Este atât dificil și simplu să scrie despre brânzeturile germane. Pe de o parte, tradițiile de fabricare a brânzei germane au o istorie la fel de profundă decât cea italiană sau franceză. Pe de altă parte, o mare parte din sortimentul german de brânzeturi modern este împrumutat din aceeași Franță, ca de exemplu, brânzeturile Camembert și Bree în spectacolul german. Dar este evident că exemplarul este întotdeauna mai rău decât originalul, lăsând astfel aceste brânzeturi francezilor și locuiți pe produsele originale germane.
Ca și în alte țări avansate în materie de fabricare a brânzeturilor, în Germania există câteva sute de tipuri de brânză. În conformitate cu dispozițiile actuale privind brânzeturile, există două clasificări, dintre care primul împarte brânzeturile după gradul de conținut de grăsimi, iar al doilea prin conținutul de apă în materie uscată. Prin toate conturile, al doilea este mai convenabil, conform căruia brânzeturile sunt împărțite în următoarele grupe:
2. Brânzeturi - mai mult de 54-63%
3. Brânzeturi semi-solide - 61-69% și mai mult
4. Brânzeturi moi - mai mult de 67%
5. Brânzeturi de lapte - mai mult de 73%
6. Brânză acră 60-73%
Brânză germană solidă
Și acum, în ordine. Pentru brânzeturile grele din Germania sunt cunoscute peste tot în lume Emmenteller, Chester și brânza de munte Bergkeze. Brânza Emmentaler este fabricată din lapte de vacă crud. Suprafața sa este acoperită cu ochi de dimensiuni diferite, dimensiunea uneori ajungând la dimensiunea unui nuc. Gustul său dă o aromă de nuci și cu cât este mai lungă perioada de maturare, cu atât este mai palpabilă. Chester Chester poate fi numit cel mai "uscat" din toate cele de mai sus, dar nu reflectă foarte mult calitățile aromatizante. Masa omogenă de brânză galbenă pe gust poate fi acru sau destul de pictat - totul depinde de maturitate. În cele din urmă, Bergkez, care este numit și fratele mai mic al lui Emmentaler, al cărui gust poate fi foarte picant, cu gust de nucă.
Sosuri de branza germana
Semințe solide germane
Printre reprezentanții brânzeturilor semi-tari se numără brânza Wilstermach, care este produsă în nordul Germaniei, brânză de unt, care și-a luat numele datorită similitudinii gustului cu unt. Brânzeturile moi sunt reprezentate de "imigranții" francezi menționați mai sus, precum și de branza Romadour inițial cu mucegai roșu și de Limburgerul extrem de faimos, care a câștigat popularitate și în Rusia.
Tânăr german de brânzeturi
Despre aceste și alte brânzeturi și rețete de feluri de mâncare, în care puteți folosi vă vom spune mai jos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: