Basturma și sudzhuk - stocurile strategice ale imperiului
pastyrma cuvânt turcesc - „pastirma“ - sa transformat într-un mod familiar tuturor „basturma“, dar, de fapt, e tot același afumat sau uscat în carnea de soare, de pre-tratate cu sare și condimente.
Sujuk - "sticuk" - este un fel de cârnați tari condimentați cu usturoi și mirodenii diverse. Din alte tipuri de produse de mezeluri, sudzhuk diferă prin faptul că acest cârnați presați, în formă plată, nu este fiert și nu este fumat, ci uscat. Bucăți de carne cu sare, nucșoară, cardamom si ardei iute rosu bine ambalate într-o carcasă naturală care este răsucită la intervale regulate, pentru a forma „cârnați“ identice, iar în continuare uscarea are loc sub sarcină, sau „măturat“ vergea.
Cum ar fi, nimic complicat, dar pentru Orientul Apropiat, Asia Mică, Africa de Nord și sudul Balcanilor, și anume teritoriul fostului Imperiu Otoman, precum și Liban și Armenia, basturma mult mai mult decât carne, și sudzhuk - mult mai mult decât doar un cârnat . Acest tip de produse „naționale“, care aduna toate gusturile și aromele tradiționale din bucătăria locală, și auzi în continuare dispute cu privire la țara în care au provenit reteta de gătit, moștenit de la stră-bunicul la bunicul și tatăl său.
Potrivit legendei, mai mulți războinici ai lui Genghis Khan, pentru a salva carnea în timpul campaniilor militare, și-au așezat bucățile subțiri tăiate sub șa de cai. Sub greutatea călărețului, umiditatea excesivă din carne a fost stricată, a fost sărată cu un animal și uscată, devenind fermă. Deci, acest vas, acum răspândit în Europa de Est, a fost cunoscut în Orientul Mijlociu de la imperiile bizantine și otomane.
Desigur, astăzi moderne moduri industriale și interne de a face basturma și sudzhuk face fără curse de cai. Principalul lucru este că, în rețete, la fel ca înainte, nu utilizați nitrat precum și conservanți și coloranți numai sare, zahăr, piper roșu, și, uneori, vin și întotdeauna condimente aromate - nucșoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat, și altele.
Există mai multe tipuri de sudzhuk: carne de vită, carne de oaie sau de cal fierte. Conservanții și condimente variază, de asemenea, în funcție de gustul individuale. Unul rămâne neschimbat; pregătirea shell sudzhuk perforat pentru a elibera aerul și umezeala, iar zilnic semicircular „potcoava“ cârnat de laminare din lemn pin este laminată sau menținut sub presiune. Acest procedeu dă formă plană caracteristică sudzhuk în secțiune transversală.
Pregătirea de cârnați sudzhuk durează mult timp, iar producția acestei delicatețe folosește adesea o mulțime de lucrări manuale. Deoarece amestecarea tuturor ingredientelor și momentul în care sudzhuk poate fi utilizat, poate dura până la două luni, timp în care un control strict al calității efectuate intermediar în fiecare etapă.
Rezultatul final este un cârnaț special al gustului insulei, cu o aromă minunată de condimente.
Rețetă pentru Sujuklu Yumurt
Se taie tăios sudzhuk sau basturma, într-o tigaie se topește puțin unt. Bucățile de carne sau bucăți de carnați sunt ușor de încălzit, amestecând în unt topit, dar nu prăjiți. De sus pentru a conduce ouăle. Nu sare. Se agită și, de îndată ce ouăle sunt laminate, tigaia elimina rapid de la căldură, evitând uleiul pentru prăjit. Cel mai delicios fel de mâncare este o bucată de pâine pita direct din tigaie. Sudzhuk în ușoară prăjire dă o aromă magnifică de mirodenii și, împreună cu sucul precipitat, omletă, astfel încât să nu impregnează să mănânce este pur și simplu imposibil.
Basturma și sudzhuk sunt deliciile preferate pe faimosul "mic dejun turcesc". Basturma se utilizează cu ouă, în supă de fasole, precum și în produse de cofetărie și pui.
sudzhuk cârnați, adesea împreună cu brânză ca principal ingredient este inclus în sandwich prăjită „karyshik pâine prăjită“, este de asemenea adăugat ca umplutură în pide.
Această delicateză cu adevărat universală de carne poate fi utilizată într-o varietate de moduri. Dar una dintre cele mai populare feluri de mâncare cu sujuk în Turcia poate fi numită în siguranță "sujuklu yumurt" - prajit soujuk cu ouă.
Gustul uimitor și fermitatea moderată a sujuk și basturma le fac o gustare ideală pentru bere sau băuturi mai puternice. Sujuk este perfect combinat cu vin roșu, coniac și whisky.
La turci picnic de vară preferată a fost de multe ori prăjită pe gratar pentru gratar, turnarea de vin nou. Bagheta sudzhuk turc este imperativ să ia cu el la sfârșitul vacanței și savurand deja casa lui felii parfumate, amintiți-vă de zile fără griji însorite de pe coasta turcă.
Trimiteți-le prietenilor: