Proiect de cercetare
"Laboratorul de lapte pentru casa"
Relevanța. Laptele este unul dintre cele mai utile produse. Conține toate substanțele nutritive necesare corpului uman și, în valoarea sa, depășește multe alte produse. Compoziția laptelui include: grăsimi, proteine, săruri minerale și vitamine. Importanța laptelui pentru corpul uman este evidențiată în special în lucrările Fiziologului rus IP. Pavlova. Compoziția calitativă a laptelui și a produselor lactate a fost, de asemenea, studiată pe larg de A.S. Korolev, A.F. Voitkevich.
În magazinele moderne o mare varietate de produse lactate. Acestea sunt iaurturi, coace, înghețată. Pentru a vă menține sănătatea, este important să mâncați alimentele din lapte nu numai în cantitate potrivită, ci și în calitate. Nu este un secret că mulți producători amestecă alți aditivi în produsele lactate, de exemplu, amidon, sifon, cretă, antibiotice sau lapte diluat cu apă.
Am decis să investigăm laptele și produsele lactate pe care le consumăm pentru alimente, pentru a efectua experimente pentru a le determina calitatea.
Scopul cercetării: dezvoltarea unui "laborator de origine" pentru determinarea compoziției calitative a laptelui și a produselor lactate.
Principalele obiective ale studiului:
pentru a studia rolul laptelui și al produselor lactate în alimentația umană sănătoasă;
pentru a descoperi experimental prezența impurităților (amidon, sodă, cretă, apă) în lapte și produse lactate;
să elaboreze recomandări practice pentru determinarea compoziției calitative a laptelui și produselor lactate la domiciliu.
Ipoteză. În cursul studiului, sa presupus că laptele și produsele lactate pot conține impurități care nu sunt declarate de fabricant și care nu sunt prevăzute de standard.
Subiectul studiului: reacția substanțelor care intră în produsele lactate la acțiunea reactivilor
Obiectul investigației: lapte și produse lactate.
Metode de cercetare: citirea cărților, studierea literaturii științifice, resursele Internet despre problemă, lucrul cu enciclopediile, conversația cu specialiștii, gândirea independentă, observația, experiența.
Laptele este un produs de mare valoare
Rolul laptelui în alimentația umană sănătoasă. Tipuri de lapte
Laptele este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. La valoarea sa, laptele este superior multor alte produse. Doar două pahare de lapte pe zi sunt suficiente pentru a satisface nevoia unui adult în proteină, 50% în potasiu și 75% în calciu și fosfor cu 30%.
În Rusia, norma consumului de lapte pe persoană pe an este de 320-340 kg. Această cantitate de lapte corespunde cerințelor unei alimentații sănătoase. De fapt, rușii consumă o medie de 248 kg, iar locuitorii din regiunea Ulyanovsk - doar 240 kg de lapte pe an.
Cel mai valoros lapte integral este considerat lapte fără a adăuga substanțe, inclusiv apă cu conținut de grăsimi naturale, care variază de la animal la animal (de la 2,6 la 6%). Asta este, lapte o vaca sau o capra - si a primit cel mai "drept" lapte.
Laptele standardizat este un produs obținut din lapte și adus la procentajul necesar de conținut de grăsime prin amestecarea acestui produs cu laptele de alte grăsimi sau cu un lapte fără grăsimi. Și standardul unui astfel de lapte ar trebui să fie numit "băutură cu lapte".
Laptele uscat este produs prin uscarea laptelui de vacă obișnuit la o temperatură foarte ridicată (aproximativ 170 de grade).
Laptele reconstituit este laptele obținut prin adăugarea apei în laptele uscat. Adică, au luat laptele praf, l-au diluat cu apă - și aici este, lapte reconstituit. În unele țări, acest lapte este interzis spre vânzare, deoarece atunci când usucă lapte, creează substanțe nocive, microorganisme utile pier, vitaminele sunt distruse. În Rusia, un astfel de lapte ar trebui să fie numit "băutură cu lapte" și nu lapte.
Tipurile de prelucrare a laptelui
Pe drumul de la vacă la consumator, laptele este procesat pentru a ucide microbii și pentru a prelungi durata de valabilitate.
Pasteurizarea - laptele este încălzit la 90 de grade și încălzit timp de o oră. Deci bacteriile peri, iar substanțele utile persistă.
Sterilizarea - laptele este tratat la o temperatură de peste 100 de grade timp de câteva minute pentru a distruge toți sporii și bacteriile și se răcește imediat.
Ultra-pasteurizare - laptele este tratat la o temperatură de 130 grade pentru câteva secunde și apoi răcit.
În alimente este mai bine să se utilizeze lapte pasteurizat, deoarece păstrează mai multe vitamine și bacterii benefice.
Amidon și alte impurități în lapte și produse lactate
În magazinele moderne o mare varietate de produse lactate. Aceasta - iaurt, brânză de vaci și coace, înghețată.
Dar, pentru a-și menține sănătatea, este important să se mănânce produse lactate de calitate. Nu este un secret faptul că mulți producători îi adaugă aditivi alimentari, de exemplu, amidon, sifon, cretă sau pur și simplu diluați cu apă. Pentru a împiedica laptele să se întoarcă acru timp îndelungat, se adaugă antibiotice, care suprimă creșterea bacteriilor nedorite, dar în același timp și bacterii utile sunt ucise.
Amidonul este amestecat pentru a face laptele, smântâna și smântâna mai densă. Amidonul este natural (natural) - se găsește în legume, fructe, cereale, nuci și este complet sigur pentru corpul uman. Există un amidon modificat - o pulbere albă fără gust și miros, care poate crește nivelul de insulină în timpul procesului digestiv, ceea ce duce la încălcări ale corpului de echilibru hormonal și alergii.
Din enciclopedii, am aflat că prezența amidonului în lapte și produse lactate poate fi determinată cu ajutorul iodului. Această reacție chimică a fost descoperită pentru prima oară în 1814 de către Jean-Jacques Colin și Henri-Francois Gauthier de Clobry. Iodul, care reacționează chimic cu amidonul, este colorat albastru (violet). Pentru a ne asigura acest lucru, am luat cartofi brute (conține mult amidon) și picură câteva picături de iod în tăietură. După câteva minute, iodul devenea albastru.
Concluzie: experimentele privind detectarea amidonului din lapte cu ajutorul iodului vor da rezultate fiabile.
Experimente practice pentru determinarea compoziției calitative a laptelui și a produselor lactate
Partea practică a constat din mai multe experimente.
Experiență în identificarea amidonului în lapte
Am luat probe de mai multe feluri de lapte, iod în picurare, urmărind câteva minute. Rezultatele experimentului ne-au mulțumit. Laptele nu și-a schimbat culoarea albastră.
Concluzie: niciuna dintre probele de lapte nu conține amidon.
Detectarea laptelui diluat cu apă
Deseori, producătorii diluează laptele cu apă. Am decis să aflăm dacă este așa. O parte din experimentele efectuate în laboratorul departamentului "Microbiologie, virologie, epizootologie și expertiză sanitar-veterinară" Ulyanovsk GSA.
Pentru experimente au fost utilizate trei tipuri de lapte pentru alimente pentru copii:
eșantionul numărul 1 - Lapte "Krepysh", sterilizat, 3,2%;
eșantion numărul 2 - Lapte "Krepysh", sterilizat, fortificat, 3,2%;
eșantionul numărul 3 - Lapte "Agusha", sterilizat, 2,5%.
La vasul Petri s-au turnat 2 ml de eșantioane de lapte 1, 2, 3. Au fost adăugate 4 ml (adică de două ori mai mult) alcool (colorate cu "verde" pentru claritate). Sub influența alcoolului din lapte, cazeina are proprietatea de a plia. Dacă produsul este de bună calitate, lichidul se va transforma aproape instantaneu (în 3-7 secunde) în fulgi. Cu cât mai multă apă este adăugată la produs, cu atât aceasta proteină va fi mai îndoită - mai mult timp este necesar pentru apariția fulgilor.
Rezultatele experimentelor au fost după cum urmează:
eșantionul numărul 1 - fulgi formați în 4-6 secunde,
eșantionul numărul 2 - fulgi formați după 2-3 secunde,
eșantionul numărul 3 - nu se formează fulgi.
Concluzie. O probă de lapte sub nr. 3 este diluată puternic cu apă. Acest lapte "Agusha", sterilizat, 2,5%.
Test de supt
Am turnat laptele în tuburi de 5 ml. Probele au fost lăsate să stea timp de 24 de ore la temperatura camerei. Produsul pur ar trebui să fie acru, formând un strat de cremă. Dacă crema nu se formează, atunci laptele este degresat. Dacă laptele nu este acru, atunci este ceva inutil în el - poate un antibiotic, sau este făcut din lapte praf.
Rezultatele au fost următoarele:
eșantionul numărul 1 - un strat de cremă a fost de 1,5 mm pe 5 ml de lapte;
numărul eșantionului 2 - un strat de cremă a fost de 1 mm pentru 5 ml de lapte;
eșantion numărul 3 - smântână în lapte nu a fost format, lapte pentru o zi nu a acru.
Detectarea în lapte a impurităților de sodă și cretă
Pentru a preveni deteriorarea laptelui pentru o perioadă lungă de timp, producătorii adaugă cretă sau sifon la el. Identificați aceste impurități în lapte poate fi adăugarea de acid acetic - laptele instantaneu acru (crăpată). Aspectul spumei va indica prezența cretei sau a sifonului în lapte.
Concluzie: eșantioanele de lapte nu conțin impurități de cretă și sifon.
Pentru a verifica corectitudinea experimentului, am adăugat o cantitate mică de sodă la lapte, urmată de acid acetic. Sa format spuma. Prezența cretei în lapte se face, de asemenea, simțită cu spumă.
Concluzie: rezultatele experimentului privind detectarea impurităților de sodă și cretă în lapte sunt fiabile.
Determinarea prezenței impurităților de sodă și cretă în lapte în condiții de laborator
Pentru a identifica sifonul în lapte, s-au luat benzi indicatoare. Scurge aceste benzi în lapte și prin compararea culorii benzii cu scala de referință, aciditatea laptelui a fost determinată.
Norma este de 6-7 unități. Rezultatele experimentului au arătat următoarele:
eșantionul numărul 1 - pH = 7 (banda de testare a schimbat culoarea spre ușor portocaliu);
eșantioanele nr. 2 și 3 - pH = 6 (banda de test a schimbat culoarea la galben strălucitor).
Concluzie: Nu s-a găsit nici una dintre probele de impurități de sodă.
Fiabilitatea testului este verificată prin adăugarea de sodă la lapte. După scufundarea benzii de testare în lapte cu sifon, se observă o decolorare în verde, care corespunde unui mediu alcalin (pH = 9).
Concluzie: rezultatele experimentului privind detectarea impurităților de sodă și cretă în lapte sunt fiabile.
Pe Twitter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: