. Lecții de chimie Rezumat în clasa 10 pe „grăsimi“ Lipide în CMD OS Gabrielyan lecție Rezumat care analizează structura, clasificarea grăsimilor, proprietățile fizice și chimice, prepararea și utilizarea de tip lecție: .. dobândirea de noi cunoștințe, deprinderi practice Formă de lecție: învățarea colectivă a unui material nou.
O lecție despre "Grăsimi. Lipide "(o lecție în învățarea colectivă)
Tipul lecției. Învățarea materialului nou
pentru a forma o idee despre grăsimi ca substanțe bioorganice, clasificarea lor, proprietățile, modurile de prelucrare a acestora.
să dezvolte abilitatea de a observa, de a trage concluzii; să îmbunătățească capacitatea de a compune ecuații de reacții, de a obține informații din diverse surse, de a dezvolta capacitatea studenților de a lucra cu literatură suplimentară.
Echipamente și reactivi.
Pe mesele elevilor. fabricație a compușilor organici, planul de lecții, sarcinile de testare.
Pentru a demonstra experimentul: tuburi de testare, ulei vegetal, apă, acetonă, soluție de hidroxid de sodiu.
Pe masa demo a cadrelor didactice. Herbar și imagini ale plantelor oleaginoase, animalelor din care se obține grăsimea; mostre de smântână, floarea-soarelui, ulei de măsline, margarină, ulei de uscare, glicerină, săpun lichid și solid, lumânare.
Metode și metode:
conversație, explicație, demonstrație a experimentului, tabele, imagini ale animalelor și plantelor, mesaje ale studenților, muncă independentă.
Pregătirea preliminară a profesorului pentru lecție
Selecția literaturii suplimentare pe această temă.
Echipament pentru lecție:
Imagine de plante oleaginoase, din care probele de grăsime de unt, ulei de floarea soarelui, ulei de muștar, margarina pe placa: tabelul „Sistemul digestiv uman“, portrete ale lui Chevreul, Berthelot.
Tuburile, ulei vegetal, apă, acetonă, hidroxid de sodiu, acid sulfuric, permanganat de potasiu, glicerol, lichide și săpunuri solide, lumânare.
Jocul "Da - Nu", aveți nevoie de o cutie. Pe mese se găsesc manuale și literatură educațională
H oodup.
Stabilirea scopului lecției
Ce acizi sunt în compoziția grăsimilor
Grăsimile includ resturi de acizi carboxilici limitați și nesaturați de la C4 la C24.
Acestea sunt acizi cu structură normală, cu un număr par de atomi de carbon. Excluderea acidului margaric. Se întâlnesc uneori acizi cu structură ramificată. De exemplu, semințele de ulei de plante-haulm de Est din India sunt folosite pentru a trata lepră.
Uleiul de ricin conține acid ricinic. Acizii limitați predomină în grăsimile animale. În compoziția plantelor - nesaturate.
Cum să denumiți grăsimile
Cum poate fi clasificat uleiul vegetal?
Legumele vegetale sunt împărțite în uscare, adică oxidând și solidificându-se în aer, semi-uscate și fără uscare. Uleiurile de uscare conțin resturi acide cu 2 sau mai multe duble legături care nu se usucă cu o dublă legătură.
Uscarea include semințe de in, mac, ulei de cânepă, semi-uscare - floarea soarelui, palma, nuca de cocos.
Grăsimile pot fi împărțite în lichide (cele mai multe uleiuri vegetale, grăsimi din pește și animale marine) și grăsimi solide (grăsimi de grâu, ulei de nucă de cocos). Grasimile grase conțin acizi nesaturați de 85%, iar grăsimile solide conțin circa 50% din acizii limitativi.
Luați în considerare proprietățile fizice ale grăsimilor.
Oxidarea uleiului vegetal cu permanganat de potasiu în mediu acid și alcalin. Într-un mediu acid se observă decolorare, în alcalin - ecologizare.
Grăsimile, lichide sau solide, fuzibil, insolubile în apă, ușor solubil în solvenți nepolari (acetonă, benzină) săraci la solvenți mici. Ei nu au un punct de topire, se topesc în intervalul de temperatură, deoarece sunt un amestec de molecule diferite. Nu se fierbe în condiții normale, se descompune la temperaturi ridicate.
În reacția de hidroliză în mediu acid, alcalin și neutru într-o reacție de hidrogenare față de legături duble. Grasimile nesaturate sunt oxidate cu aer și polimerizate. La temperaturi ridicate, grăsimile se descompun pentru a forma un amestec de produse. În particular, glicerina formează acroleină, o aldehidă nesaturată, care are o acțiune lacrimă.
Când și de cine au fost studiate grăsimi
K. Scheele izolate din ulei de măsline dulce substanță gust - „zahăr ulei“, el a găsit în curând în unt și untură. În 1779 sa constatat că compoziția grăsimilor a inclus glicerina. Shevrel a dedicat 14 ani studiilor.
În 1808, el a fost abordat de proprietarii fabricii de textile pentru a studia compoziția de săpun moale, produsă în fabrică. Shevarel a descoperit că săpunul este sarea de sodiu a acidului carboxilic superior. săpun Chevrel produse din grăsimi de animale diferite a fost izolat din acești acizi grași, așa cum este preparat în primul stearic, acidul oleic, acidul caproic. Chevrel a arătat că grăsimile compuse din glicerol și acizi grași, și nu este doar un amestec al acestora, iar compusul este prin atașarea scindarea apei în glicerină și acid. Shevrel împreună cu Lussac au sugerat o metodă de obținere a lumanarilor stearici. Fat Sinteza a avut loc în 1850 Berthelot, încălzirea tuburilor de sticlă sigilate într-un amestec de glicerol și acizi grași. Metoda de sinteză, el a stabilit structura de grăsimi.
Care este sursa de grăsime.
Demonstrarea imaginilor de plante și animale.
Sursa de grăsimi sunt organisme vii. Printre animale se numără vacile, porcii, gâștele. Din ficat de cod și din rechin, se obține ulei de pește - un medicament.
Cum este procesată grăsimea
Grăsimile sunt hidrolizate prin abur sub presiune sau în mediu acid prin fierbere pentru a produce glicerol și acizi grași.
În cazul hidrolizei alcaline (saponificare), se formează săpunuri.
Reacția de hidroliză și de saponificare a trei stearil glicerol
Hidroliza tristearoilglicerolului (de exemplu, alcalină):
CH2-O-CO-C17H35
CH-O-CO-C17H35 + 3NaOH --- C3H5 (OH) 3 + 3C17H33COONa
CH2-O-CO-C17H35
tristearoilglicerol ---------------- glicerol -------- stearat de sodiu
Notați ecuațiile de hidrogenare a trioleoilglicerolului.
Grasimile nesaturate sunt hidrogenate pentru a produce grăsimi solide
Care sunt direcțiile principale ale aplicării grăsimilor?
Demonstrarea probelor de uleiuri, margarina, ulei de uscare, lumânări.
Folosit pentru alimente, pentru produse cosmetice.
Uscarea uleiurilor vegetale este folosită pentru producerea de ulei de uscare. Materiile prime pentru producția de margarină sunt multe uleiuri vegetale și grăsimi de balenă.
Grăsimile sunt folosite pentru a produce glicerină, lubrifianți.
Când și care a primit prima margarină
La mijlocul anilor 60 ai secolului al XIX-lea, în Franța a fost anunțat un concurs pentru a crea un înlocuitor de unt. Premiul și brevetul au fost acordate chimistului Mers-Murie. În 1870 a construit prima plantă de margarină. Prima margarină a fost obținută din grăsime de vită. După dezvoltarea hidrogenării industriale a compușilor nesaturați (1912 Sabatier), margarina a început să fie obținută din uleiuri vegetale.
Care este rolul biologic al grăsimilor.
Clădire, energie (1 gram de grăsime dă 9 kcal), protecție (reglare termică, mecanică). Grăsimile sunt o sursă de acizi esențiali, cum ar fi acidul arahidonic. Unii acizi sunt o sursă de sinteză a hormonilor, a vitaminelor.
Cum este absorbția grăsimilor de către corpul uman?
Grasimile sunt impartite in duoden si in intestinul subtire. Sub acțiunea enzimelor lipazelor, care fac parte din pancreas și în compoziția sucului intestinal. Lipazele hidratează grăsimile, bilele favorizează emulsionarea grăsimilor, ceea ce mărește suprafața de contact a grăsimilor cu enzima. Bilele sunt esențiale pentru absorbția acizilor grași. Absorbția grăsimii este în intestinul subțire. Majoritatea grăsimilor sunt absorbite în limfă (70%), într-o măsură mai mică - în sânge.
Unde sunt celulele sintetizate în celulă?
Grăsimile sunt sintetizate pe o membrană netedă a reticulului endoplasmatic din complexul Golgi. Sinteza grăsimilor provine din glicerol și acizi grași, în unele cazuri din carbohidrați.
Sa stabilit că glicerina poate fi formată din glucoză și acizi grași interschimbabili - din acid acetic.
Ce alte informații despre grăsimi din corpul uman ați găsit?
Grăsimile sunt stocate în țesutul gras subcutanat. În ficat, grăsimile sunt împărțite la substanțe mai simple implicate în metabolismul energetic. Grăsimile asigură 50% din energia necesară omului. Prin urmare, o persoană ar trebui să consume 80 de grame de grăsimi pe zi (în normă) ar trebui să fie 10-20% din greutatea corporală a unei persoane.
Rezumă. Reflecție.
Astfel, toate întrebările planului sunt luate în considerare. Notebook-urile conțin cele mai importante informații despre grăsimi.
Acum, pentru a consolida cunoștințele dobândite, elevilor le este oferit jocul "Da - Nu"
Cursul jocului "Da - Nu"
Într-o cutie închisă este ceva legat de tema "Grăsimi" pe care le oferă profesorului pentru a afla ce se află în cutie. Elevii pun întrebări la care se poate răspunde doar "da" sau "nu". Trebuie să atingeți obiectivul solicitând cel mai mic număr de întrebări din partea profesorului.
Profesorul poate pune în cutie produse de prelucrare a grăsimilor, glicerinei, acidului carboxilic.
- Este un produs de procesare? da
- Este solubil? da
- Este folosit pentru spălare? da
Apoi, se efectuează un test asupra opțiunilor.
Ce substanțe se pot forma în timpul hidrolizei grăsimilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: