1. Blocaj roșu din pere.
Un gem neobișnuit de gustos și frumos de la pere poate fi preparat din materii prime foarte ieftine. La începutul sezonului și la sfârșitul anului, există mici fructe de păi de vânzare. Pentru hrană ele nu sunt potrivite, dar pentru gem, astfel de pere sunt doar perfecte! Pălele solide păstrează bine forma când gătesc, aditivul șofron dă lacului o culoare frumoasă însorită. Vinul, lavanda si mierea transforma un gem simplu intr-un gem regal. În timpul iernii, când deschideți un borcan de gem și puneți-l pe masă, veți simți că aveți o vară la locul dvs.!
Pe un borcan cu o capacitate de 500ml, veți avea nevoie de:
500 g de pere mici fine (greutate netă) 250 ml vin aromat sau desert aromat (nucșoară, etc.) 1/2 lămâie 1 lingură. miere aromatică 250 g zahăr 1/8 linguriță filamente de crocus 1/2 linguriță. flori de lavanda (uscate sau proaspete) 1 lingurita. pectină 1/2 st. otet de masă
1. Se toarnă apă rece (2 litri) în tigaie și se adaugă otetul în apă. Pregătește un bol pentru curățare. 2. Desprindeți perele de pe coajă și tăiați după cum urmează: - tăiați marginea și vârful părului; - coji pielea; - tăiați pere în 4 părți; - cu un cuțit mic tăiat mijlocul, pornind de la partea de sus, în cazul în care există rămășițe solide de butași și se încheie cu o cutie de semințe. 3. Îndepărtați felii de pere cu gheață în apă cu oțet. 4. Toate curățenia (inclusiv butași și oase), puneți într-o tavă și adăugați vin la ei. Puneți tigaia în foc și aduceți vinul la fiert. 5. Într-o ceașcă mică, turnați șofranul, cealaltă - florile de lavandă și turnați puțin vin fierbinte în ambele pahare. Lăsați șofranul și lavanda deoparte, astfel încât să se fierbe. Curățați vinul cu un foc mic timp de încă 15 minute 6. Strângeți vinul fiert în bazin pentru a găti gemul. Curățați-l complet și îndepărtați-l. Vinul după fierbere va fi tulbure și ușor lipicios de pectina fiartă. 7. Puneți un foc de vin pe foc, adăugați zahăr și, amestecând, aduceți siropul la fiert. 8. Aruncați pereii într-un sârmă, lăsați apa să se scurgă și adăugați într-un bazin de sirop de zahăr. Printr-o sită fină se toarnă în infuzia de șofran bazin și infuzia de lavanda. 9. Lămâia se spală cu grijă cu o cremă și un săpun pentru feluri de mâncare, tăiate în jumătate și apoi tăiate în felii subțiri. Adaugati lamaie la pere. 10. Adu gemul la fiert la foc mare, se reduce focul la pere mic și se fierbe, agitând din când în tigaie, până când toate feliile sunt moi și transparente. 11. Se amestecă pectina cu 1 lingura. zahăr, se toarnă într-un bazin și se amestecă astfel încât să fie uniform dispersat în sirop. Adăugați miere la gem. Aduceți gemul la fiert, gătiți timp de un minut. Gemul a dezvăluit complet gustul și aroma, nu-l grăbiți, lăsați-l să se coacă o lună sau două. 12. Transferați blocajul într-un borcan curat, uscat și fierbinte. Închideți capacul bine și răciți. Sfat: dacă nu doriți să utilizați pectină, creșteți cantitatea de zahăr la 350g pentru 500gr de pere.
2. Blocați de caise.
Gemul de caise a fost întotdeauna favoritul meu. Bunica mea a preparat-o cu capriciu: a tăiat fiecare boabe, a scos o piatră, a spart-o. A îmbrăcat nucleele și le-a preparat astfel. Ambra, gem transparent, cu o aromă și un gust minunat, a fost servit la masă la ocazii speciale.
1300 - 1350 gr de caise, solide, cu butoaie verzi (greutate brută, cu gropi, greutate netă - 1 kg). 700 -1200 grame de zahăr 1 lămâie
1. Spălați caisele prin imersarea lor în apă. 2. Tăiați caisele în jumătate, îndepărtați oasele. 3. Umpleți caisele cu zahăr și curățați-le în frigider timp de 2 zile. Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați alcool la zahăr, în mod ideal alcool alimentar, la o rată de 100 ml la 1 kg de materii prime. Sub influența alcoolului, fructele vor deveni mai grele și nu se vor degrada. 4. Două sau de trei ori să luați caisele din frigider și să le amestecați, ridicând de la baza zahărului umed. 5. Caisele, împreună cu siropul rezultat, se pun într-un castron pentru gătit. În partea de jos a vaselor va rămâne un strat de zahăr umed - trebuie, de asemenea, să fie răzuit și adăugat la fructe de padure. Se amestecă ușor caisele - zahărul se va dizolva. Așezați pelvisul la căldură și căldură, amestecând constant. După 5-15 minute, siropul va fierbe. Timpul necesar ca siropul să ajungă la fierbere depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât mai mult zahăr în gem, cu atât siropul va fierbe mai repede. 6. După ce siropul a început să fiarbă, reduceți focul la cel mai scăzut nivel. Adăugați scorțișoară și lămâie. În ceea ce privește lămâia, verificați dacă nu este amar. Dacă este amar, stoarceți sucul. Acidul va promova o eliberare mai bună a pectinei. Dacă gătiți cu o lămâie, apoi tăiați în considerare, atunci veți obține din gem sau nu. Dacă curățați, tăiați-l mare, dacă îl lăsați, tăiați-l în felii foarte subțiri. 7. În pelvis va apărea o mulțime de spumă, toate suprafețele de fructe vor fi acoperite. Nu vă grăbiți să îndepărtați spuma - în acest stadiu nu este bine. Asigurați-vă că fierberea este uniformă, focul în centrul bazinului - și lăsați blocajul în repaus. Lăsați-l să fiarbă liniștit timp de 15 minute. 8. Îndepărtați blocajul de la căldură și lăsați-l să se răcească timp de 8-12 ore. 9. Întoarceți busuiocul cu focul, aduceți-l înapoi la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute. Scoateți din căldură și lăsați timp de 8-12 ore. 10. Ultima dată aduceți gemul la fiert, gătiți până se pregătește și se împachetează pe borcane curate și fierbinți. Caisele sunt mai blând decât cireșe sau cireșe, deoarece pielea lor este foarte ușor de separat prin încălzirea ei înșiși caise fierte moi, astfel încât acestea sunt ținute în zahăr pentru o lungă perioadă de timp, și este de dorit să le gătească în mai multe etape, deși poate fi într-o singură, în cazul în care zahărul este luat rata globală . Dacă vedeți "cookie-uri de rău" în procesul de gătire - jumătăți de fierbere - eliminați-le din gem, astfel încât să nu strică siropul. Indiferent cât de atent veți sorta fructele, vor exista întotdeauna câteva dintre cele mai coapte. Ca o regulă, fără condimente în gem de caise nu adăuga, dar puteți adăuga semințe de caise (acestea sunt adăugate la începutul gătit, după îndepărtarea pielii atât migdale).
3. Blocați din dovleac, caise uscate și lamaie.
Un gem neobișnuit, foarte aromat, care poate fi gătit la toamna târzie și iarna. Principalul lucru este să găsiți un dovleac bun, suculent. Gemul gătit trebuie curățat în frigider timp de o săptămână; Când dovleacul absoarbe gustul de caise uscate, gustul gemului se va schimba, va deveni complet caisă. Un contrast foarte gustos și textura este creat atunci când o felie de caise uscate, dovleac, lămâie sau ghimbir cade alternativ pe lingură. Dacă nu vă place ghimbirul - nu adăugați, dar nu refuza de la lamaie!
1 kg de dovleac 300 gr de caise uscate 300 g de zahăr 1 lămâie 2 lingurițe de pectină 1 lingură de zahăr. tocat ghimbir tocata putin nucsoara 2 cesti de apa
1. Se taie caii uscați în cuburi, se toarnă apă fierbinte și se lasă timp de 30 de minute. 2. Dovleacul se taie în cuburi de 1x1 cm (sau cum vrei), lamaie, taiata in 4 bucati pe lungime și apoi se taie fiecare bucată transversal în felii subțiri (cu coaja). 3. Se toarnă apa din caise uscate în tigaie, se adaugă zahărul, se încălzește până se formează un sirop limpede. 4. Turnați cuburile de dovleac, caise uscate, lamaie și gătiți până când dovleacul devine moale. 5. Se amestecă pectina cu 1 linguriță. zahăr, se toarnă în gem, se adaugă puțin nucșoară și se fierbe un minut sau două. 6. Blocați ambalajul pe cutii, lăsați-l să se răcească și să se răcească timp de o săptămână.
4. Blocaj de prune (gem) cu lichior și condimente.
Orice chiuvetă este bine combinată cu condimente, astfel încât chutneys de la prune și prune murături și gem de la prune cu condimente se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase. În acest an am preparat câteva varietăți de gem: cu cardamon și scorțișoară, cu piper aromat și frunze de dafin. Dar cel mai delicios a fost gemul cu lichiorul "Amaretto"! Gustul prunii a fuzionat armonios cu nota de nucă de băutură obținută de nuanțe complet noi.
Două cutii cu o capacitate de 500 ml vor fi necesare:
1 200gr prune (net) - maturitate solidă, incompletă 400 - 600gr zahăr * 1/2 lămâie 2 linguriță. pectină + 2 linguri zahăr
Opțiunea 1: 10 mazăre ienibahar ienibahar, frunze de dafin 2 Opțiunea 2: 4 - 5 păstăi de cardamom cardamom, baton de scorțișoară 1 scorțișoară Opțiunea 3: 60ml de lichior "amaretto"
1. Puneți prunele într-un bazin mare și spălați-le bine, schimbând apa până devine transparentă. 2. Tăiați prunele în jumătate, îndepărtați oasele. 3. Puneți prunele într-o oală sau într-un bazin, turnați-le cu zahăr și agitați bine pentru a face ca zahărul să fie distribuit uniform. Închideți prunele cu un film și lăsați-le pe masă timp de două ore (puteți să le puneți în frigider timp de până la 12-24 ore). Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați alcool la zahăr, în mod ideal alcool alimentar, la o rată de 100 ml pe 1 kg de materii prime. Sub influența alcoolului, fructele vor deveni mai grele și nu se vor degrada. 4. Într-o cratiță (bazin) pentru gatit, puneți prunele împreună cu zahărul și sucul. În partea de jos a vaselor va rămâne un strat de zahăr umed - trebuie, de asemenea, să fie răzuit și adăugat la fructe de padure. Puneți pelvisul pe un foc puternic și amestecați ușor conținutul - zahărul se va transforma treptat în sirop. Minutele prin sirop de 10-15 vor începe să fiarbă. Timpul necesar ca siropul să ajungă la fierbere depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât mai mult zahăr în gem, cu atât siropul va fierbe mai repede. 5. Imediat ce siropul se fierbe, reduceți focul la cel mai mic. Lăsați fructele să se fierbe timp de 30 de minute. Se amestecă periodic gemul, folosind o spatulă pe fundul pelvisului, sub fructe de padure. Nu îndepărtați spuma, va dispărea mai târziu de la sine, dacă zahărul este de bună calitate. 6. Îndepărtați blocajul de la căldură și lăsați-l să se răcească pentru o perioadă de 2 ore până la 24 de ore **. 7. Pregătiți borcane de blocaj. De obicei, le pun într-un cuptor încălzit la 120 grade C. Capacele cu garnituri sau garnituri de cauciuc sunt umplute cu apă fiartă. 8. Întoarceți pelvis și gem pe foc, se adaugă condimente (varianta 1 și varianta 2), se aduce la fierbere și se fierbe gemul de 10 - 15 minute. Un semn de pregătire: boabele s-au stabilit până la fund, au devenit transparente și întunecate. 9. Scoateți din dulce mirodenii mari (frunze de dafin, scorțișoară). Lemon spălați cu grijă, îndepărtați coaja, strângeți sucul și adăugați totul la blocaj. 10. Se amestecă pectina cu zahăr, se adaugă gemul, se amestecă ușor pentru a se dispersa pectina. Aduceți gemul la fiert. Se toarnă lichiorul (opțiunea 3). Jam (gem) cu lichior "Amaretto" va fi un excelent acompaniament pentru brânză. 11. jam Spread bănci calde, capac de aproape și a pus într-un cuptor cald (temperatura de 100 grade C) timp de 20 minute (sau bănci cuibări pătură gem răcite lent). Câteva comentarii și explicații. * Dacă nu doriți să utilizați pectină, luați cantitatea maximă de zahăr specificată în rețetă. ** prune - boabe moi, pielea lor este foarte ușor de separat prin încălzirea boabelor se fierbe ușor moale, este de dorit să se fierbe în mai multe etape, deși poate fi într-o singură, în cazul în care zahărul este luat rata globală. Cu toate acestea, dacă sunteți mulțumit cu gem în loc de gem, puteți găti cu o cantitate mică de zahăr fără stoichi.
5. Gem din congelator.
Un mod foarte interesant și convenabil de preparare a piurei de fructe de pădure, o consistență care amintește de gem, conținând o cantitate mică de zahăr și conservând toate vitaminele.
1 kilogram orice boabe (capsuni, coacaze, zmeura, cireșe) 250-350 grame de zahăr din trestie (în funcție de boabe de gust) 30 g pectină 1 linguriță Suc de lămâie (sau mai mult dacă boabele sunt foarte dulci)
1. Pregătiți fructe de padure, la fel ca pentru gemul obișnuit - spălați, uscați. 2. Puneți boabele și sucul de lămâie în castronul blenderului și transformați-le în smoală netedă. 3. Se amestecă zahărul cu pectină, se adaugă la castronul mixerului și se tratează cartofii piurei timp de un minut sau două până se topește toată zahărul și se îngroașă cartofii piure. 4. Transferați "blocajele" într-un borcan uscat curat, închideți capacul și puneți-l în frigider. În frigider, blocajele sunt stocate timp de până la două săptămâni. Dacă trebuie să păstrați blocajul mai mult timp, puneți-l în congelator. Înainte de utilizare, un borcan de gem trebuie mutat în frigider timp de mai multe ore, astfel încât gemul se topește. Iarna, acest gem poate fi preparat din fructe proaspete congelate. Bomboane trebuie să fie parțial dezghețate, nu puteți complet, și apoi gătiți, piure ca proaspăt. Cantitatea de pectină și zahăr afectează consistența și înghețarea "gemului". Cu cât mai multă pectină și zahăr, cu atât este mai mare "gemul" rezultat și cu atât mai puțin se îngroașă atunci când este înghețat. Jam cu cantitatea maximă de zahăr și pectină poate fi servit ca un desert, de exemplu cu iaurt sau smântână. Blocaj cu o cantitate minimă de zahăr și pectină imediat după preparare seamănă cu un sufleu de aer blând, și congelate seamănă cu popsicles, acesta poate fi congelat în forme și, ca atare, și să mănânce! Este foarte gustos și util!
6. Blocați din piersici cu cardamom și cimbru.
Ripe, înflorit suc de piersici dulci - una dintre cele mai preferate de vara trateaza. Dar gemul de la ei se dovedește destul de simplu - nu există suficiență și aromă suficientă pentru a face gemul mai interesant. Cu toate acestea, este ușor de reparație! Dacă sunteți destul de norocoși să cumpărați piersici mici, ferme, nu destul de mature, încercați să gătiți gem cu condimente. Are gust și aromă absolut unice grație cardamomului și cimbrului. Iar vechiul secret al gemului de gatit va ajuta la conservarea lobilor de piersici intregi.
Pentru 2 borcane de borcan de 0,5l veți avea nevoie de:
1 kg de piersici (greutate netă) 250 - 300 g de zahăr 10 crengi de cimbru proaspăt 5 cutii de cardamom 5 linguri. suc de lămâie proaspătă 1/4 cești de alcool sau de vodcă de băut * 1 linguriță. pectină
1. Îndepărtați piersicii într-un bazin de apă rece și spălați bine. 2. Tăiați fiecare piersic în 4 părți, îndepărtați piatra. 3. Foldul piersicilor se pune într-un castron, se presară cu zahăr, se toarnă suc de lămâie și alcool. Se acoperă piersicile cu un film sau capac și se pune în frigider timp de 48 de ore. De două ori pe zi, amestecați ușor piersicile, schimbând partea de sus cu partea de jos. 4. În a treia zi, scurgeți tot sucul acumulat în bazin pentru a găti blocajul și a pune pelvisul pe foc. Aduceți siropul la fiert, puneți piersicile împreună cu zahărul rămas în bazin. 5. Aduceți gemul la fiert, răzuind tot timpul zahărul. 6. Gatiti blocajul la foc mic timp de 15 minute. 7. Scoateți castronul cu jam, lăsați-l să se răcească și acoperit cu un film / capac. Lăsați gemul în cameră o zi. 8. Deschideți cardamomul într-un mortar, îndepărtați frunzele de pe ramurile cimbrului. Adăugați cardamomul și cimbrul în gem, amestecați. Puneți peletul pe foc, aduceți din nou gemul la fiert, reduceți căldura și gătiți timp de 20 de minute. 9. În timp ce gemul este preparat, încălziți borcanele curate potrivite pentru conservare. 10. Se amestecă pectina cu 1 lingură de zahăr. zahăr, turnați pectina în gem. 11. Gătiți gemul cu pectină timp de 3 minute, fierbeți gemul fiert peste borcane fierbinți și sigilați imediat. 12. Puneți borcanele în cuptor, încălzite la o temperatură de 120 - 140 grade C și încălziți borcanele timp de 15 minute. Dacă doriți să preparați gemuri fără să sterilizeze cutii și / sau aditivi de pectină, creșteți cantitatea de zahăr la 700 g pe kilogram de fruct. Cimbrul proaspăt este un supliment opțional, dar dacă nu îl aveți, nu înlocuiți cimbrul proaspăt cu uscat, deoarece cimbrul uscat are un alt miros și aromă. * Adăugarea de alcool sau de vodcă pentru a oferi fructe sau fructe de pădure, de la care doriți să preparați gem, le va ajuta să rămână întregi în timpul gătitului. Alcoolul are proprietăți tanice, făcând fructe și fructe de pădure mai greu.
Citrus TASTE pe tot parcursul anului!
Articole similare
-
Cum să faci vafe într-o rețetă de crematori - doar să-ți lingi degetele, timp pentru sfaturi utile
-
Tort de dovleac cu carne tocată - rețete delicioase și sănătoase
Trimiteți-le prietenilor: