Sbiten - un tonic terapeutic cu miere
Cu mult înainte ca strămoșii noștri să fi recunoscut frunza de ceai, în Rusia a fost folosită o băutură specială, în care au fost folosite diferite plante medicinale. Prin ordinul lui Petru I sbiten delicios și hrănitoare, a dat constructorii orașului pe Neva, ca tonic. La începutul secolului trecut, publicul din teatrele de la Sankt-Petersburg, în interludii, a ieșit mereu în piață pentru a face schimb de sbit pentru primele impresii.
Încă din vechime, vechea băutură de miere sbiteni este renumită. În secolul al XVII-lea, el a primit o distribuție specială în Rusia. Despre sbitne compuse cântece, vorbite în basme, zicând și proverbe. Nu fără motiv în "Dead Souls" NV. Gogol a scris cu entuziasm despre cei care iubesc să bea sbiten. Un cunoscător al bucătăriei rusești. Kovalev a adus vechi rețete pentru a face sbiten. 1 rețetă. Apa - 1 litru, zahăr - 150 grame, frunze de dafin - 2 g, cuișoare, mentă, scorțișoară - 5 g Rețetă 2. Apa - 1 litru, miere - 100 g zahar - 50 g, scorțișoară și hamei - 3 g, menta si cuisoare - 2 g dizolvate în apă miere și zahăr, se adaugă și se refluxează timp de 10-15 minute, scoate spuma condimente. Băutul este lăsat să bea timp de aproximativ 30 de minute și se filtrează. Sbiten gata turnat în samovare sau termose, servit fierbinte la masă.
Sbitene conform rețetei lui V. Dal
Un alt mod de a face sbit este menționat în dicționarul explicativ al lui V. Dal. Un pahar de apă durează 3-4 lingurițe. miere și se fierbe timp de 20-25 minute. Gustul a fost adăugat condimente (scorțișoară, frunze de dafin, chimen) și refluxat timp de încă 5 minute. Pune intr-o lingura de 1-2 bucăți de zahăr, și ținându-l peste foc, se topește zahărul, pentru a forma un lichid negru, care se numește zhzhenkoy, toate bine amestecate și a servit la masa fierbinte.
Constructorii erau atât de populari încât în 1783 a fost scrisă operă comică dedicată lor. Fiecare sbitenshchik avea propria rețetă secretă. Cu toate acestea, baza, ca regulă, era aceeași pentru toți. În miere de apă fiartă cu un set de "poțiuni picante": frunze de dafin, cuișoare, ghimbir, cardamom, scorțișoară, nucșoară. În casele mai bogate, adaugă bere, oțet, piper, și uneori "vodcă franceză" - cognac. Aici una dintre rețete, încearcă să se pregătească Sbiten: La 1 litru de apă la fiert timp de 10-15 minute, 150 g de miere, aceeași cantitate de zahăr și 15 g - cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom si frunze.
Ceai în Kalmyk
Apariția în Rusia a unei frunze de ceai a înlocuit treptat sbitenul obișnuit de la toată lumea și chiar și astăzi nu poate fi găsit nici măcar în meniul unor scriitori care pretindeau bucătăria "veche". Adevărat, există o excepție - pe teritoriul Kalmykia ceaiul este încă în vogă, foarte similar cu sbiten. În baza sa, pe lângă componentele de mai sus, se utilizează ceai verde, care are proprietăți speciale de vindecare.
În apă fiartă, puneți ceaiuri verde de cărămidă (o bucată) și cu căldură scăzută, gătiți-o timp de 5 minute. Apoi se toarnă în lapte fiert fierbinte, pune sare, scorțișoară, cuișoare și continuați să gătiți pentru încă 8-10 minute. Trageți printr-un filtru. În ceaiul filtrat puneți uleiul (topit) și aduceți-l la fierbere. Ceai verde de cărămidă - 20 g, apă - 1 l, lapte - 1 l, sare - 1 linguriță. scortisoara - 2 g, catei - 5-6 bucati. ulei - 100 g.
Puteți găti ceaiul Kalmyk într-un mod diferit. În apă ușor încălzită, puneți ceai verde de cărămidă și aduceți la fierbere. Adăugați lapte fierbinte, sare și amestecând frecvent, fierbeți cu fierbere ușoară timp de 10-15 minute. 8-10 minute înainte de terminarea gătitului, puneți lautura de laur, nucșoară și cuișoare. Trageți printr-un filtru frecvent. Ceai verde de cărămidă - 100 g de apă - 1 l, lapte - 4 l, sare - 2 lingurițe. frunze de dafin - 5-6 bucati, catei - 10-12 bucati, nucsoara - la gust, uleiuri - 1-2 linguri.
Ceai din frunze de plante medicinale
prăji uscate și uøurinflæ în frunzele tinere cuptor de afine, afine, mure, zmeură, coacăze negre și măceșe, cireșe, mere, pere. Frunza își va pierde culoarea naturală, se va întuneca. La prepararea ceaiului se iau 3 g de frunze pe un pahar de apă clocotită. Pentru fort în infuzie de ceai pentru prepararea cafelei poate adăuga uscate, prăjite și măcinate într-o râșniță de cafea sau păpădie rădăcinilor de cicoare (1 parte din rădăcini și frunze de 4 părți).
Ceai din frunze fermentate de mure
Frunzele cu ceară moale pot fi uscate în acest fel. În primul rând, le ușor podvyatte, răspândit pe hârtie curată într-o cameră caldă. Apoi tăiați fin, ușor se toarnă cu apă și înfășurați într-o cârpă curată de lenjerie. Frunzele vor începe să rătăcească. După 2-3 zile, frunzele întunecate se usucă rapid într-o pescaj. Materia primă uscată este pliată în borcane de sticlă și închisă bine cu un capac.
Ceaiul de gătit din mure poate fi sub formă de perfuzie sau bulion
Pentru a obține perfuzia, se toarnă frunzele uscate de mure cu apă clocotită la o cantitate de 1 linguriță. pentru 1 pahar de apă, acoperă cu un capac și un prosop. Lăsați să se infuze timp de 5-10 minute. După aceasta, se scurge cu un sediment sau un filtru. Pentru bulion, încărcat în aceeași proporție cu apă fierbinte, uscat frunze încălzite mure într-un container etanș la foc mic timp de 10-15 minute, apoi decantat din sedimentul sau filtrate.
O modalitate specială de preparare a ceaiului din plante medicinale
Orice materie primă pentru obținerea colecțiilor de ceai este întotdeauna supusă unor tratamente diferite înainte de uscare. Ca o etapă pregătitoare și poate servi ca curling frunze într-un tub de rulare-l între palme (de exemplu, de altfel, vin mereu localnici ceai de plante convenționale frunze, în cazul în care doresc să primească ceai gol de înaltă calitate). Dar există și un mod special, "rusesc" de recoltare a frunzelor de ierburi, din care puteți prepara apoi un ceai foarte aromat. Pentru aceasta, după ofilirea frunzelor și curling, înainte de uscarea lor în vase de lut plasate bine tasată, o cârpă curată înnodate și plasate în cuptor pin rusesc timp de 10-12 ore.
Cine acum știe ce este un sbiten?
În trecut, această băutură parfumată de miere - sbiten - a fost distribuită pe scară largă, iubită și venerată de strămoșii noștri. La samovari nu au condus ceai, ci s-au ciocnit. Tradiția consumului de ceai a apărut mult mai târziu. Hot sbitnem încălzit într-o friguroasă răceală. Au băut sbiten aburit și rancid după o pereche bună de baie rusă. Bineînțeles, au scos frigul.
Cum să pregătiți sbiten în vremurile vechi?
Un sbiten a fost preparat din miere diluată cu adaos de zahăr (melasă) și mirodenii: cuișoare, scorțișoară, cardamom, ghimbir, piper, frunze de dafin. Sau folosit în acest scop frunze de balsam de lamaie, busuioc, coacăze, zmeură, căpșuni, afine, menta, oregano. Ierburile proaspete sau uscate au fost măcinate, turnate cu apă caldă și aduse la fierbere. Și apoi a insistat o jumătate de oră. Supa se filtrează și se adaugă miere.
În timpul iernii, sbittens au fost preparate din fructe de padure congelate sau uscate. Preparate sbitni și legume, bulion de fructe. De exemplu, se freacă pe o grătar mare orice legume, sfeclă, dovleac de morcov sau dovlecei, se toarnă apă fierbinte și se aduce la fierbere, infuzată și filtrată. Iar legumele erau apoi folosite în salate.
Rețetă: sbiten cu cuișoare și scorțișoară
În vremurile vechi sbitenul a fost pregătit în samovar în felul următor. Se fierbe apa, se adaugă zahăr, se adaugă condimente și se fierbe timp de 10-12 minute. Apoi dizolvați miere și toarnă în samovar. Bea fierbinte. Opțiuni. Ca mirodenii, puteți pune cuișoare, scorțișoară, coriandru, ghimbir. Puteți pune menta, hamei, cuișoare. Poți să mănânci mazăre, scorțișoară și alte condimente. Miere - 300 g, zahăr - 50 g, apă - 3 l, hamei - 50 g, un vârf de scorțișoară, cuișoare și menta.
Rețetă: sbiten cu vin
Vin, miere, coaja de lămâie și portocală, aduceți la fierbere, adăugați mirodenii, îndepărtați de căldură, acoperiți și lăsați-o să bea. Vin roșu uscat - 1 l, miere - 100 g, o scorțișoară de scorțișoară, cuișoare, nucșoară, o coajă de lămâie și coaja de portocală.
Reteta: sbiten cu mușețel și menta
Grind iarba cu apă clocotită, insistă o jumătate de oră, se scurge, se adaugă miere, se amestecă. Serviti cald. Menta uscată - 1 linguriță. musetel uscat - 1 lingurita miere - 1 lingura. apă - 2 cești.
Rețetă: sbiten cu frunze de coacăze și zmeură
Lăcrămioare tinere sau frunze se toarna apă fiartă abrupte, insistă, adăugați miere. Serviti cald. Frunze de frunze - 1 linguriță. zmeura frunze - 1 linguriță. miere - 1 lingura. apă - 2 cești.
Rețetă: sbiten dulce parfumat
Mierea este dizolvată în 3 litri de apă clocotită și menținută timp de 24 de ore. Apoi fierbeți-l, amestecând continuu la căldură scăzută timp de două ore. Scoateți spuma rezultată. Cu 15 minute înainte de sfârșit adăugați hamei și condimente. Se adaugă jumătate de pahar de drojdie lichidă la amestecul răcit. Vasele trebuie închise și înghețate timp de 14 zile. Apoi tulpina și se toarnă în sticle. A se păstra la frig. Miere - 1 kg, hamei - 40 g, apă - 3 l, mirodenii - la alegere.
Rețetă: Sbiten Zmeură
Se dizolvă mierea în apă fierbinte, se adaugă suc de zmeură și se fierbe timp de 2 ore. Asigurați-vă că amestecați și îndepărtați spuma. Apoi se răcește, se pune drojdia și se lasă timp de 10-13 ore pentru a rătăci. Mustul fermentat timp de o lună în frig. Apoi, îmbuteliate, închise și stocate orizontal în pivniță. Beți rece. Suc de zmeură - 2 cesti, miere - 2 cesti, apa -2 litri, drojdie lichida - 2 linguri.
Rețetă: Soția lui Sbiten
Mierea este dizolvată în patru pahare de apă și fiartă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați condimentele și fierbeți încă 3-5 minute. Amestecul rezultat se transformă prin tifon și se aprinde cu un ars. Grăsimea este gătită astfel: încălzită în 1 lingură. zahăr până se formează un sirop maroniu închis. Serviți sbiten fierbinte. Miere - 6 linguri. l. apă - 4 cesti, ghimbir - 1 lingura. l. frunze de dafin, chimen, scorțișoară - la gust.
Rețetă: Sbiten Suzdal
Se dizolvă mierea în apă timp de 20 de minute, se adaugă condimente și se fierbe încă 3-5 minute. Tulpina, adăugați zahăr ars pentru culoare. Miere - 150 g, zahar - 150 de grame, catei, ghimbir, cardamom, frunze de dafin - 15 grame fiecare, apa - 1 l.
Rețetă: Sbiten Moscova
Mierea și melasa se dizolvă în apă și se fierbe. Adăugați condimentele și fierbeți încă 5 minute. Apoi lăsați-o să se racească o jumătate de oră, se scurge. Miere - 200 g, melasă - 150 g, apă - 1 l, scorțișoară - 1 g, cuișoare, hamei, ardei gras, nucșoară - 2 grame fiecare.
Trimiteți-le prietenilor: