O rețetă pentru cei care au un magazin de fum în localurile lor.
Carnea de capră afumată este de cea mai bună calitate, dacă este gătită corect.
Fumatul dă carnea un gust unic. În plus, carnea afumată este stocată foarte mult, mai ales dacă este vorba de fumat rece. Atunci când fumați bucățile de carne afumată înfășurați tifonul și atârnați într-o încăpere de fumat. În acest caz, fumatul ar trebui să dureze 2-3 zile, temperatura fumului ar trebui să fie de 20-25 ° C. În partea de jos a magaziei de fumat, umpleți rumegușul sau așchii cu un strat gros. Ei nu ard foarte mult, dar dau o cantitate mare de fum, care este necesar pentru fumat.
Dupa sfarsitul frigului carnea de capra se tine intr-un loc rece timp de 15-30 de zile, dupa care este complet gata pentru consum.
Tăiați o capră tânără, tăiați-o, lăsați carnea să se răcească. Pentru fumat puteți folosi înghețată și carne, dar își pierde propriul gust și greutate cu 1,5-4%, devine mai uscat. Dacă încă mai folosiți înghețată pentru fumat, atunci trebuie să fie dezghețată uniform timp de 1-2 zile la o temperatură de 6-8 ° C, atunci carnea își păstrează culoarea și gustul propriu. Dacă carnea este dezghețată rapid, se va elibera sucul și se va întuneca. Excelentă carne dezghețată în apă sărată - 1 linguriță. sare pe 1 litru de apă. Dar cea mai bună carne afumată este obținută încă din carne proaspătă.
Bucăți de carne de capră înveliți cu tifon și se suspendă un proiect timp de 2-3 zile, la aceeași temperatură nu trebuie să depășească 10 ° C. Acest extract este necesar, pentru a deveni mai multă carne licitație.
Apoi trebuie să faceți o soluție salină.
Se fierbe apa, se răcește la o temperatură de 36-40 ° C, se adaugă 1 litru de apă la fiecare litru de apă. l. sare, 2-3 frunze de dafin, se rupe 3 cuișoare de usturoi, se pune 6-8 mazăre de piper întunecat și aromat, 0,5 linguriță. ghimbir zdrobit, 1 linguriță. zahăr, 0,5 linguriță. scorțișoară, 3 linguri. l. otet de masă, 5 boabe de ienupăr. În această bucătărie, puneți carnea, în timp ce saramura trebuie să acopere complet carnea. În acest saramură, carnea trebuie păstrată timp de 4 zile. Uneori, bucățile de carne din saramură trebuie să fie întoarse.
Înainte de a începe de fumat, carnea, se scoate din saramura si se usuca usor, face câteva tăieturi cu un cuțit, care investesc într-un sfert de catei de usturoi. carne și untură slănina se poate satura apoi, când slănină afumată carne, suc de usturoi și devine deosebit de parfumat.
După aceea, trebuie să puneți carnea pe o placă de tăiere, să o acoperiți cu aceeași placă și să o bateți puțin pe tablă cu un topor sau cu ciocan. Acest lucru se face astfel încât bucățile de carne sunt aplatizate, articulațiile și oasele devin plane. Acest lucru va evita roșeața din jurul oaselor, din cauza căreia carnea afumată pare umedă.
Carnea preparată poate fi fumată printr-o metodă fierbinte, apoi fumul ar trebui să fie destul de fierbinte, iar fumatul ar trebui să dureze doar 5-6 ore. Când rămân doar o jumătate de oră până la sfârșitul fumatului, se adaugă ramuri de ienupăr la combustibil. Fum Juniper are proprietăți antimicrobiene puternice, deoarece nu numai că stabilește mirosul apetisant de carne afumată, dar, de asemenea, păstrează perfect carnea din matriță.
Pentru a verifica dacă carnea este gata, introduceți-o cu un bici ascuțit lângă os. Carnea în puncție nu este roșiatică - înseamnă că este gata.
PLEASANT APPETITE!
___________________________________
Gatiti-va cu dragoste! Vii delicioase!
#Sunful Cook # Rețete # Gătit
Articole similare
-
Rețete finlandeze loimulohi - somon afumat sau păstrăv pe bord
-
Rețetă câine de salată de Anul Nou cu pui afumat și ciuperci
Trimiteți-le prietenilor: