Rețetă Tkemali

Chiar și din numele acestui sos picant puteți înțelege că a venit din Georgia fierbinte. sos Tkemali prune - un fel de mâncare tradițională din bucătăria georgiană, pregătind-o cu adaos de cantități mari de condimente, mirodenii și plante aromatice. Tkemali este bun pentru sănătate, dar poate fi consumat numai de cei care nu au probleme cu stomacul, deoarece sosul este suficient de ascuțit. Rețeta tradițională tkemali implică utilizarea prunelor georgiene de roșu sau galben, o varietate dintre ele fiind numită și tkemali. Astăzi sos de retete sunt foarte diverse: în loc de scurgere poate folosi orice fructe de padure (agrișe, coacăze, sau rândul său) și mentă georgiană (Ombay) sau să înlocuiască convenționale și nu-l adăugați la fel de mâncare. Mai ales delicios este un tkemali acid cu o pasăre, dar mâncați-l cu pește, și cu carne, adăugați la paste sau pizza.

Cum de a găti tkemali, decât rețetele acestui sos diferă, puteți învăța din acest articol.

Rețetă tkemali din prune pentru iarnă

Sosul Tkemali din prune, preparat în conformitate cu această rețetă, nu va fi o rușine să îi tratăm pe cei mai pretențioși oaspeți. Acesta va fi perfect combinat cu un kebab shish, gratar sau pui de sunca, precum si cu cozile de casa sau pitici.

Atunci când pregătiți tkemali pentru iarnă, aveți nevoie să stocați pe aceste produse:

"Oblic" de prune în cantitate de 1,5 kg;
capul de usturoi;
zece linguri de zahăr;
două linguri de sare;
o linguriță de condimente pregătite "Hmeli-Suneli";
50 ml de oțet.

Pentru a porni prunele, trebuie să le spălați de mai multe ori prin schimbarea apei într-una curată. Acum prunele sunt scoase din chiuvetă și usturoiul este decojit din coji. Plăcile de prune cu usturoi sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.

Dupa prepararea cartofilor piure, adaugati condimente, zahar si sare. Acum puneți cartofi piureți pe foc și amestecați continuu până când chiuveta nu va lăsa sucul. După aceasta, puteți să vă amestecați doar ocazional, astfel încât sosul să nu ardă.

Se fierbe piure de cartofi la foc mic la aproximativ o oră, la sfârșitul procesului se adaugă oțetul, se amestecă și se oprește focul. Rulați sosul în borcane sterile de jumătate de litru, după care le înfășurați într-o pătură caldă.

Sfat! Este mai bine să folosiți o sită mică pentru măcinătorul de carne pentru a pregăti un sos tkemali pentru iarnă, altfel particulele se vor dovedi prea mari. Consistența sosului finit ar trebui să semene cu un piure de prune.

Delicioase clasice tkemali din prune

Pentru a pregăti un sos tkemali tradițional din prune pentru iarnă, va trebui să găsiți un adevărat prun georgian și menta. Mentalul ombalo nu crește în banda noastră, dar poate fi găsit în formă uscată sau comandat prin magazinul de condimente online.

Sosul din varietatea de prune tămădule este dulce, foarte aromat și gustos - la fel ca toate rețetele bucătăriei georgiene.

Pentru 800 ml de sos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

prun georgian - 1 kg;
o lingura de sare;
două și jumătate linguri de zahăr;
3-5 căței de usturoi;
un pic de ardei iute;
proaspăt fenicul - o grămadă;
Mentă georgiană - o grămadă de proaspete sau o mână de uscat;
pachet mic de coriandru;
Coriander uscat - o lingurita;
același suneli (schinduf).

Important! Rețetele tkemali presupun, de obicei, îndepărtarea pietrelor din prunele proaspete, dar în acest caz prunele sunt gătite împreună cu oasele.

Când toate ingredientele sunt colectate, puteți face un sos clasic:

Prunele trebuie să fie spălate și puse într-o cratiță. Apoi adăugați o jumătate de pahar de apă, puneți pe foc. Gatiti-va la foc mic pana cand coaja incepe sa se desparta de chiuveta.
Din prune gătite, mash, frecându-l printr-o sită de metal sau un ciocan mic.
Amestecul rezultat trebuie adus la fierbere la căldură scăzută. Apoi presărați condimente uscate.
Legume proaspete se spală și se toacă fin cu un cuțit ascuțit, apoi se adaugă și la sos.
Ardeiul de ardei se taie cât mai puțin posibil și se adaugă la cartofii piure, se pune usturoiul presat prin presă și se amestecă masa.
Puneți sosul delicios de tkemali în borcane și rotiți-le pentru iarnă, folosind capace sterile.

rețete tradiționale georgiene sunt caracterizate prin claritatea imaginii, astfel încât cei care nu sunt foarte mândru de picant, se recomandă reducerea dozei de chili sau pentru a elimina acest ingredient din mesele lor complet.

Tkemali din prune galbene acre

Dintre toate rețetele de sos, puteți distinge tkemali, preparate din prune de culoare galbenă. Din moment ce crinul ar trebui să fie acru și nu prea coaptă, altfel farfuria finită va arăta ca gem, nu sos picant.

Pentru a vă bucura de un sos delicios în timpul iernii, trebuie să luați următoarele ingrediente:

un kilogram de prune galbene;
un picior de zahăr;
o treime dintr-o grămadă de sare;
5 căței de usturoi;
o lingură mică de piper fierbinte;
pachet mic de coriandru;
aceeași cantitate de mărar;
o lingurita de coriandru de pamant.

Atenție vă rog! Pentru tkemali a fost mai picant, a avut un gust bogat și aroma proaspătă, înainte de servire, se adauga sosul de patrunjel tocat marunt, mărar sau coriandru si cateva lingurite de ulei vegetal.

După pregătirea ingredientelor, ele încep să funcționeze:

Prunele se spală și îndepărtează oasele de la ele.
Grind prunele cu un măcinător de carne sau cu un procesor de bucătărie (pentru porții mici, puteți folosi un blender).
Adăugați zahăr și sare în pastilă și fierbeți-l la foc mic timp de 5-7 minute.
Dați masa să se răcească ușor și se toarnă în sosul ierburile și condimentele tocate.
Puneți tkemali parfumați pe borcane de sticlă mici, sterilizate anterior.

Sosul va deveni galben, deci va fi benefic să diferi în funcție de fundalul ketchup roșu sau adzhika.

Rețetă Tkemali cu roșii

Nu este necesar să folosiți rețete tradiționale, puteți adăuga roșii în farfurie. Vei primi ceva între Tkemali și Ketchup, poți să mănânci sos cu paste, kebab shish și alte mâncăruri de casă.

Produse pentru sos de roșii și prune:

1000 g de roșii;
300 de grame de prune (trebuie să luați prune imature, ele vor da sosului sosul necesar);
o lingură de ardei iute;
un cap mare de usturoi;
o lingurita de piper rosu;
o lingura de sare;
o lingura de coriandru;
250 ml de apă.

Gătiți acest tkemali puțin mai mult decât de obicei. Este necesar să se treacă astfel de etape:

Roșiile se spală și se taie în patru bucăți.
Se toarnă puțină apă în vas și se fierbe roșiile acolo timp de aproximativ 30 de minute, până când se îndepărtează coaja.
Roșiile gătite și răcite sunt frecați printr-o sită fină metalică.
Sticlele sunt scoase din chiuvetă, usturoiul și chili sunt curățate. Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.
În piure de la chiuvetă se toarnă roșii zdrobite. Totul este amestecat cu ierburi și condimente.
Întregul sos picant este gătit la căldură scăzută timp de aproximativ 15 minute, amestecând continuu cu o lingură.
Acum, tkemalii gata pot fi descompusi in borcane sterile si se rostogolesc pentru iarna.

Sfat! Pentru prepararea diferitelor sosuri, este mai bine să folosiți o lingură din lemn, deoarece metalul este oxidat sub influența acidului din fructe și legume.

Trucuri în gătit tkemali

Mâncăruri deosebit de delicioase sunt obținute de la cei care cunosc unele dintre secretele de gătit:

este mai bine să iei prune neîmbătrânate;
felurile de mâncare ar trebui să fie smălțuite;
Ierburile proaspete proaspete nu sunt puse într-o masă de fierbere, sosul trebuie să se răcească puțin;
Usturoiul și ardeiul fierbinte trebuie să fie zdrobite foarte atent;
tkemali în banca neacordată nu este depozitată mai mult de o săptămână, prin urmare, dimensiunile borcanelor pentru sos alege, plecând de la nevoile unei familii.

Dacă totul se face corect, va tkemali picant și foarte aromat, sosul va fi o amintire de vară și de soare Georgia. Un mare plus în absența rețeta tradițională de oțet, din cauza acestui fel de mâncare poate distra copiii și cei care suferă de gastrită. Și, în prune acri, o mulțime de vitamina C, tkemali va fi un excelent ajutor în menținerea imunității în iarna rece.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare