Ascorbic și altele
Acidul folic (mai precis, forma sa activă, acidul tetrahidrofolic) ajută enzimele să transfere fragmente de un singur carbon. Fără o astfel de mișcare a blocurilor "designerului molecular", în special, uridina din ADN nu s-ar putea transforma în timină. (De aceea medicamentele anti-cancer blochează formarea de tetrahidrofolat, stopând astfel dublarea ADN-ului și împărțirea celulelor tumorale.) Sindromul lipsei sale - anemie, scădere în greutate, slăbiciune generală. Acidul folic se găsește în verde, ficat, drojdie și în carne. Forma moderată de deficit de folat - prin unele estimări, cele mai frecvente în lume.
Dar, deficit de biotină și vitamina B12 precum acidul pantotenic și piridoxina, oamenii sunt rare. Biotina (anterior numit vitamina H-l), împreună cu acid pantotenic este implicat în transferul grupărilor COO-, de exemplu, în formarea de oxaloacetat din piruvatului. (Această reacție este opusul a ceea ce este inclus în ciclul acidului citric, -. Lanțuri de legătură orientate opus, acumularea glucozei în țesuturi vii la consumul de energie) Din fericire, aceasta vitamina este larg distribuită și bine absorbit. Excepție asociate cu ouă: Biotina este conținută în gălbenușuri lor, iar albii au antidotul ea - avidin, o proteina care impiedica absorbtia biotinei. Atunci când mănâncă ouă crude, gălbenușele de biotină nu sunt folosite pentru utilizare ulterioară. Dar într-un ou denaturat streptavidină fiert pierde capacitatea de a se lega biotină, prin urmare, în cazul în care o persoană care nu mănâncă o eggnog, deficitul de biotina este puțin probabil să-l amenințe.
Vitamina B12 sau ciancobalamina pe lângă complexitatea structurii sale este remarcabil prin aceea că acesta cuprinde cobalt. El nu a sintetiza orice plante sau animale, ci numai anumite tipuri de microorganisme - inclusiv cei care trăiesc în intestinul uman. (Deci, poate fi doar o întindere de a spune că vitamina B12 nu este produsă în corpul nostru!) Dar dacă nu este absorbit din intestin, o persoană care începe anemia pernicioasă, care este tratat cu injecții de vitamina B 12. Nu e la fel de înfricoșător ca ficatul uman poate stocați această vitamină în cantități care sunt suficiente pentru câțiva ani. Aceasta ajută la reacțiile asociate transferului de grupări alchil, carboxil, hidroxil sau amino la atomul de carbon adiacent.
Vitamina C este una dintre cele mai renumite. Luați cel puțin istoricul studiului său, asociat cu mari descoperiri geografice. Expediția franceză spre Newfoundland, la mijlocul secolului al XVI-lea; turul mondial de la Magellan; cucerirea Arcticului și a Antarcticii - de la începuturile povești despre modul în care omenirea căuta un remediu pentru scorbut.
Un astfel de instrument a fost găsit mai mult decât o dată și a fost adesea uitat. Francezii din Newfoundland, după cum a scris participantul expediției, Jacques Cartier, au fost vindecați cu o băutură din scoarța și frunzele sassafrasului medicinal. În anii 1860, James Lind a stabilit că marinarii care suferă de scorbut sunt ajutați de o dietă cu suc de lamaie. De fapt, una dintre primele descrieri ale acestei boli (numite ileo sângeroase) are loc în Hippocrates: "Miroase din gură; gingiile sunt separate de dinți; sângele curge din nări. Uneori, pe picioare se dezvoltă ulcere; unele se vindecă, altele apar. Culoarea este negru. Pielea devine mai subțire. Pacientul nu este dispus să meargă sau să muncească. " Iar tatăl medicului a recomandat medicamentul destul de adecvat: frunzele de castravete sălbatice și mierea în diferite forme (aceasta din urmă, se pare, ca o restaurare).
Figura 1. Formule de vitamine solubile în apă
Figura 2. Formule pentru vitamine solubile în grăsimi
Oricum, înainte de secolul al XX-lea, agenții antiscorbți eficienți nu au fost. Acidul ascorbic a fost izolat din sucul de lămâie abia în 1932. Dar, în a doua jumătate a secolului, a devenit faimos în întreaga cea mai mare biochimist american din lume Linus Pauling, publicitate cu pasiune askorbinki supradoză și ca un mijloc de boli infectioase, si imbatranire prematura si chiar cancer. Se pare că până la sfârșitul secolului am învățat totul despre vitamina C: dar nu era acolo!
Askorbation implicat ca un cofactor în hidroxilarea - molecula de enzimă se atașează la gruparea OH, și în care ascorbat este oxidat la dehydroascorbate. Această reacție este importantă pentru sinteza țesutului conjunctiv în vertebrate: în oxidarea prolină la hidroxiprolină în proteine de colagen. Și colagenul este pielea, oasele, dinții, vasele, inima, ochiul vitros. Se oprește reacția conduce la încetarea regenerării acestor țesuturi, care dă doar scorbut. Poling, de asemenea, a indicat că ascorbatul promovează conversia lizinei la carnitină, care este necesară pentru contracția musculară (prin urmare, oboseala la deficit de vitamina C), și este implicată în hidroxilarea de substanțe nocive. Spori imunitatea, anti-inflamatorii și alte efecte miraculoase askorbinki decât o dată observate în experimente, dar există încă mult loc pentru cercetări detaliate.
O vraja obișnuită a mamelor și a doctorilor: "Consumați fructe și legume, ele conțin vitamine" - se referă în primul rând la acidul ascorbic. Cele mai multe dintre ele în citrice, roșii, ananas, și dacă alegeți ceea ce este mai ieftin - apoi în coacăze și varză, în special varza. Dar, spre deosebire de majoritatea vitaminelor despre care a existat un discurs, aproape că nu este prezent în carne, ouă, pește, deloc nu este prezent în cerealele uscate de cereale. În plus, vitamina C este distrusă prin tratament termic. În multe animale, acidul ascorbic este sintetizat în organism, dar la om - din păcate. Aparent, strămoșii noștri nu au suferit mutații în genele corespunzătoare, deoarece nu au prezentat niciodată deficiență de vitamina C - la urma urmei, vegetația era locul principal în dieta lor. Dar civilizația a schimbat totul aici.
La vitamine se includ și bioflavonoidele, vitaminele P sau vitaminele de întărire capilară - rutină, hesperidină, catechine. Ele sunt active în prezența ascorbic și sunt adesea găsite în aceleași produse ca ea (de exemplu, în coacăză). Ascorutina cunoscută de medicament este doar ascorbică plus rutină.
Grăsimi solubile în grăsimi - A, D, E, K - au câteva caracteristici notabile. În primul rând, ele pot provoca complicații grave dacă sunt administrate în doze mari. Vitaminele solubile în apă sunt excretate din organism cu urină, în cazul în care doza lor este excesivă, iar această concentrare nu trece cu grăsimi solubile. Există cazuri în care exploratorii polari au murit de hipervitaminoză A, mâncând ficatul unui urs polar. Faptul este că ficatul de vertebrate din regiunile arctice reci se acumulează în special o mulțime de această vitamină.
În al doilea rând, toate vitaminele liposolubile (cu excepția grupei D) sunt polimeri ai izoprenului, cel din care se obține cauciucul. In mod clar monomeri izopren vizibile în molecula de vitamina A și precursorul de pigment sau p-carotenul, de culoare portocalie, care conferă proprietăți utile și morcov obișnuite (precum și multe alte fructe și legume galbene, de caise și la ardei yam). Vitamina A (retinol de la nivelul retinei - «retinei") și A2 sunt conținute în ficat de pește: în primul rând - mare, al doilea - în ape dulci.
Aldehida de vitamina A, retiniene, în combinație cu randamentele de proteine opsin rodopsinei conținute în bastoane vizuale. In deficitul cronic de caroten putere si vitamina A la om incepe xeroftalmie (ochi uscat) și kseromalyatsiya (formarea excesivă de keratină în piele și cornee ochi). O astfel de boală teribilă este caracterizată de țările tropicale subdezvoltate, iar în stadiu incipient mai comune mai dezvoltate, însoțită de o scădere a severității vederii de noapte. Motivul pentru aceasta este lipsa de rodopsin. Se crede, de asemenea, că lipsa de vitamina A reduce rezistența țesuturilor la infecții. În orice caz, încă o dată amintesc: hipervitaminoza A duce la consecințe mult mai grave decât deficiente de vitamine, astfel încât iau suplimente de vitamine ar trebui să fie strict în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă. Și cel mai bun dintre toate - există mai mulți morcovi, nu dă hipervitaminoză.
Vitamina K, cum ar fi B 12. sintetiza bacteriile intestinale. Dacă absorbția sa este încălcată, coagularea sângelui este întreruptă. Această vitamină face parte din enzima, care blochează grupul carboxil pe "coada" mai multor reziduuri de acid glutamic în protrombina proteică. Numai după aceea se transformă în trombină - o enzimă activă, care, la rândul său, poate transforma fibrinogenul în fibrină. Nu va fi vitamina K - sângele nu se va opri după tăiere. Prin urmare, este prescris pentru nou-născuți, pacienți înainte și după intervenția chirurgicală la nivelul ficatului sau vezicii biliare. K1 sau ficloquinona (cu un lanț isoprenoid mai scurt), se găsește în plante, menacinonă K 2 - la animale.
Acest lucru se încheie cu o listă foarte scurtă de vitamine și proprietățile lor biochimice - și încep problemele reale. De exemplu, cum determină fiziologii aportul zilnic de vitamine și care sunt dozele "cele mai potrivite"? Care este diferența dintre preparatele de vitamine scumpe și ieftine? Poate o persoană modernă să își organizeze mesele în așa fel încât toate vitaminele necesare să poată fi obținute cu alimente? Ceea ce nu știm despre reacțiile cu participarea lor. Nu știm prea multe. Dar ceea ce știm este util să ne amintim în fiecare zi - în sala de mese, în magazin, în bucătăria din apropierea frigiderului. Nu este atât de greu să prăjiți o bucată de ficat în loc de cârnați și să preparați o salată. Mai ales vara.
Potrivit materialelor revistei "Chimia și viața - secolul XXI"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: