Solul herovetskaya: o delicatesă cu o istorie.
Când un turist ajunge pentru Solovki pentru prima dată, el află că aici puteți încerca o adevărată hering Solovki, care a fost o dată o farfurie a mesei regale. Ce este acest pește? Ce este glorificat? Care sunt caracteristicile sale distinctive? "Pentru ce" și "de ce" prețuiesc heringul Solovki?
Să începem cu elementele de bază. Hering Solovetsky, este - "Marea Albă", "Marea Albă", "Egorievskaya", "Ivanovo". Abundența numelor indică diferite caracteristici ale acestui hering, denumirea generală fiind "Marea Albă" sau "Marea Albă".
Cu toate acestea, mulți turiști care vin la Solovki la începutul verii nu pot gusta heringul Solovki, despre care scria părintele Pavel Florenski: "În mare este prins. faimoasa hering Solovets, care este o carne foarte delicata; o dată am încercat-o și, în ciuda sărării rele, am devenit convins că acest hering este într-adevăr incomensurabil mai bun decât de obicei. "(2) Ce se întâmplă?
Este o chestiune de migrație. Hrănirea din Marea Albă se mișcă de la coastă până la adâncime și înapoi în timpul anului. Primul de la coasta este "Egoryevskaya", mici, și, la începutul primăverii - absolut nu grasime. Acest hering nu este recoltat - carnea lui nu este sărată și devine friabilă, ca și ambasadorul "Pechora". Dar "Egorievskaya svezheprosolennaya" este, probabil, cea mai originală gustare de la Marea Albă. M-am așezat la masă cu căpitanii Mării Albului, mâncând o vodcă rece cu o "mâncare" proaspătă sărată, așezată pe tăvile din mijlocul mesei. Numai vodca, pâine și, literalmente, grămezi de hering. O astfel de divertisment de primăvară la Marea Albă.
Poate că dragostea de hering sărat a insuflat tatăl ei, Petru I, care a fost de două ori în mănăstirea Solovki, în cazul în care mult timp Solovetsky hering sărat în Pomorskie - în butoaie mici, schimbarea straturi de sare.
Elizabeth a încercat să introducă sărare hering tehnologie olandeză, și chiar a emis un decret „Cu privire la Solovki hering și altele“ pentru Universitatea din Moscova. Introducerea "sării olandeze" era deja în timpul domniei lui Catherine al II-lea. În 1766 sa dispus „... doi rybolovtsy naturale hering olandez, unchi și nepot, care, în timp pentru poporul rus pe malul mării Belago instruit pentru a curăța, marinate și hering butoaie stivuite în limba olandeză ...“. Anul olandezilor petrecut pe malul Mării Albe, de predare trucuri de coasta olandeză de locuitori ai sărare. „... această țară mare pentru afacere okonchalosya Marea Albă, la sfârșitul anului 1767, deoarece la acel moment să-și amintească străinilor de la Arkhangelsk a mers pentru a inversa modul lor.“ Slăcirea olandeză nu sa înrădăcinat. Aș sugera că mănăstirea Solovetsky, fostul mare întreținător de hering din Marea Albă, și, în consecință, „zasolschikom“ conservatoare „nu au fost luate“, ca o organizație metoda olandeză, care a fost mai scump.
După plecarea Guvernului Comerț Colegiul olandez a semnat un contract de 10 ani, cu doi comercianți Kargopolskaya, oferindu-le fondurile bugetare pentru dezvoltarea pescuitului, în același timp permițându-le în același 10 ani dreptul exclusiv de a comerțului hering. Dar această afacere nu sa încheiat cu nimic. Krestinin Vasile a scris: „Compania Hering din cauza confuziei sale interesentov special a pierdut obiectivul său direct este în zece ani, în funcție de privilegiul ei de a impune timp și să inculce în oamenii din Pomerania și nou mod de a pribytochny hering recoltate în limba olandeză. Kompaneyschikov dezacord reciproc, încălcarea integrității și loialitate generate, an distanțat în 1768 nevoia companiilor de servicii noi meșterii ruși de hering olandez recoltat Svyatonosova și Zvyagin .... „În viitor Svyatonosov dezamăgit în fapt hering, și a căzut în serviciul de lichior fiscale-agricultori. Zvyagin, când zece ani au trecut, el a început să comerțului belomorkoy recoltate prin moda olandeză, dar nu au putut concura cu „vechi“ sărarea în butoaie mici.
În aceeași carte, Krestinin a evidențiat, de asemenea, heringul Solovetsky: "Cele mai bune sunt herzile de Anzersk, care sunt prinse de Insulele Solovetsky" (3).
În 1793, Rusia a importat peste hotare peste 246.000 de ruble, dintre care 93% erau hering. (4) Având în vedere că valoarea de hering din piața internă a fost de 20-40 de cenți pe pud (5), în timp ce prețul cu ridicata de 20 copeici per pood Rusia a importat 1,143,900 lire sterline (circa 18 mii 300 tone). Deja în heringul din secolul al XIX-lea pe scară largă incluse în dieta persoanelor din Rusia - sub Nicolae I, în portul St. Petersburg au fost butoaie de hering, și toată lumea ar putea alege atât de preț și de calitate.
Solovki hering aceeași, fel de mâncare de masă fostul rege din vremea lui Ivan cel Groaznic și Philip Kolycheva, în ciuda eforturilor dinastiei Romanov, și nu a ajuns la mesele de oameni din Rusia. Mănăstirea Solovetsky nu a considerat niciodată că pescuitul unei heringuri este un comerț important: "... potrivit poveștilor multor foști călugări, industria peștelui și a animalelor nu era considerată un articol profitabil din bugetul lor. Peștele a fost prins pentru consum propriu, nu au existat piețe pentru vânzări. "
Chiar și în zilele de tabără, atunci când a efectuat o exploatare cu adevărat pe scară largă a resurselor biologice, în zona arhipelagului Solovki, captura maximă de hering a atins un pic peste 5000 de lire sterline (aproximativ 80 de tone). (6) Adică, prinde Solovki hering sunt prea mici și sunt sortite să fie punctul culminant al „alimentare locale“ sau „delicatețe“, încercați să puteți doar Solovki și - mai bine - din a doua jumătate a verii, atunci când Solovki potrivit celei mai mari hering până în toamnă, când devine cel mai gras. Apropo, semnătura Solovetsky fel de mâncare este hering prajit.
Adevărat, schimbările climatice globale afectează de asemenea delicatețea Solovki. "... Am pus plasele, nimic nu intră în grile. Și înainte - a fost. Spunem: "Căldura mării a crescut" .... Anterior, foarte bine prins la dig Tamarin, despre Anzer despre Sosnovka ... Și acum temperatura apei a crescut, și abordările hering în zona de coastă nu se observă. În jurul nord Solovky și temperatura apei chiar de jos ajunge la 11 grade Celsius. Acum douăzeci de ani a fost de 7 grade. O heringă caută unde este mai rece. "(7)
Prin urmare, cei care doresc să încerce delicatețea Solovki "cu o istorie" ar trebui să se grăbească.
Trimiteți-le prietenilor: