Fiecare carne are trei stări fundamentale: asociate, refrigerate și congelate. Cu prima și a doua stare, totul a fost înțeles, dar cel de-al treilea cere o explicație. În primul rând, vorbiți despre imaginile de congelare a cărnii și, mai târziu, mergeți la decongelare.
Cel mai bun mod de înghețare este cel industrial. Răcirea rapidă în condiții speciale nu emit cristale de gheață care pot deteriora celula de carne. De exemplu, toată carnea de vită congelată pentru fripturi este livrată în Rusia astfel înghețată (vacile noastre au puțin marmoriness și alte calități necesare pentru un astfel de produs). În cele mai multe restaurante friptură sunt preparate direct din carne congelată, depozitate corespunzător în procesul de livrare și dezghețate în mod corespunzător. Friptele în restaurante nu sunt gustoase? În cele din urmă, nu vă fie frică de carne, înghețată într-un mod fabricat, păstrează gustul proprietății
Cea de-a doua imagine este acasă, care este practicată de majoritatea gospodinelor și pe care o consider greșită. Au cumpărat o bucată mare de carne răcită, au tăiat-o pentru cină, s-au predat într-un simplu frigider. Aici vine problema: înghețarea lentă a unei bucăți mai mari de carne este neuniformă - mai întâi, marginea ei este înghețată, apoi stratul intermediar și apoi mijlocul (mijlocul) piesei și acest lucru este nedorit. Când se dezghetează în carne înghețată în acest fel, structura celulară se descompune și, cel mai probabil, în loc de carne bună, obțineți o bucată de biomasă care nu este potrivită pentru o cină dulce
Dacă recolta internă este conservată, carnea este în continuare necesară, trebuie să o faceți corect. Este necesar să împărțiți o bucată mare de carne în bucăți foarte mici (o porție - o singură bucată), să le descompuneți în pachete separate și apoi să le congelați. Bineînțeles, gustul cărnii nu va fi cu siguranță același ca și în cazul proaspăt sau refrigerat, dar în același timp decât al unei bucăți mai mari
Deci, cum sunt corecte carnea de vită de rozmarin? Algoritmul de acțiune este foarte simplu. Cu un congelator, carnea trebuie transferată într-o zonă cu temperatura zero în congelator, așteptați până când carnea atinge o temperatură de 0 grade moderat pe toată masa. Ar trebui să fie moale, fără sigilii interne, din plastic
Din zona zero a congelatorului pune carnea în apă caldă și aduce la temperatura camerei, sub apă, acest proces va dura literalmente 10-15 minute. De ce sub apă? În aer, schimbul de căldură este scăzut, în timp ce apa, în mod rapid și echitabil, aduce carnea la temperatura camerei. Ulterior, carnea ar trebui să fie transferată pe un prosop de hârtie și să se ude pe partea de sus. În cazul în care carnea de vită este destinată pentru pregătirea bulionului, este posibil să se coboare imediat în apă rece și să se fiarbă. Este imposibil să se utilizeze apă fierbinte, în caz contrar constituenții proteinei superioare se pot orienta
De ce am procesat carnea acasă? Și totul este destul de simplu - porțiuni de carne, mai degrabă, vor fi dezghețate la adâncimea de carne
Pentru a rezuma, voi formula pe scurt o serie de reguli simple pe care le urmez la cumpărarea, salvarea și pregătirea cărnii
Este mai bine să cumpărați carne refrigerată sau proaspătă în cantitatea necesară pentru a pregăti prima cină sau cină, nu mai mult.
Achiziționați carne congelată numai într-o manieră industrială și ambalată în porții.
În cazul în care carnea trebuie înghețată acasă, împărțiți-o în porții mici
și nu uitați - înghețarea repetată este interzisă, inclusiv de producător, cu privire la carnea pregătită acasă, nu spun
Articole similare
-
Garnitura pentru carne, cum să pierdeți din greutate în mod corespunzător acasă, pe bază de plante
-
Cum să gătești corect carnea kosher - regulile kashrut în gătitul de carne
-
Baia din Rusia - cum să aburul într-o baie de sănătate este popular pentru sănătate
Trimiteți-le prietenilor: