Carnea este curățată de tendoane, vânătăi, țesut conjunctiv brut, tăiat în bucăți și trecut printr-un măcinător de carne. Pâinea rămasă de grâu din făină, nu mai mică decât cea de clasa I, este înmuiată în apă rece sau în lapte. Carnea mărunțită este combinată cu pâine, puneți sare, piper măcinat, amestecați bine, treceți printr-o mașină de tocat carne și scoateți-o. În același timp, masa este îmbogățită cu aer, devine mai omogenă și produsele sunt luxuriante. Cu toate acestea, nu este recomandat să bateți pentru o lungă perioadă de timp, deoarece grăsimile se separă și produsele sunt mai puțin suculente și gustoase.
Se iau 1 kg de carne (greutate netă în g): pâine de grâu - 250, apă sau lapte - 300, sare - 20, piper - 1.
Din masa brânzei se obțin următoarele produse semifabricate.
Cotlete tocat - masa cutlet agățate pe porțiuni de 57 g, paneer roșu pesmet, conferă aplatizată ovală cu un capăt ascuțit (grosime de 2-2,5 cm și o lungime de 10 - 12, 5 cm lățime). Folosiți 1-2 bucăți fiecare. pe servire.
Se taie greutatea tăiată, tăiată, pe o porțiune de 57g, pâine și atașată la o formă rotunjită (groasă de 2-2,5 cm, cu diametrul de 6 cm). Utilizați câte 2 bucăți fiecare. pe servire.
Cutleturile și bucățele mici pot fi preparate cu adaos de ceapă sau usturoi (5-8 grame de cepe crud sau 0,5-0,8 grame de usturoi). În acest caz, produsele sunt imediat supuse unui tratament termic, deoarece masa crustă devine o culoare gri, structura și calitatea produselor se deteriorează.
Schnitzel tăiat - masa de crustă este porționată, panificată, atașată la o formă ovală-aplatizată de 1 cm grosime. pe servire.
Zrazy tocat - masa cotlet este preparat cu o cantitate mai mică de pâine, portionata, în formă în felii de 1 cm grosime, este plasat pe punctele de mijloc umplutura muchie conectat, în Șnițel paneer roșu și format într-o cărămidă cu margini ovale. Folosiți 1-2 bucăți fiecare. pe servire.
Pentru ceapa tocată tocată, care este combinată cu ouă fierte tocate, verde pătrunjel, puneți sare, piper și amestecați. Puteți, de asemenea, chestii cu o omletă, tăiate în bucăți mici.
Meatballs - masa de crustă este pregătită cu mai puțină pâine, se adaugă ceapa încrucișată, apoi se porționează, se formează în bile și se găsește în făină. Folosiți 2-4 bucăți fiecare. pe servire.
Roll - pentru a face o masă de pâine crudă iau mai puțin. Pe o cârpă umezită sau masa de tifon pus pentru a forma o grosime dreptunghi de 1,5-2 cm, la mijlocul lungimii sale de umplutura pus. cuplat în masă cu o cârpă, astfel încât o margine a greutății biți este la celălalt, este în formă de pâini și trecerea în jos de la șervețelul sutura pe tava unsa. Suprafața rolei uns lezone, se presara cu pesmet si se face penelor la tratamentul termic nu se formează fisuri.
Pentru umplutură folosiți pastele fierte, condimentate cu unt sau ouă tocate fierte sau ceapă rumenită.
Puteți combina ouăle fierte cu o ceapă mărunțită.
Deșeurile alimentare din prelucrarea cărnii includ oasele și tendoanele. Cantitatea de deșeuri depinde de tipul de carne și de grăsimea acesteia. Oasele sunt folosite pentru a face bulion. Înainte de utilizare, oasele răzuite sunt tăiate astfel încât substanțele alimentare să fie digerate mai bine în timpul tratamentului termic. Ei taie oasele cu un topor în scaunul de tocat. În întreprinderile mari, se folosesc oasele-concasoare sau se taie osul tăiat pe kostepilkas. La oase tubulare, la două capete, o parte îngroșată este tăiată, iar tubul este lăsat întreg. Oasele vertebrale sunt tăiate în vertebre și peste, oasele mari în bucăți de 5-7 cm. După măcinare, acestea sunt spălate.
Coastele și lamelele sunt folosite în scopuri tehnice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: