O astfel de popularitate a proteinelor din soia este cauzată de o tendință generală de creștere a prețurilor la carne și lapte. Producătorii de produse lactate nu au altă soluție decât să încerce înlocuirea proteinei animale. În această nișă, proteina din soia nu are concurenți. Proteina vegetală, care are indicatori biochimici similari cu animalele, este din ce în ce mai folosită în producția de alimente, înlocuind carnea naturală, laptele și ouăle. Fabricile de carne, fabricile de produse lactate și de patiserie măresc anual cererea de concentrat de soia.
Produse de prelucrare a soia.
Cele mai comune produse de prelucrare a soiei sunt: uleiul de soia, făina de soia, laptele de soia și carnea, în aspect și structură foarte asemănătoare cu cea naturală.
Cele mai utilizate pe scară largă sunt două procese tehnologice pentru obținerea de produse derivate. Cea mai mare parte a soiei se duce la producția de unt și făină, cantități mult mai mici de materii prime produc produse lactate din soia. De asemenea, boabele de soia servesc ca materie primă pentru producerea furajelor fără extragerea uleiului. Rezultatul acestei procesări este soia extrudată.
1. Făină de soia - se obține în timpul extracției de ulei. Folosit ca materie primă în industria alimentară (preparată din făină de făină de soia, concentrat, izola și Texturat) și în agricultură pentru producția de hrană pentru animale. Este o făină de soia din boabele de soia aplatizate. masă Compoziție foarte bogată în proteine, vitaminele B si E, oligoelemente - potasiu, zinc, mangan și fosfor, precum și aminoacizi - lizină și metionină.
3. Textura proteinei din soia - sau a proteinei din soia texturate - derivat din făină de soia degresată - este un înlocuitor de carne. Acest produs este obținut prin prăjirea făinii în apă sau în bulion, folosind imitații aromatici și aromatizanți. Apoi, masa rezultată este măcinată și uscată. Fracțiunile uscate pot avea aspectul de carne tocată, gulă, cotlet. De asemenea, materia primă pentru textat este izotopul și produșii secundari ai producției de ulei de soia.
4. Lapte de soia - este utilizat pe scară largă în gătit. Se obține prin frecarea fasolei înmuiate. După rotire, lichidul rezultat este încălzit la o temperatură de 150 de grade. origine vegetală Laptele conține proteine din soia valoroase și întregul spectru de aminoacizi. Spre deosebire de laptele de vacă, acesta poate fi consumat de către persoanele care suferă de diabet, hipolactazie, ulcere stomacale, alergii la lapte animal - asigurându-se astfel o buna nutritie. În laptele de soia, există mult mai puțin saturate grăsimi.
Articole similare
-
Metodă de obținere a proteinei alimentare din materii prime vegetale - brevet de invenție p. 2124844
Trimiteți-le prietenilor: