În pregătirea unui număr mic de portii de un aliment, ca regulă, condimente și mirodenii nu sunt cântărite - rata lor este dictată de gustul bucatarului sau hostess și un simț al proporției. Fii conștient de faptul că o cantitate mică de condimente nu va da efectul dorit, dar cantități excesive poate deteriora foarte mult sau se schimba în rău gustul de produse alimentare, condimente și mirodenii, în orice caz, nu ar trebui să se înece din gustul alimentelor, ci doar să-i dea o arome de neuitat. Abilitatea de a aduce un fel de mâncare la un gust aproape perfect este dobândită cu experiență, prin experimentarea și prepararea repetată a mâncărurilor. Aroma și gustul de mirodenii și condimente bine alese cauza poftei de mâncare, da vasul un aspect atractiv și apetisant, determinând secreția de suc gastric, pentru a asigura o bună digestie și absorbție a alimentelor.
Gustul preparatelor este completat de sosuri, salate, băuturi ...
Supele sunt mai aromate și saturate după gust, dacă se adaugă legume, de exemplu, morcovi, ceapă etc., ușor de prăjit în ulei sau trecător. O pasta de tomate fara tratament termic nu este recomandata sa se puna in supa, ar trebui sa fie usor prajita cu unt sau grasime.
Foarte bine, dacă în salate de legume crude fructe, boabe, fructe, cum ar fi afine, semințe de rodie, afine, agrișe, coacăze, cireșe, prune, mere, sâmburi și cereale adăugate. În cazul în care salata include fructe de padure cu gust acru (coacăze, afine), apoi oțetul și sucul de lămâie pot fi înlocuite cu suc.
Cartofii fierti vor fi mult mai gustosi daca aruncati 2-3 catei de usturoi si frunze de dafin in apa in care se fierbe sau puneti un marar uscat putin in apa. Și feluri de mâncare din sfeclă, dacă sunt gătite fără condimente, se vor dovedi a fi proaspete și fără gust.
În supe, fripturi, legume, sosuri, condimente trebuie adăugate numai la sfârșitul gătitului, astfel încât aroma lor să nu se evaporă.
Trebuie remarcat faptul că tratamentul termic prelungit al piperului reduce proprietățile sale aromatice și dă farfuriei o amărăciune excesivă, așa că trebuie adăugată cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
Legume proaspete de mărar și patrunjel sunt cunoscute ca un condiment util și gustos pentru multe feluri de mâncare. În special parfumat și bogat în vitamine proaspăt tăiate în legume grădină.
Mai jos sunt recomandări privind folosirea și combinarea acestor sau a acelor condimente pentru diverse feluri de mâncare.
Bouillons - morcovi, ceapa, radacina (telina, patrunjel), marar, castravete, piper, frunze de dafin.
Ciorba - ceapa si arpagic, patrunjel, ceapa, praz, țelină, chimen, tarhon, paprika, menta fasole, ardei, busuioc, frunze de dafin, ciuperci uscate, lamaie, branza, pasta de tomate.
Bucate din cartofi - ceapa, piper, patrunjel, marar, chimen, pasta de tomate, nucsoara, tarhon.
Vase de pește - mărar, suc de lămâie, oțet, pastă de tomate, ceapă, hrean, nucșoară, frunze de dafin, boia de ardei, rozmarin, busuioc.
Vase de leguminoase - menta, busuioc, ceapa, pasta de tomate, busuioc, coriandru.
Bucate din paste - ceapa, branza, piper, coriandru, pasta de tomate.
Mâncăruri dulci - citrice, balsam de lamaie, mentă, vanilină, nuci, scorțișoară.
Produse de aluat - vanilină, coajă de citrice, cardamom, anason, ghimbir, migdale, chimen, șofran, nuci, cuișoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: