Merele sunt cele mai frecvente fructe din dieta noastră. Pentru aproape un an în care sunt consumate în stare proaspătă, dar și în anii buni, cu un număr mare de soiuri timpurii, care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, precum și varietate mici de reciclare de plumb cu fructe la domiciliu.
Valoarea biologică a merelor variază în mare măsură în funcție de varietatea, gradul de maturitate, agrotehnică, condițiile meteorologice în timpul formării culturii, zona de creștere. Deci, soiurile cultivate în banda mijlocie conțin mai mult vitamina C decât cele care cresc în sud.
Proprietățile materiilor prime sunt foarte importante pentru a ști când se procesează într-un anumit produs. Dorind să obțină suc de mere. iau fructe în maturitate completă, cu conținut suficient de zahăr, astringență plăcută, aromă bună și aciditate de la 0,6 la 0,9%. În zahăr de fructe coapte și substanțe biologic active nu este suficientă, randamentul suc sunt mai puțin dificil de a elimina decât din mere coapte. Suc de bună calitate pot fi obținute dintr-un amestec de mere sănătoase, căzute de mere.
Pentru soiurile compoturi de fructe nerazvarivayuschiesya aromatice adecvate, cum ar fi scorțișoară, Borovinka, Grushevka Moscova, anason, Melba, gem Wells Kitaika Saminskaya etc. În utilizarea în principal mici de fructe Ranetki cântărind 25-30 g și de large--. Nerazvarivayuschihsya soiuri de măr (Cinnamon , Desert Petrova, șofranul Pepin, Antonovka).
În sucul pregătit cu abilitate, gemul. compot, piure de cartofi, jeleu, gem, fructe confiate, marmalada păstrează majoritatea substanțelor bioactive din materii prime de mere. În plus, cu cât mai multe vitamine din fructele proaspete, cu atât mai bine produsul de procesare.
TEHNOLOGIA DE PROCESARE A APLICAȚIILOR
Spălați merele în bazin, schimbând de mai multe ori apa sau sub robinet, frecându-le cu un burete sau cu mâini. Dacă este necesar, curățați-le de pe piele cu un cuțit din oțel inoxidabil.
Se taie felii de fructe cu un cuțit sau pe o mașină de tăiat măr. Camera seminal este tăiată din mere întregi de la un capăt cu un tub din oțel inoxidabil sau un dispozitiv special.
mere strivite într-o mașină de măcinat cu role (în cazul în care o mulțime de materii prime), pe legume cutter Tocătorul cu gauri mari sau răzătoare ovoshnoy. Pentru a preveni pierderea de vitamine, trebuie să faceți acest lucru rapid, fără întrerupere. Masa măcinată a fost colectată într-un recipient etanș și pulverizate cu soluție 1% de acid ascorbic (100 g soluție per 1 kg de materie primă). Este posibil să se taie felii coborâte în apă sărată (1 linguriță de sare la 1 litru) și se acidulează (acid citric 3 g în 1 litru), sau în punga de colectare, muiată în soluție de sare. Înainte de operația următoare, lobulele sunt clătite din sare în apă curată.
Fructe de fructe "arici" cu ace de metal neoxidant sau o furculita ascutita.
Opărite mere întregi felii sau prin scufundarea lor în drushlag în apă fierbinte (85-90 °) timp de 3-4 minute și imediat răcire în frig. Apă în care fructele blancate sunt folosite pentru a face sirop și se toarnă.
Turnați mere. destinate obținerii de suc cu pulpă, temperatura apei de 70 °, pe compot - sirop de zahăr refrigerat.
Insistați fructele să se satureze cu sirop sau suc. În alte procese felii subțiri de mere sunt stratificate cu strat cu zahăr, astfel încât sucul este mai bun.
Pune mere în borcane. scoțându-i din sirop cu o lingură cu găuri.
Tratamentul termic se efectuează la o temperatură corespunzătoare tipului de produs obținut. În tabel este afișată temperatura de prelucrare pe vas, durata acestuia fiind pe flacără.
Pregătiți siropul pentru blocaj la căldură scăzută, luând o lingură de spumă. Se fierbe până devine clar.
Ștergeți cu o lingură de lemn fierte mere fierbinți într-o jgheab specială, sită, sârmă.
Se extrage sucul pe prese manuale cu șurub, storcător electric, mână în sokovarke, și nu se poate rupe, și se taie cu un cuțit, sokovarku ia o cantitate mică de surse de căldură, în acest din urmă caz, mere - puternic. Sucul trebuie să curgă liber în sticlă. Când dispozitivul de stocare este întârziat, se fierbe, devine din ce în ce mai rău în calitate.
Se toarnă merele cu sirop fierbinte sau fierbere.
Tratamentul termic al produselor se efectuează în modul prezentat în tabel. Blocați focul, fierbeți timp de 5-7 minute și stați 10-12 ore, repetându-l de 2-3 ori, aducând temperatura la 106 °. Staking promovează saturația completă a merelor cu sirop.
Se toarnă rapid produsul în borcane încălzite sau sticle și se sigilează imediat.
Pasteurizați mâncarea conservată într-un rezervor mare cu o gaură pentru termometru. Băncile (sticle) sunt așezate pe un grătar într-o zonă încălzită până la 50 °. Încălziți-l intens la 85-90 ° sau până când începe procesul de fierbere, numărând de la acest punct în momentul pasteurizării. Temperatura necesară este menținută prin ajustarea rezistenței focului. Durata depinde de capacitatea pasteurizării și ambalarea densitatea produsului: cutii de jumătate de litru pasteurizat 8-10 minute, litru - 10-12, doi litri - 15-20, trei litri - 20-25 minute.
Șepci îngustă cu capace din cauciuc roșu; lapte - capace de cauciuc speciale. Băncile sunt închise cu capace lăcuite din tablă, cu o mașină de tundere manuală sau cu geamuri și capace metalice, cu garnituri din cauciuc și cleme cu arc. Sub capace albe lăcuite puneți canițe de pergament, înmuiate în vodcă. Bănci cu gem, dulcețel, jeleu, confiture acoperite cu pergament și legate cu sfoară sau acoperite cu capace din plastic, așezate sub ele pergament.
Răciți borcanele (sticlele) într-un recipient cu apă fierbinte, care este apoi înlocuit treptat cu unul rece, asigurându-vă că sticlele nu se sparg. În vreme rece, băncile sunt răcite în aer, lăsându-le într-o poziție mincinoasă.
Tabel pentru prelucrarea merelor la domiciliu
Produs finit
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: