Oricine a încercat cel puțin o dată khinkali, știe cât de delicios este. Ceva ca un fel de mâncare ca niște găluște, dar totuși diferit de ei. Și ce anume? Și cum sunt preparate khinkali tradiționale?
Ce este?
Khinkali este un fel de mâncare tradițională din bucătăria caucaziană. De fapt, ele seamănă cu pelmeni ruși sau ucrainieni ucrainieni, dar diferă de la ele în formă și conținut.
Inițial, locuitorii regiunilor muntoase din Caucaz au folosit ca carne de ovăz și de munte. Trebuie neapărat să fie proaspătă. După ce carcasa a fost tăiată, carnea a fost tăiată cu pumnale mari și ascuțite aproape de starea de carne tocată.
khinkali tradițional preparate numai din carne, care este de obicei adăugat la sarea și piperul, uneori fenicul sălbatic, care a dat gust deosebit de picant. Astăzi, umplutura poate conține verdeață, unele pune ceapă, din care carnea devine și mai suculentă.
Aluatul trebuie să fie proaspăt, în pregătirea lui nu există absolut nimic complicat. Trebuie să fie laminat într-un strat, tăiat în bucăți. În mijlocul fiecărui cerc, femeile caucaziene au pus umplutura.
Apoi chinkali înfășurat. Și acest lucru necesită anumite abilități, sa crezut că împachetarea este o artă întreagă. Cu cât mai mult depozochkas, cu atât mai mult apreciază abilitățile culinare ale gazdelor. După înfășurare, sa dovedit a fi un fel de geantă.
Era extrem de important să o înfășurăm atât de strâns încât în timpul pregătirii în interior să se formeze un bulion, care nu ar fi trebuit să curgă.
Kinkals fierte pe foc în apă ușor sărată. În general, totul este simplu și simultan incredibil de gustos!
Dar astăzi un astfel de vas este pregătit în diferite țări ale lumii, astfel încât cerințele pentru preparare și pentru ingredientele utilizate s-au schimbat ușor. De exemplu, carnea de oaie sau de capră este înlocuită cu carne de vită (este mai bine să se amestece cu carnea de porc, astfel încât umplutura să devină suculentă și delicată).
Dimensiunile de pungi pot varia de la mici (dimensiunea unui nuc) la o dimensiune uriașă cu o farfurie. Astăzi, fiecare bucătar care se respectă de sine are rețeta proprie și își folosește micile trucuri.
Cum să gătesc?
Cum să gătești chinali adevărați gustoase și picante? Nimic nu este complicat în asta. Procesul poate fi împărțit în trei etape: pregătirea umplerii, pregătirea aluatului și fierberea. Să ne ocupăm în fiecare moment cu mai multe detalii.
Facem umplutura
Deci, pentru început, preparați toate ingredientele necesare preparării umpluturii:
- 500 de grame de carne (cel mai bine este să folosiți un amestec de carne de porc și carne de vită);
- 1 cap de ceapa;
- 50-100 grame de bulion de carne;
- 1 buchet de mărar;
- 1 buchet de cilantru;
- 1 buchet de patrunjel verde;
- un vârf de piper;
- sare la gust.
- În primul rând, carnea trebuie transformată în carne tocată. Dar este mai bine să nu folosiți un măcinător de carne, deoarece gurmanzii adevărați preferă să guste gustul unei carne reale. Deci fiertul trebuie mai întâi tăiat în bucăți. Acum, ia un cuțit mare pentru tocarea si se toaca marunt de început de carne până când veți obține umplutura, care trebuie să fie în continuare bucăți mici (deci nu exagera, nu vrem terci).
- Acum se coajă și se taie ceapa. Aici trebuie doar să se transforme aproape într-o mizerie, astfel încât să puteți folosi în condiții de siguranță un măcinător de carne sau blender. Adăugați masa obținută la umplutură.
- Se toarnă bulion în castron cu carne tocată. Trebuie să fie preîncălzit în prealabil, astfel încât să se încălzească (dar nu fierbe!).
- Spălați toate verdele și tăiați fin, apoi adăugați restul ingredientelor.
- sare și piper tocată, se amestecă bine și îndepărtați-o jumătate de oră sau o oră pentru a da suc de carne și bulion engorged (așa devine moale și ofertă). Umplutura pentru khinkali este gata.
Aluatul de gătit
Aluatul este pregătit foarte simplu și ușor, orice gospodină, chiar și fără experiență, va face față acestei sarcini.
Iată ingredientele de care aveți nevoie:
- În primul rând, treceți prin sită. Acest lucru va evita formarea de bucăți în procesul de vymeshivaniya.
- Pregătiți o suprafață uniformă și destul de extinsă, deoarece aluatul ar trebui să fie frământat pe ea și nu într-o cratiță sau o placă.
- Turnați făina pe masă (sau pe o placă mare pentru tăiere, dacă nu doriți să murdăriți masa).
- Faceți o depresiune în mijlocul tuberculului.
- În fosa rezultată sparge oul, se toarnă ușor apa. Puteți adăuga imediat sare.
- Începeți încet și treptat frământarea aluatului. Puteți face acest lucru și aveți nevoie de mâini. În primul rând, aceasta nu va funcționa într-un alt mod și, în al doilea rând, astfel încât să puneți căldura mâinilor tale în farfurie, literalmente întregul suflet. În acest caz, khinkali fără gust nu va funcționa.
- Deci, aluatul este gata. Scoate-o. În cazul în care suprafețele nu permit zonei, mai întâi se taie aluatul în bucăți mici (cam de mărimea a două nuci) și laminate în mod individual. Straturile trebuie să fie subțiri, dar nu prea multe (altfel aluatul se va rupe).
Etapa finală
Deci, aluatul și umplutura sunt gata, trebuie să le conectați. Pentru aceasta, puneți carnea de miere în mijlocul fiecărei bucăți, asamblați marginile aluatului și le conectați la partea superioară, fixând ușor. Veți primi o pungă.
Tratamentul termic
Dacă decideți să faceți o fel de fel de mâncare la domiciliu, cel mai bine este să fierbeți khinkali. Pentru a face acest lucru, puneți un foc mare de apă pe foc. Când se fierbe, începe să coboare khinkali în apă. Dar trebuie să faceți acest lucru într-un mod special și cu grijă. Mai întâi, puneți un sac pe zgomot, puneți-l în apă clocotită, țineți-l puțin și apoi eliberați-l.
Dacă acest lucru nu este făcut, atunci aluatul a căzut în apă fiartă va adera imediat la fundul tăvii, din cauza căruia carcasa se va deteriora.
În același mod, faceți același lucru și cu celelalte pungi. Bucătarul khinkali trebuie să gătească. Cum se definește? E simplu. Când toate sacii ajung la suprafață, atunci sunt gata. Aceasta durează aproximativ 5-10 minute (în funcție de dimensiune).
Dar dacă nu doriți să gătiți, puteți găti khinkali într-un cazan dublu (mulți au un astfel de dispozitiv la domiciliu). Pentru a face acest lucru, plasați-le la o distanță suficientă unul de celălalt și puneți cronometrul timp de o jumătate de oră sau de 40 de minute.
Și unii preferă să gătească un astfel de fel de mâncare în multivark. Pentru a face acest lucru, alegeți modul de gătire pentru un cuplu, setând toate sacii pe un grătar special. Setați cronometrul timp de 40 de minute.
Trebuie remarcat faptul că khinkali în formă brută nu este păstrat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece bulionul poate acru. Dar le puteți îngheța.
Cum să serviți?
Cum să serviți khinkali? Ele pot fi atribuite unor feluri de mâncare gustoase doar proaspete și cu siguranță calde. Deci, de îndată ce au fost gătite chinali, puneți-le pe un vas și puneți-le pe masă (puteți decora cu o ramură de verdeață). De obicei, un astfel de fel de mâncare este folosit fără sosuri. Puteți adăuga un pic de piper.
Consumul de prea khinkali cu siguranta fierbinte (desigur, arde limba si cerul gurii nu este necesară, dar nu se poate aștepta pentru o lungă perioadă de timp). În Caucaz, am mâncat un fel de mâncare mâinile în mod exclusiv, ca atunci când piercing cu o furculiță toate toarnă zeama (și, de fapt, în ea toate gusto), și să ia sacii cu o lingura doar inconfortabil.
În primul rând, sacul ar trebui să fie ușor mușcat într-un singur loc și imediat pentru a bea bulion, altfel nu va fi posibil să faceți acest lucru. Și apoi puteți mânca singur kinkali.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: