Christmas Goose - sfaturi pentru pregătirea unui vas festiv

Gâscă umplute - ce și cum să faceți pentru a face succesul cărnii de Crăciun? Sfaturi de la site-ul "f-Journal.Ru"

Gâscă de Crăciun este un clasic de gătit. Și nu poate toate.

Cineva o primește de la prima dată, dar cel mai adesea aude dezamăgirea - în ciuda tuturor trucurilor, în loc de un vas de vacanță luxos, sa dovedit ceva lipsit de gust, grăsime, duritate. Pentru a nu strica sărbătoarea, nu pentru a se justifica în fața invitaților și a nu regreta banii pierduți, ar fi mai bine să analizăm mai întâi toate recomandările? Și abia apoi începe să gătești principala felie de Crăciun.

Gâscă de Crăciun - cum să pregătească o carcasă pentru gătit?

Căci gâsca sa dovedit a fi moderat de grăsime, dar la fel de moale și suculent, parfumat, înainte de gătit este necesar să se efectueze un întreg ritual pregătitor.

Prin urmare, trebuie să cumpărați o gâscă cu mult înainte de gătit. Gâsca gustată inspecta cu atenție dacă găsiți rămășițele de pene - scoateți-le cu pensete. Tăiați partea superioară a aripilor, lăsând doar părțile groase - atunci când coaceți, marginile subțiri ale aripilor vor arde. Tăiați gâtul cu un cuțit ascuțit și tăiați toată grăsimea vizibilă din carcasă. Apoi bateți cu un cuțit subțire și sub piele, faceți diafragme longitudinale, încercând să nu atingeți carnea. Sânii, străpungeți picioarele la joncțiunea cu trunchiul. Acest lucru se face astfel încât excesul de grăsime să curgă liber și să curgă.

Următorul pas este oprirea gâscului cu apă clocotită. Este mai convenabil și mai sigur: să fiarbă apa într-o cratiță mare și să coborâți ușor gâscul în apă clocotită cu gâtul în jos. După un minut, scoateți carcasa, întoarceți-o pentru a îmbina apa care a intrat. Așteptați până când apa începe să fiarbă din nou și coborâți gâsca în tava cu coada în jos. Pentru a nu arde, acționați cu prudență și fără grabă și protejați-vă mâinile cu mănuși (în jos, țesătură, cauciuc). Tăiați gâsca în interior și în interior. Acum trebuie să faceți un amestec de sare (o linguriță de sare mare pentru 1 kg de greutate), piper și ierburi aromate și acest amestec grătar carcasa din exterior și din interior. Apoi puneți gâsca timp de două până la trei zile într-un loc răcoros. Chiar mai bine - să atârna, să se coajă uscată, atunci va deveni aur și crocantă atunci când este coaptă. Cu acest preparat, carnea devine licită și foarte moale.

Christmas Goose - sfaturi pentru gătit

Gâsca poate fi coaptă fără umplutură, în natură, dar gustul și aroma de carne este cel mai bine dezvăluit când se umple.

Classics este o gâscă de Crăciun cu mere. Merele (antonovku) pot fi tăiate în felii mari și puse în interiorul carcasei, și puteți lăsa întreg, dar mere cu tine prune. Perfect și umplut cu terci de hrișcă cu ciuperci sau fără ele, orez cu morcovi și ceapă. Cerealele trebuie gătite până la jumătate gătite. Se obține o friptură foarte delicată și piquantă din ficat, pâine albă și ceapă tăiată în bucăți mici.

Indiferent de alegerea umplerii, amintiți-vă că carcasa trebuie umplută în 2/3 din volum sau chiar mai puțin. Nu este nevoie să fie strânsă, încercați să umpleți gâsca astfel încât umplutura să rămână liberă - atunci când este coaptă, va crește în volum și va absorbi excesul de grăsime.

Gâsca umplute trebuie să fie cusută cu un fir gros sau fixată cu scobitori. Cusutul este mai bun "peste margine" - atunci va fi mai ușor să îndepărtați firul. În ultimul rând, legați picioarele de gâscă astfel încât pasărea să nu-și piardă forma atunci când se coace.

Crăciun de gâscă - moduri de coacere

Modul de a coace o gâscă nu sunt mai puțin decât variante de umpluturi.

Cel mai comun - este pe grila, care dau la coacerea cu barele de protecție înalte, și se toarnă în tigaie apă de aproximativ 1 cm, sunt plasate pe partea de gâscă piept grătarul în jos și a pus într-un cuptor preîncălzit la maxim .. După 15 minute, temperatura redusă la 150-160 grade, carcasa este întoarsă ușor pe spate și coapte încă jumătate - două ore. Periodic, gâștele trebuie turnat cu lichid din tava de copt. Bunăvoința pasăre este determinată prin puncția ac în partea cea mai groasă a piciorului. Dacă urmează un suc limpede, gâsca este gata.

Alte modalități de a coace o gâscă. Puteți pune o foaie de copt cu gâscă într-un cuptor rece și creșteți treptat gradul de încălzire. Dacă nu aveți nevoie de o crustă roșie - coaceți cu gâscă în folie, deschisă doar la sfârșitul gătitului. Pentru carcasă a fost suculentă și roz, pasărea este udată la fiecare 10 minute cu grăsime.

Puteți sări peste etapele pregătitoare și coaceți gâsca fără marinare. Dar pentru un rezultat garantat, este mai bine să rămânem la reguli dovedite. Bucătărie fericită!