Crema de proteine este numită deoarece este făcută cu albușuri de ou biciuite. Pentru pregătirea sa, luați albușuri de ou crud, amestecați-le împreună cu zahăr într-o spumă groasă și stabilă. Spre deosebire de crema obișnuită de proteine din cremă, alburile biciuite sunt preparate cu sirop de zahăr fierbinte. Din acest motiv, consistența cremei devine oarecum diferită. Crema este mai vâscoasă, mai bine păstrează forma și nu curge.
În plus, se crede că crema de proteine cremă este mai sigură. Albul de ou alb este supus unui tratament termic. Când se încălzește la 70 ° C, salmonella pierde în 20-25 minute, când este încălzită la 100 ° C în 3-5 minute. Vom încălzi siropul de zahăr la o temperatură de 120 ° C. Aceasta, desigur, nu oferă o garanție de 100% că un sirop încălzit la o asemenea temperatură va ucide salmonela în proteine, dar totuși ... e mai bine decât nimic.
Atunci când se prepară o cremă de proteine cremă, este mai convenabil să se utilizeze un termometru culinar scufundat pentru a determina temperatura șiropului de zahăr. Dar vă vom spune cum să o faceți fără ea.
Ingrediente pentru crema de proteine crema:
3 ouă;
250gr. zahăr + încă 1 lingură;
10 ml. apă;
Reteta pentru o crema de proteine crema:
În primul rând, preparați albușurile de ou pentru biciuire: separați-le de gălbenușuri. Pentru proteine este nevoie de feluri de mâncare uscate cu pereți înalți. Dacă gălbenușul sau apa sau altceva intră în proteinele separate, există pericolul ca proteinele să nu se rupă, să le acorde atenție. Apoi puneti sare si 1 lingura. zahăr.
Împingeți proteinele pentru crema de cremă de cremă, în continuare vom fi sirop de zahăr de bere. De aceea, totul trebuie pregătit în avans, pentru că atunci nu va mai fi timp.
Se obține? Suntem angajați în sirop. Zaharul se toarna intr-o cratita mica cu un fund subtire si se adauga apa. De ce avem nevoie de o cratiță cu un fund subțire? Partea mai groasă se încălzește mai mult, dar se răcește și mai mult. Și avem nevoie de o anumită temperatură sirop de zahăr și într-un vas cu fund gros, după îndepărtarea de la căldură, el va continua să se încălzească și „captură“ temperatura dorită va fi mai dificil.
Dacă nu aveți un termometru, apoi pentru a determina disponibilitatea siropului, vom efectua un test "cu minge moale". Pentru el, trebuie să pregătiți în avans o mică ceașcă cu apă foarte rece. Puneți cratița cu zahăr pe foc și gătiți până când zahărul se dizolvă, iar temperatura nu crește la 120 ° C.
În acest timp, amestecați albii cu un vârf de sare și atunci când veveritele încep să se îngroașe, adăugați o lingură de zahăr. Nu uitați să aveți grijă de sirop!
În absența unui termometru după dizolvarea zahărului în apă, recrutați periodic o jumătate de linguriță de sirop și picurăți-l într-o ceașcă de apă rece. Cu mâna prindeți un cheag și o rotiți între degete. Dacă aveți o minge de plastic moale, siropul este gata.
Îl scoatem din foc și, continuând să lucrăm cu un mixer, turnați siropul în veverițele cu o scurtă picătură.
Acesta este modul în care le facem și obținem o cremă de proteine cremă. După ce ați turnat întregul sirop, continuați să mutați încă câteva minute. Vedeți cât de vâscos devine?
Pare complicat? De fapt, prepararea unei creme de proteine cremă este simplă și foarte distractivă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: