Sucurile naturale rețin cele mai valoroase substanțe nutritive ale fructelor. Ele sunt o mâncare valoroasă, în special pentru pacienți și copii.
Conservarea sucurilor naturale este cea mai ușoară prin metoda deversării la cald. Sucul proaspăt stors, filtrat prin tifon, este încălzit la 75 - 80 ° C. La această temperatură, se depozitează cea mai mare parte de substanțe pectină și proteine. Pentru a îndepărta precipitatul, sucul fierbinte este filtrat printr-un țesut dens (sac de flanelă).
Sucul filtrat se încălzește până la fierbere, se fierbe timp de 3-4 minute și se toarnă imediat în recipiente fierbinți de 3 litri preparate, care sunt imediat etanșate cu capace de staniu lacuit.
Imediat după închidere, sticlele sunt așezate pe partea lor sau întoarse cu capul în jos și în această poziție sunt ținute până la răcire. Această metodă servește pentru încălzirea suplimentară a capacelor, precum și pentru verificarea calității închizătorilor. Cu o închidere proastă, apar scurgeri și aerul intră în borcan (bulele cresc în suc). În acest caz, sticla este deschisă, din care sucul este turnat în oală, încălzit la fierbere din nou turnat fierbinte în sticle sterilizate și cu grijă sigilate.
Sucurile naturale pot fi conservate prin pasteurizare. În acest caz, proaspăt filtrat suc și se încălzește la temperatura de 75-80 ° C, se filtrează fierbinte prin flanel, pus pe foc din nou și adus la o temperatură 85-90 ° C. Când se atinge această temperatură, sucul este imediat turnat în borcane preparate (sau sticle) preparate și pasteurizat la o temperatură de 85 ° C.
Litrele pot fi pasteurizate la această temperatură timp de 20 de minute, jumătate de litru timp de 15 minute.
Vă reamintim că atunci când efectuați toate lucrările de conservare, trebuie să respectați cu strictețe regulile corespunzătoare descrise în primul capitol (privind pregătirea vesela, capacul, respectarea regimului de temperatură, completarea umplerii etc.).
Pentru producția de suc natural, se recomandă următoarele varietăți de fructe și boabe:
mere - Antonovka ordinare, Pepin șofran, Granny, toamna cu dungi (Shtreyfling) Borovinka, Titovka, Anason, Suyslepskoe
cireșe - Vladimirskaya, Carpal Novodvorskaya, Ostgeymskaya, Podbelskaya, Lyubskaya
coacăz negru - Lia fertilă, Velvet, Loshitskaya, Golubka, Neapolitan
Raspberry - Stiri de Kuzmina, Marlboro, Kolhoznitsa, Regele, Usanka, engleza, Kaliningrad, Volzhanka
2. Sucuri îndulcite
În plus față de sucurile naturale, la domiciliu puteți obține sucuri sterilizate îndulcite. Astfel de sucuri sunt fabricate din fructe acrite de fructe de padure, de exemplu prune, coacăze, varietăți acră de cireșe, zmeură, mure, etc.
Zaharul se adauga in functie de gradul de aciditate al sucului: cu atat mai mult suc acid, cu atat mai mult zahar:
la suc de prune - 5-2% din zahăr
la cireș - 8-15%
la căpșuni - 5-10%
la crimson - 10-15%
Sucurile din fructele și fructele foarte acide (afine, afine, coacăze negre, coacăze roșii, coacăze) ar trebui, de asemenea, diluate cu apă. Deci, la fiecare litru de suc de afine sau de coacăze negre, se adaugă 1,5 litri de apă și 300-400 g de zahăr, afine, suc de roșii sau suc de krovozhvennogo - 1 litru de apă și 250-300 g de zahăr.
Sucul îndulcit de înaltă calitate se obține din câteva soiuri de mere cu fructe mici ("paradis"), în special din fructele soiului Dolgo. Sucurile îndulcite sunt cel mai bine conservate de salcie caldă sau pasteurizate.
Sucul este diluat cu cantitatea de apă calculată, încălzită la 75-80 ° C, se adaugă cantitatea necesară de zahăr, dizolvarea căruia sucul fierbinte este filtrat printr-un filtru dens din flanel și conservat.
Notă: dacă nu există suficientă tară, se pot păstra numai sucuri naturale și se adaugă apă și zahăr înainte de utilizare.
3. Sucuri amestecate
Sucurile de diferite tipuri de fructe și boabe au proprietăți aromatice și aromatice specifice. Nu toate sunt la fel de potrivite pentru consum direct. Unele dintre ele sunt prea acide (merișor, merișor, coacăz negru), în altele, dimpotrivă, este foarte puțin acid (pere, cireș). În sucurile unor fructe (cenușă de munte) există amărăciune sau o mulțime de astringenți.
Atunci când se păstrează astfel de sucuri, acestea pot fi pre-achiziționate (amestecate). Sucul de pere este bun pentru a cumpăra cu mere acru, afine cu mere sau coacăze negre, rowan cu mere. Zmeura, adaugata la diferite sucuri, le innoeste, le confera o aroma placuta. Sucul de mere se amestecă bine cu sucurile celor mai multe fructe și fructe de pădure.
Amestecarea vă permite să dați sucurilor un nou gust și proprietăți aromatice, precum și să crească valoarea lor nutrițională. Sucuri amestecate conservate, precum și sucuri naturale și îndulcite.
Enciclopedii culinare electronice
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: