Bucătăria japoneză are o caracteristică foarte importantă - toate felurile de mâncare servite la masă trebuie să corespundă unui anumit eveniment sau situație. Găinuții din Țara Soarelui Răsare sunt mereu buni la tipul de mâncare, în timpul anului și chiar în vârsta oaspeților. În timpul iernii, porțiunile sunt de obicei mai mari decât în vară. De asemenea, pentru tineri, porțiunea va depăși dimensiunea, partea persoanei în vârstă.
Japonezii care trăiesc în partea de nord a țării consumă mai multă mâncare decât concetățenii din sud. Produsele încearcă să se utilizeze într-un moment în care sunt cele mai delicioase. De exemplu, în primăvară se pregătesc un număr mare de feluri de mâncare din lăstarii bambusului, dar rădăcina de lotus este deosebit de bună în toamnă și primăvară. În zilele fierbinți, baza dieta medie japoneză este supe de lumină vegetală sau mâncăruri din anghile prăjite. De asemenea, în această perioadă, o fel de mâncare bună va fi fidea rece cu frunze proaspete de perilă. Ele sunt adesea vândute în sticlă transparentă. În toamnă, pe masă trebuie să apară o curmală, iar vasele sunt decorate cu morcovi, care sunt tăiați sub forma unei frunze de pană.
Pe masa japoneză puteți observa întotdeauna armonie de culoare. Maeștrii japonezi de gătit cum ar fi să facă flori din diferite legume, de exemplu, morcovi sau dovleci. Masa de iarnă se întâmplă rar fără mandarin, iar în restaurante în acest moment al anului există încă boluri mici cu umbrele frumoase mici, care simbolizează protecția împotriva vremii de iarnă. De mult timp în această țară de est a existat o modă pentru a decora toate vasele cu flori, dar acum se îndepărtează deja. Prin această decizie, puteți fi de acord. La urma urmei, dacă încăperea în care oaspeții s-au adunat este deja decorată cu flori, de exemplu, o ramură de flori de cireșe, atunci florile de pe masă distrag atenția. Designerii au ajuns la concluzia că nu trebuie să decorați mâncăruri cu lucruri necomestibile.
Fiecare fel de mâncare japoneză este pregătită în așa fel încât să fie convenabil să se ia cu bețișoare. De exemplu, peștele este servit complet curățat de oase, iar ridichea mărunțită este bătută cu partea din spate a cuțitului pe care o poate, există oameni care au probleme cu dinții.
De asemenea, tradițiile vechi de secole ale japonezilor aderă și servesc la masă. Articolele de lac de culori întunecate au devenit foarte populare. Contrastând în special cu fondul său, orezul fiert alb arată și excizează apetitul excelent. Aceste feluri de mâncare au o durată de viață îndelungată, este important să le folosiți în mod corect: ștergeți cu o cârpă uscată ușor umezită cu ulei, nu spălați mult timp cu apă fierbinte sau rece și, desigur, nu zgâriați.
Atunci când se pune o masă, o mare importanță este contrastul. Pe masă, vase combinate de forme rotunde și pătrate combinate în mod masterat, cu înălțime mică și, de asemenea, mici cu mari. Roșu mukozuka nu ar trebui să fie pe o tavă rotundă, dar pătrat, și cel mai adesea este de formă rombică. Pentru bucăți rotunde de alimente, ar trebui să existe întotdeauna tăvi pătrate și invers.
În Japonia, numerele impare sunt preferate. Aceasta este o influență destul de puternică a filosofiei chineze. De exemplu, peștele crud va fi plasat pe o tavă pentru 3, 5 sau 7 bucăți. Există japonezi și alte reguli - prajelile vor fi servite pe bambus sau porțelan tăvi, sashimi - doar pe porțelan și salate provin dintr-o varietate de boluri pentru supa sau orez - o cana, de multe ori acoperite cu capace. Pentru orezul cu legume este obișnuit să folosiți boluri de dimensiuni mari, iar pentru feluri de mâncare cu fidea cele mai mari boluri. Capacele sunt utilizate nu numai pentru a menține cald - gurmanzi importante sentiment de anticipare: îndepărtarea capacului, ar trebui să se bucure de aroma de alimente, și numai apoi să mănânce. Poate că în nici o bucătărie, cu excepția celei japoneze, nu apreciază "frumusețea spațiului gol" - ustensile cu un vas sau când nu va fi complet umplut.
Mâncărurile sunt servite întotdeauna pe masă o dată. Cele mai multe dintre ele au temperatura camerei, numai supa și orezul ar trebui să fie servit fierbinte. Pentru a face acest lucru, acestea sunt pregătite imediat înainte de a servi masa. Principalele feluri de mâncare se află întotdeauna în centru, supa este în partea dreaptă și orezul este în stânga. Ciorchinii și marinatele sunt situate în partea dreaptă, stângă și în spatele vasului principal, pentru care sunt proiectate. Barele de șasiu sunt așezate pe suport pentru a exclude contactul cu masa.
Pe masa din fața ta se pot afla aproximativ o duzină de feluri de mâncare diferite și câteodată mai multe. Este o idee bună să le încercați în ordinea în care au servit - încercați supa, gustați marinatele, luați o bucată de pește și numai atunci reveniți din nou la supă.
Înainte de începerea mesei japoneze pronunță întotdeauna cuvântul „itadakimas“ (înseamnă „începe“) și se termină cu o masă este întotdeauna cuvintele „gotiso în sine desita“ (tradus ca „a fost foarte gustos“).
De dragul, se folosesc mici cani de lut sau porțelan care nu au mânere. Este în ele și această băutură este încălzită. Deși mulți japonezi cred că gustul de sake poate fi simțit numai atunci când este răcit și adăugați bucăți de gheață la ea.
Sake este turnat înaintea fiecărui pâine prăjită, iar turnarea vă este considerată formă proastă. Vei bea întotdeauna o băutură, dar trebuie să ai grijă de vecinul tău sau, mai degrabă, de paharul lui.
Indiferent ce a fost, și înainte de fiecare toast, spuneți "compania" - "până la fund". În acest fel, puteți obține o înțelegere reciprocă și, probabil, veți găsi o limbă comună.
Ar trebui să ne amintim că pe masă nu ar trebui să fie o ceașcă goală - nu este considerată politicoasă și gazdele o vor umple în mod constant. Dacă vă decideți că aveți deja suficient, atunci întoarceți cu cutitul în sus.
În cazul în care nu sunt furci și cuțite pe masă, atunci nu vă faceți griji. Dacă nu reușiți să manevrați bețișoarele, puteți mânca cu mâinile, acest lucru este permis și nu este considerat decente. Există întotdeauna un sos de soia în sticla din masă, precum și o farfurie mică cu hrean wasabi, în care aceste două produse sunt amestecate.
De asemenea, pe platoul dvs. vor fi tunsori roz, care amintesc de petale - ghimbir marinat sau ars. Ar trebui să fie consumat între porțiuni ale pământului pentru a vă pregăti percepția pentru următorul și pentru a rupe gustul primului.
Modele existente de servire a mâncărurilor
Stil de trei opțiuni
Dacă există trei tipuri de gustări pe un fel de farfurie pătrate, acestea nu ar trebui să aibă un aranjament strict, de exemplu sub forma unui triunghi obișnuit. Acest lucru este considerat foarte plictisitor.
Cea mai bună opțiune este de a le diviza în principal, secundar și secundar. Gustarea principală ar trebui să fie cea mai mare, partea, respectiv cea mai mică. De regulă, ele sunt plasate sub forma unui triunghi neregulat, în care gustul superior este situat în partea de sus a acestuia.
În mod similar, se consideră că nu este corect să se plaseze trei gustări pe o tavă dreptunghiulară într-un singur rând și la intervale egale. Din nou, există trei tipuri de diviziuni, așa cum este descris mai sus. În centru ar trebui să fie o gustare laterală, dar nu în centru. Ar trebui să fie localizat mai aproape de principal sau secundar. Potrivit japonezilor, deplasarea obiectelor în spațiu creează har și un ritm plăcut.
Stilul celor Cinci Dragoni
Atunci când cinci tipuri de snacks-uri sunt plasate pe o tavă de formă dreptunghiulară, atunci din nou nu ar trebui să fie sub forma unei figuri geometrice uniforme. Acestea sunt grupate în trei grupe și dispuse sub formă de triunghiuri conform acelorași principii descrise mai sus. Grupa principală și secundară este formată din două feluri de mâncare, iar cea secundară este formată din una și este situată în colțul din dreapta sus. Toate vârfurile triunghiului astfel format trebuie să aibă diferențe față de celelalte în stil și locație.
Fileurile de pește ar trebui tăiate în două părți: superioară și inferioară. Partea superioară trece de la linia de mijloc spre partea de sus, iar cea inferioară de la linia de mijloc și până la burtă. Pe tavă, acestea sunt așezate cu capul în jos și fierte de coadă. Pielea ar trebui să înceapă să fie îndepărtată din partea dreaptă, înclinând cuțitul ușor spre stânga pentru aceasta.
După aceasta, fileul trebuie să fie tăiat în felii înguste de aproximativ 8 mm grosime și în formă de domino. Apoi, acestea sunt mutate din tavă într-o farfurie sau o farfurie folosind o lamă de cuțit de 7 bucăți și poziționate în diagonală, pornind de la partea stângă a marginii frontale a plăcii.
Vanmory - stil de castron cu capac
Într-o supă transparentă se obișnuiește să se servească diferite alimente. Principalul lucru nu este acela de a distruge echilibrul dintre numărul de produse și mărimea castronului de supă. Ele sunt situate într-o oarecare măsură de la mijlocul bolului, iar apoi trebuie să adăugați verdeață și legume sezoniere. Frunzele de crizanteme sunt de obicei plasate ușor oblice în partea dreaptă.
În practică, avantajul felurilor de mâncare cu un capac vă permite să păstrați căldura mai mult timp. De asemenea, oaspeții se bucură de anticiparea noului vas, după care va fi neapărat o încântare și o ușoară surpriză, după ce capacul este în cele din urmă înlăturat. Ar trebui să fie picant atunci când poartă farfurie, astfel încât să nu strică frumusețea și impresia. Când scoateți capacul, oaspeții se pot bucura de aroma vasului. Pentru a spori parfumul. Adesea, la supă se adaugă bucăți frumos de felii de coajă de lămâie.
Kasanemori - stil pile
Acest stil este folosit pentru mâncarea la grătar, deoarece menține căldura bine.
Mai întâi trebuie să curățați peștii de oase și să le tăiați în bucăți. Apoi, brute sau fierte pe gratar, se pune unul pe altul neatente. Cel mai dificil lucru în acest proces este să vă asigurați că grămada nu se descompune atunci când unul dintre oaspeți ia o piesă.
Tavaramori - stil de baloturi cu orez
Când bucățile de fel de mâncare au aceeași formă și dimensiune, atunci folosirea acestui stil va fi cea mai convenabilă, în comparație cu stilul anterior. Bucățile de antena sunt așezate în formă de piramidă, deoarece pungile de orez sunt stivuite - trei de jos, două în centru și una de sus.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: