de măsurare;
- Linguri. Este obișnuit să se folosească argint, linguri seamănă cu săli de mese, dar au o formă mai plat și mai largă;
- Capacitate cu apă clocotită;
- Oală de cafea. Specialiștii îl numesc "hunchback";
- Un pahar cu apă potabilă la temperatura camerei.
Pentru a compara două tipuri diferite de cafea, trebuie să fie eșantionată în perechi.
Pentru degustare folosiți cafeleaua medie (atât pentru mașina de cafea). Dacă se folosește un măcinător pentru măcinarea boabelor de diferite grade, trebuie să fie șterse temeinic după fiecare măcinare pentru a evita amestecarea produsului.
Este de dorit ca, la verificarea calității băuturii, toate boabele să aibă același grad de prăjire. Aceasta va compara în mod optim caracteristicile gustului. Dacă boabele au o prăjire slabă, gustul și aroma lor vor fi cât mai aproape posibil de naturale. La rândul său, dacă cafeaua este puternic prăjită, ea dobândește o amărăciune semnificativă, care poate ascunde defectele și defectele. Ca urmare a prăjirii excesive, se pierde și o componentă foarte valoroasă a calității cafelei - aciditatea. Aceasta afectează în mod direct prețul produsului. (Cu cât plantațiile copacilor erau mai înalte deasupra nivelului mării, cu atât aciditatea va fi mai mare la boabele cultivate pe această plantă).
Etape de degustare:
- Lingura de masă este umplută cu cafea măcinată (plină cu o alunecare). Evaluatorul inhalează aroma unui produs uscat și își înregistrează impresiile. Cel mai bine este să evaluezi eșantioanele la rândul lor, începând cu cel mai slab parfum și terminând cu cel mai puternic (cel mai adesea soiurile lui Robusta).
- Cafeaua este turnată cu apă fierbinte, aproximativ 150 ml, dar nu se amestecă. Trebuie să stea câteva minute, după care evaluatorul își inhalează parfumul și își înregistrează impresiile.
- O lingură de degustare rupe crusta care se formează pe suprafața băuturii, aici puteți scoate o lingură de duză de pe fundul paharului și inspirați aroma. Rezultatele sunt neapărat fixate.
- În a patra etapă a testului, toate particulele de cafea care rămân plutitoare pe suprafața paharului sunt îndepărtate. Pentru aceasta, folosiți o lingură curată și o ceașcă goală.
- O jumătate de lingură de băutură este turnată și trasă rapid în buze. Fluidul trebuie să ajungă cât mai repede la peretele posterior al cavității orale. După câteva secunde, lichidul este scuipat. Toate senzațiile pe care degustătorul le scrie, deoarece acestea vor fi utile pentru compararea în continuare a diferitelor probe.
Pentru a estima cât mai exact posibil caracteristicile gustului unui soi, este necesar să se utilizeze aceeași temperatură a apei pentru toate probele atunci când se face o comparație. Când băutura sa răcit, ar trebui să o încercați din nou, deoarece gustul se schimbă odată cu schimbarea temperaturii.
Ce să gustați în cafea
Cumpărăm această cafea sau cafea, acordăm atenție descrierii calității și gustului acesteia, de exemplu, poate avea o densitate moderată, amărăciune slabă, lăsând o notă plăcută de migdale în gust. Dar, când băutura este gata, nu putem înțelege întotdeauna dacă descrierea corespunde soiului sau nu. Prin urmare, pentru a învăța să distingem între gust și varietate, trebuie să înțelegem caracteristicile sale de bază.
Gustul este principalul indicator al unei varietăți de cafea. Pentru a simți gustul, trebuie să luați o scurtă gură, să o țineți câteva secunde în limba și să înghiți încet. Pentru a descrie gustul, se folosesc mai mulți termeni:
- Armonioasă - când toate componentele sunt perfect echilibrate și nu se simt separat;
- Complex sau bogat - când există o mică tranziție în gust;
- Spumante - umbra se schimbă atunci când băutura se răcește sau cu fiecare urmă de gust;
- Caracteristic - caracterizează gustul cel mai des întâlnit într-o anumită clasă.
Fiecare tip de cafea are propriul său acru, poate să ne reamintească citrice, piper sau mere. Arabica. care creste in zonele muntoase, are o aciditate mai mare decat cea care creste in zonele joase. Robusta practic nu are aciditate, dar se caracterizează prin amărăciune. Foarte des, gradul de aciditate depinde de localizarea geografică, de exemplu, soiul kenyan este mai acid decât Costa Rica.
Acesta este exact ceea ce conferă băuturii caracteristică și "zest". Gustul poate avea o mare varietate de nuanțe, de exemplu, în timpul unei gustări puteți simți că gustul seamănă cu o nuci și după un moment veți fi sigur că este o cireșă sălbatică. Gustul poate fi de același tip sau stratificat. Cele mai valoroase sunt soiurile de boabe care dau un gust de varietate - acesta poate varia de la prima înghițire până la ultima.
Aroma este a doua componentă a unei băuturi de cafea după gust. Pentru a evalua corect și pe deplin, receptorii nasului și chiar palatul ar trebui să fie implicați. Pentru a face acest lucru, merită inhalarea parfumului cu o gură ușor deschisă și în picioare timp de câteva secunde. Abia după aceea, degustătorul va avea o imagine completă a aromei primite.
Aroma, la fel ca gustul se întâmplă:
- complex
- bogat
- acidulate
- Armonios este o aromă care coincide complet cu gustul de cafea. De exemplu, băutura are aromă de vanilie și aromă de vanilie.
Aroma poate fi, de asemenea, evaluată prin intensitatea acesteia, de exemplu, subțire, slab, puternic, luminos etc. Se apreciază în mod special o aromă delicată - apare în momentul în care mănânci grâu, un nor ușor de aromă zboară în aer. De îndată ce ai timp să-ți termini cafeaua, cum ar dispărea această aromă.
Aceasta este o combinație de aciditate, aromă, gust și gust. Există câteva soiuri, de exemplu, Yemen Mokka, care au un gust bogat și aromă strălucitoare, preaplin cu diferite amestecuri, dar acest grad este foarte rar și costă în consecință. Prin urmare, profesioniștii din lumea de cafea alcătuiesc diverse amestecuri în mod artificial, amestecând diferite tipuri de boabe.
Se întâmplă ca un soi să aibă o aromă excelentă, dar un gust slab și viceversa. Un astfel de soi poate fi combinat îndrăzneț cu boabe care au o aromă strălucitoare. Uneori, pentru a îmbunătăți gradul de cafea, utilizați aromatizarea. Este vorba de crearea unui buchet de cafea și de degustători.
Densitate, densitate, completitudine
Aceste concepte nu trebuie confundate cu puterea băuturii, ci înseamnă bogăția gustului și concentrarea acestuia. Este ușor să se distingă când băutura este "lichidă" și când este ușor viscoasă, cum ar fi siropul. Comparați această băutură cu ciocolată caldă și cacao. Prima dintre ele are o concentrare mai mare decât a doua.
Este important să rețineți că gustul și aroma băuturii sunt influențate de gradul de prăjire, de măcinare și de modul de gătire. Dar acești indicatori sunt gestionați de alți specialiști.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: