Umami (umami), un termen la modă din secolul douăzeci și unu, combină caracterele japoneze „încântătoare“ și „gust“, și se referă la gustul de bază al cincilea, care poate fi descris ca fiind ceva „suculent“, asociat cu alte produse, cum ar fi carne, legume și produse lactate.
Acidul glutamic sau glutamatul este un aminoacid natural care dă multă aromă multor alimente. Glutamatul monosodic (GMN) - produs pe o scară industrială de sare a acidului glutamic - dă un gust familiar și dorit produselor. În industria alimentară se adaugă în mod normal ca un potențiator de aromă în produsele alimentare, cum ar fi conserve de legume, supe, sosuri pentru salate, chips-uri, cuburi de Bouillon, carne prelucrate și fast-food.
Biroul de US Food and Drug Administration a clasificat ca o componentă a GMN, care este „în general recunoscut ca fiind sigur“, dar utilizarea sa rămâne controversată. Există numeroase rapoarte de reacții adverse la produsele alimentare care conțin GMN, care sunt cunoscute sub numele de „sindromul glutamat monosodic“ și sunt exprimate în dureri de cap, înroșirea pielii, transpirație, tensiunea de nerv facial, dureri în piept, palpitații ale inimii, greață și slăbiciune. Aceste simptome sunt, de obicei, ușoare și nu necesită tratament.
Deși studiile nu au găsit o relație directă între HMN și aceste simptome, este posibil ca unii oameni să fie deosebit de sensibili la această substanță, deci ar trebui să evite utilizarea acesteia.
Odată ce poți înlocui glutamatul de sodiu
Deoarece funcția primară a HMS este de a stimula gustul, există multe produse care pot spori gustul în timpul gătitului și pot înlocui glutamatul.
Soia este adesea folosită datorită conținutului ridicat de proteine din ele și este, de asemenea, cunoscut pentru faptul că substanțele nutritive din ele nu sunt mult inferioare carnii. Bucătăriile din bucătăria japoneză și chineză constau din boabe de soia preparate în diverse moduri, ale căror aromă de drojdie este yumami.
Carne, pasăre, pește
În timp, enzimele conținute în carne încep să descompună proteinele, pentru a crește numărul de aminoacizi care transferă yumami. Anumite metode de gătit, cum ar fi prăjirea, răcirea sau uscarea, pot spori și gustul cărnii și peștilor.
În roșii, există o mulțime de glutamat natural liber, care dă un gust natural de yumami. Prăjirea roșiilor va spori acest gust și va servi ca un adaos de aromă excelent pentru multe feluri de mâncare.
În funcție de feluri de mâncare și de sezon, există numeroase amestecuri de plante care pot stimula gusturile și pot spori aroma alimentelor. Dacă cumpărați amestecuri de plante preambalate, asigurați-vă că verificați dacă există o indicație pe etichetă a prezenței HMN sau a proteinei vegetale hidrolizate - glutamat liber natural.
Articolul a fost pregătit de: Lily Snape
VEȚI INTERESE:
Articole similare
-
Intensificatori de gust 4 substituenti naturali pentru glutamatul de sodiu
-
Levotiroxin sodiu (levothyroxinum sodium) - o descriere a substanței, instrucțiuni, utilizare,
Trimiteți-le prietenilor: