Ardeiul negru este fructe uscate imature întregi ale unei plante tropicale târâtoare (lianas), iar albe sunt fructele coapte ale aceleiași plante, eliberate din coaja de fructe exterioare și uscate.
Capsicul roșu poate fi de diferite tipuri în funcție de dimensiunea, forma și culoarea fructelor plantei de piper.
Pentru a gusta distinge între hot-headed, mediu-ascuțite și ușoare, sau soiuri dulci de ea.
Ardeiul rosu este lipsit de aromă, deoarece laptele său conține puțin ulei esențial.
În producția de cârnați se utilizează sub formă de pulbere (boia) în combinație cu mirodenii aromatice
În funcție de metoda de prelucrare a ciorchinilor pentru măcinare, se disting diferite soiuri de ardei roșii.
Nutmegul este semințele unui copac de nucșoară.
Piulița are o aromă plăcută.
Conține multă grăsime, deci nu se mănâncă bine.
Pentru a măcinat fin nucșoara, se adaugă zahăr.
Sămânța uscată de nucșoară se numește culoare muscat, înlocuind nucșoară.
Cardamomul este rodul unei plante veșnic verzi din familia ghimbirului.
Sunt cutii în formă de ovale în formă de maro deschis sau galben deschis, în care sunt 9-18 semințe.
Semințele conțin 3-4% ulei esențial, de care depinde aroma picantă a cardamomului.
Cardamomul este utilizat pe scară largă în producția de cârnați brute.
Coriandrul este rodul unei plante anuale din familia umbellate.
Este utilizat pe scară largă în producția de cârnați și carnați gătiți, semi-afumați.
Carnation - muguri de flori uscate de copac evergreen din familia Myrtle.
În cuișoare conține 10 până la 20% ulei esențial, care determină aroma sa minunată.
Cuișoarele se adaugă în cantități limitate, deoarece conferă produsului o nuanță de gri.
Carnation este folosit în producția de cârnați de sânge, pate și jeleuri.
Usturoiul și ceapa se adaugă la unele produse de cârnați pentru un anumit gust și aromă.
Usturoiul conține ulei de usturoi, care determină gustul său specific.
Usturoiul poate fi aplicat în mod natural sau uscat sub formă de pulbere.
Usturoiul uscat se adaugă la carnea tocată, la jumătate cât este proaspătă, prescrisă de rețetă.
Usturoiul este uneori folosit ca un extract, dar este mai puțin aromatic decât natural.
Ceapa este folosita in special in productia de mezeluri ficat.
Pentru gust este împărțită în acută, semi-acută și dulce.
Usturoiul poate fi depozitat în stare proaspătă, sărată sau congelată.
Proaspetele usturoi snoresc la o temperatură de -0,6-1,5 ° C și o umiditate relativă de 80-85%.
Usturoiul usturoi se păstrează după cum urmează: capetele sale sunt curățate de cochilii, măcinate pe un vârf cu găuri într-o rețea de 2-3 mm în diametru și amestecate cu sare de 5%.
Amestecul rezultat este plasat în butoaie căptușite în interior cu pergament, închis ermetic și depozitat la o temperatură de 3-5 ° C.
Când depozitați usturoiul în saramură cu bulbi întregi, o parte din uleiul esențial trece în soluție.
Usturoiul înghețat este păstrat la o temperatură de -8-10 ° C și nu este dezghețat înainte de utilizare.
Ceapa este bine depozitată proaspăt la o temperatură de -3 ° C sau congelată la -10 ° C.
Usturoiul și ceapa sunt cel mai bine păstrate uscate, ambalate într-un recipient strans.
De obicei, în fabrici de cârnați se adaugă condimente sub formă de amestecuri preparate la întreprinderi speciale.
Amestecul este introdus în umplutura în loc de zahăr și anumite spetsny cu condiția rețeta, cu excepția usturoi.
Pentru mezeluri fierte se folosesc amestecuri de condimente Nr. 1; 2 și 3, pentru cârnați și carnați - nr. 4 și 5.
Condimentele sunt ambalate în recipiente închise ermetic cu o capacitate de cel mult 5 kg.
Pentru a evita pierderea aromei, condimentele trebuie depozitate într-un loc răcoros într-un recipient închis etanș.
Unele vinuri se adaugă unor cârnați afumați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: