În orice vacanță unul dintre tipurile preferate de recreere este un marș pe kebaburi shish. După cum știți, acest lucru necesită anumite pregătiri. Mai întâi de toate, trebuie să marinați carnea.
Mai întâi de toate, merită să ne amintim că pentru marinarea de succes trebuie să folosiți:
- Acid, astfel încât carnea este mai moale (suc de lămâie sau oțet de struguri este potrivit)
- Grăsime, astfel încât carnea nu este uscată (puteți lua orice ulei vegetal: floarea-soarelui, măsline, ulei din nuci)
- Condimente, ele nu pot face fără, dau carnei o aromă și o aromă deosebită (aici puteți alege absolut orice condimente care vă place).
Acum trebuie să decideți ce fel de carne doriți să folosiți: carne de vită, carne de vită, carne de porc, miel. Există multe opțiuni. Să explorăm căile de marinare a celor mai populare tipuri de carne.
Să începem cu puiul
Se amestecă ulei de porumb, suc de lămâie și condimente: busuioc, rozmarin, turmeric, sofran, usturoi, ardei roșu (în general, pentru a alege gust). Adăugați amestecul la carne și puneți-l într-un loc răcoros.
Rețineți că este nevoie de 2-3 ore pentru a mură puiul. Prin urmare, este cel mai adesea ales dacă carnea trebuie să fie gătită în cel mai scurt timp posibil. Și prețul merge mai ieftin.
carne de porc
Dacă vă decideți să murăți carnea pentru kebab, atunci cea mai bună alegere va fi carnea de porc. Pentru marinarea sa se va cere: vin uscat sau bere usoara, orice ulei vegetal (de preferat orez). Din condimente, puteți lua busuioc, frunze de dafin, ardei iute, coriandru, cimbru. Carnea de porc trebuie marinată timp de aproximativ 12 ore.
Miel clasic
În Transcaucaz și Asia Centrală, kebabul shish este preparat exclusiv din carne de oaie. Pe baza asigurărilor experților, cel mai delicios și mai delicat fel de mâncare se obține din carnea animalelor castrate care nu au împlinit vârsta de 18 luni. Găsirea unor astfel de copii în oraș este aproape nerealistă, așa că cumpărați un miel tânăr. Carnea ei este roșu roșu (vechii au o culoare mai închisă) cu grăsime densă albă. Pentru un kebab shish, asigurați-vă că alegeți o piesă refrigerată și în nici un caz înghețată. Cum l-ai ridica și nu te-ai bătut, rămâne încă dură și fără gust. Pentru kebab shish, șunca, gâtul, coapsa, lama umărului și partea renală a carcasei sunt cele mai potrivite.
Marinata în divizat în bucăți de miel poate fi tkemali, adzhika, sos de rodii, ceapa ceapa ras, ardei rosu - în general, ceva este sigur de a acru si picant. Și nu ezitați să adăugați oțet - neutralizeaza mirosul specific al cărnii, pe care mulți nu le place (5 linguri de soluție de 3% pe 500 de grame de carne). Ca condimente, coriandru, tarhon, busuioc, tarragon, anason sunt excelente. Când piesele sunt ambalate într-un recipient, acoperiți-le cu un capac, puneți ceva greu peste acesta și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. Principalul lucru pentru marinare (aceasta se referă la orice carne) - nu folosesc aluminiu si vase emailat cu fisuri, sau oxid de metal să reacționeze cu carne și să strice gustul. Când gătiți miel, puneți-vă între bucățile de inele de vinete, vinete și portocale.
Carne de porc "ușoară"
Gatiti spun ca cel mai usor mod de a gati kebab shish din carne de porc. Nu necesită o înmuiere lungă (o medie de 2-3 ore), iar carnea este moale, grasă și suculentă. Desigur, acesta este cazul dacă cumpărați o piesă bună. Carnea proaspătă de porc are o culoare roz deschisă și o structură cu granulație fină, cu straturi intermediare mici de grăsime aproape albă.
Pentru a verifica calitatea carcasei, faceți clic pe ea cu degetul. Carnea de porc este bună, dacă mâna rămâne aproape uscată, sucul secret va fi transparent, iar carnea e elastică și elastică - după ce presiunea este egalată rapid. Atunci când alegeți o piesă, întrebați vânzătorul, din care parte a animalului a fost tăiat. Pentru un kebab shish gâtul de ofertă, situat de-a lungul creasta, șuncă, fildeș și coaste, este cel mai potrivit. Grăsimea este mai bine să nu regretați și tăiați imediat întregul, altfel în timpul prăjirii grăsimea se va topi, va începe să ardă și să strică gustul cărnii. Faceți bucăți de aproximativ 70-80 g și le marinați. De exemplu, în kefir. 1 kg de carne de porc iau 1,5 litri de băutură din lapte, se adaugă 8 bucăți de ceapa, o grămadă de coriandru, piper, sare și se lasă peste noapte în frigider. Ca marinadă, puteți folosi și suc de lămâie (pentru 1 kilogram de carne 2-3 lămâi), bere (0,5 litri) sau vin sec alb (1 pahar).
Carnea de vită este mai bună decât carnea de vită
Dacă vă place carnea de vită, carnea adultă este preferabilă pentru a oferi carne de vită. Se poate distinge prin culoarea sa - carcasa tânără este mai deschisă, roșu-roz și fără vene grosiere. Pentru un kebab shish, este mai bine să cumpărați o lămâie. Cu toate acestea, din organe (ficat, rinichi, inimă și plămâni), puteți face, de asemenea, un tratament bun. Măruntaie de clătire într-un jet de apă rece, apoi este uscat, tocat și pus marinata timp de 2-3 ore, de exemplu, khmeli suneli cu sare, piper și ceapă.
Carnea de vită din carne de vită înainte de înmuiere este mai bine să bată ușor cu un ciocan de lemn și tăiat în bucăți. Plăcuța de tăiere trebuie să fie umezită cu apă înainte de aceasta, altfel arborele va absorbi rapid sucurile de carne, iar kebabul shish se va dovedi a fi uscat. Carnea de vită trebuie să fie ținută în marinadă timp de 6-8 ore. Retetele pentru gătit shish kebab sunt sute. De exemplu, locuitorii din Caucaz nu recunosc oțet și înlocuiți-l cu o lamaie, apoi se toarnă carnea cu suc de ceapa, asezonate cu frunze de dafin, ardei roșu, usturoi și lăsați-l în acest amestec peste noapte. Carnea de vită poate fi marinată și cu vin uscat, kefir, suc de roșii. Dacă doriți să carne achiziționată frumos de culoare roșu aprins, se adaugă câteva bucăți de sfeclă de zahăr brut sau de a folosi vin rosu sec (per 1 kg de carne o jumătate de pahar de vin, 5 bucăți de ceapă, catei de usturoi 2, piper roșu și negru și sare).
Pui fără marinadă
Puiul de pui de shish este cel mai usor. În carnea de pasăre, nu există aproape nici o grăsime saturată, deci este ușor de digerat și nu devine cauza excesului de kilograme. Alegerea joc, primul lucru pentru a determina vârsta: picioarele vechi pasăre sunt acoperite cu cântare mari gros, mat colt și ochi "scufundat". Dacă cumpărați un filet, vedeți că carnea era de culoare roz, fără albastru și crustă. Zonele cele mai delicate sunt aripile și picioarele, dar suporterii dietetice preferă carnea mai slabă de grăsime din piept de pui. Curățați păsările de curte pot fi în vin, suc de acru (lamaie, rodie, prune de cireș), kefir, kvass. Aroma picantă a cărnii va adăuga miere și ceapă. Pentru puii de găină, laptele proaspăt, condimentat cu menta, coriandru, ghimbir sau curry este perfect. Bird ore Marino 4-5, dar mulți bucătari cred că nu poate sta deloc în orice soluții: piper am doar sare și - și chiar pe cărbuni.
Kebab-Exotica
În cazul în care partenerul tau este un vanator pasionat sau ai întâmplător a fost suficient de norocos pentru a dobândi exotice - carne de cal, carne de urs, kabanyatinu, carne de vânat, iepure de câmp, - o poți lăsa în condiții de siguranță pe gratar. Carnea este carne! Principalul lucru este că era de la un animal tânăr și proaspăt. Dar, în orice caz, nu pereche. Specialiștii nu recomandă să prăjiți carcasa doar prinsă și tăiată, deoarece ar trebui să ia puțin timp să se odihnească și să "sângereze" sângele. În rest, acționați ca la mielul sau carnea de porc obișnuită. Dacă gătiți un iepure tânăr sau iepure, alegeți-l pe o coardă minimă sau imediat pe frișcă. Cu un horsemack mai rigid sau cu o carne de vânat va trebui să se tortureze. Pentru a respinge un anumit gust de carne, acesta trebuie marinat timp de cel puțin 12 ore. La 1 kg carcase pot lua un pahar de otet de vin, 4-6 bucăți de ceapă, 10 g coniac, trei căței de usturoi, piper, sare și frunze de dafin. Puneți pe cărbune, ca orice altă carne, să faceți niște bucăți mai mici pentru a le face mai bine pregătite. Puiul și vitele trebuie să fie ținute în marinadă chiar mai mult - două sau trei zile, apoi carnea devine mai moale și mai gustoasă.
În ce fel de feluri de mâncare pentru prepararea cărnii?
Amintiți-vă de principalele lucruri - aveți nevoie pentru a marina carne într-o ceramică sau sticlă. Nu utilizați vase de metal sau plastic pentru acest lucru, altfel puteți distruge gustul și mirosul de carne.
Marinate (pentru 1 kg de carne)
În chineză
Se amestecă 150 g de sos de soia și 150 g de vin uscat alb. Adăugați o felie mărunțită de ghimbir proaspăt, 3-4 cuișoare de usturoi tocate, 1 linguriță de piper negru și
3 linguri. linguri de miere. Cel mai bun dintre toate, această marinadă este potrivită pentru pui.
În rusă
În 200 g de quass se adaugă 2 linguri. linguri de miere și 1 ceapă mărunțită fin. Păstrați în acest amestec orice fel de carne timp de 4-6 ore.
În Indian
Se amestecă 250 g iaurt cremos cu 5 linguri. linguri de ulei vegetal. Apoi adăugați praf de curry (1 linguriță de pădure), chimen (1 linguriță), turmeric de masă (1/4 linguriță), piper negru măcinat
(1/4 linguriță), tăiați o bucată de ghimbir proaspăt și amestecați totul bine. Marinada este ideală pentru păsările de curte și pentru miel.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: