Lecții de conservare

Pentru multe gospodine tinere, conservarea acasă pare a fi ceva foarte laborios și plictisitor. De fapt, nu este un proces atât de complicat, dar foarte interesant și creativ. Cunoscând mai multe reguli de bază, vă puteți crea rețete proprii și uimiți cu salate delicioase și deserturi nu numai de membrii familiei, ci și de oaspeți.

Metode de conservare

Conserve de legume și fructe pentru conținutul de vitamine, săruri minerale, zaharuri, nu mult inferior față de proaspete. Prin urmare, merită să încercați că la masa dvs. în iarna și primăvara timpurie au fost roșii și vinete, castraveți și ardei, piersici și caise, pere și căpșuni.

Există multe modalități diferite de conservare. Practic toate acestea se bazează pe eliminarea condițiilor de viață a microorganismelor - bacterii, mucegaiuri, drojdii, care provoacă distrugerea alimentelor, precum și suprimarea activității propriilor enzime care pot reduce calitatea produsului. Conservele obținute în acest mod pot fi stocate mult timp. Alte metode sunt menite să limiteze activitatea vitală a microbilor care rămân în produs, dar creșterea și dezvoltarea lor sunt întârziate.

Existența microbilor trifoi este împiedicată de temperaturi ridicate sau scăzute, conservanți (de ex. Oțet), sare, zahăr, deshidratare. Amicalele folosesc de obicei șase tipuri de conserve. uscarea, decaparea și decaparea, marinarea, congelarea, utilizarea unei concentrații mari de sirop de zahăr, sterilizarea și pasteurizarea.

Conservarea legumelor prin sărare și souring se bazează pe acțiunea de conservare a acidului lactic în prezența sarei de masă. Conservarea fructelor și legumelor proaspete prin utilizarea acidului acetic se numește marinare. Fructe și fructe proaspete pot fi conservate în soluții concentrate de zahăr (gem, dulceață, gem, jeleu etc.). Efectul de conservare al zahărului se manifestă atunci când concentrația sa în gem este de cel puțin 65%, în gem - cel puțin 60%, în fructele confiate - cel puțin 75-80%. Dacă concentrația de zahăr este mai mică, conservele trebuie sterilizate sau pasteurizate, urmate de o închidere închisă ermetic.

Conservarea sub influența temperaturii înalte este metoda cea mai eficientă, bazată pe distrugerea majorității microbilor și eliminarea posibilei intrări ulterioare a microbilor în produse. Există 2 opțiuni pentru conservare cu ajutorul temperaturii ridicate. Sterilizarea se efectuează la o temperatură de 100 grade Celsius și pasteurizare la temperaturi de până la 100 de grade Celsius.

Cum să sterilizeze

Preparate (de preferință fierbinte) fructele sau legumele sunt plasate într-un recipient de sticlă, se toarnă siropul de zahăr fierbinte, sos de roșii sau marinată, capac fiert capace de tablă și plasat în sterilizatorului cu apă caldă. Temperatura apei din sterilizatorului ar trebui să fie de 15-20 de grade mai mare decât temperatura din interiorul recipientului de sticlă, iar nivelul apei în acesta să fie sub marginea superioară a cutiilor de conserve nu este mai mare de 3 cm. Timpul de sterilizare este numărat din momentul în care apa de fierbere în sterilizatorului. Timpul de sterilizare a diferitelor produse este diferit, de obicei este indicat în rețetă. După sterilizare, Banca este atent îndepărtat, a pus pe masă, și se rostogolesc imediat cu ajutorul mașinilor. Băncile cu un capac de sticlă și o clemă sunt închise cu o clemă imediat, înainte de a fi sterilizate. Între bănci și peretele vasului, în care tratamentul se efectuează ar trebui să fie o diferență de cel puțin 5-10 mm. În timpul sterilizării, apa fierbinte nu trebuie lăsată să fiarbă.

Cum să pasteurizezi

Unele fructe și boabe sunt decoctate în timpul sterilizării, gustul lor scade, astfel încât pentru conservarea caisei, strugurilor, roșiilor mici etc. este mai bine să folosiți pasteurizarea. Conservele, care sunt calde și imediat sigilate, ar trebui să fie răsturnate în jos și răcite. Acest tip de conservare se numește auto-sterilizare.

Care feluri de mâncare sunt mai bune

La domiciliu:

Borcane de sticlă cu capace de tablă de unică folosință și inserții din cauciuc. Pentru închiderea acestor cutii este necesară o mașină de etanșare.

Borcane din sticlă cu capac de sticlă, garnitură de etanșare din cauciuc și clemă.

Borcane și sticle de sticlă cu un capac strâns înșurubat - de asemenea, de unică folosință. Capacele din plastic utilizate pentru conservarea acasă nu sunt recomandate, deoarece nu asigură un sigiliu.

În plus față de cutiile pentru prepararea conservelor veți avea nevoie de:

Un sterilizator (vas mare sau bazin) cu un capac, în care mai multe cutii pot fi plasate simultan.
Caserola pentru blanching.
Cântare, cilindri sau pahare graduate.
Cuțite, zgomote, sârmă sau sită din oțel inoxidabil, astfel încât produsele să nu se oxideze.

Băncile și capacele de sticlă trebuie spălate cu o soluție caldă de bicarbonat de sodiu la o rată de 1 linguriță. sodă pentru 1 litru de apă, apoi se arde și se usucă într-un mod răsturnat pentru a face apa din sticlă. Capacele de tutun trebuie fierte. Înainte de umplerea cu alimente, cutiile sunt sterilizate cu abur. Băncile cu o capacitate de 0,5-1 litri sunt sterilizate convenabil pe un ceainic. Băncile cu o capacitate de 2-3 litri sunt mai convenabile pentru a fi sterilizate pe un vas de cafea.

Conservarea casei

În primul rând, fructele, fructele de pădure, legumele ar trebui să fie sănătoase, fără daune, întinse după grade și dimensiuni și spălate bine. Apoi trebuie să le curățați de tulpini, semințe și oase. Taie legumele și fructele ar trebui să fie încercate astfel încât lobulele să fie identice. Înainte de conservare, fructele și legumele trebuie să fie înfundate; scurgeți ușor apă fierbinte sau abur. Acest lucru este necesar pentru a distruge enzimele care provoacă întunecarea anumitor fructe, precum și pentru a distruge o proporție semnificativă de microbi și pentru a facilita sterilizarea. În plus, din fructe în timpul blanching, aerul este forțat afară, și ele scad în volum. Preparate în acest fel, fructele sunt așezate fierbinți în cutii de conserve, se toarnă siropul fierbinte, murăturile sau marinada conform rețetei și se sterilizează.

Conservarea legumelor

Doar câteva legume - roșii, rebarbăr, sorrel, care conțin acizi organici, pot fi conservate în forma lor naturală. Toate celelalte legume - castraveți, dovlecei, squash, piper și altele - aproape nu conțin acizi și trebuie să fie adăugați ca conservanți ai acidului acetic sau citric [2]. Pentru o garanție completă a calității, trebuie să se sterilizeze marinatele ușor acizi.

Pentru prepararea marinelor acide, acidul acetic este necesar într-o astfel de cantitate încât aciditatea marinadei terminate să fie de 1,2-1,8%. Astfel de marinate sunt bine conservate fără sterilizare. Dar marinatele acide au un dezavantaj grav - ele nu sunt potrivite pentru toată lumea, dar sunt adesea contraindicate. Nu cel puțin rolul în conservarea legumelor este jucat de mirodenii, datorită cărora nu se îmbogățește numai gustul produselor conservate, ci și posibilitatea stocării pe termen lung.

Depozitarea conservelor

Închise conserve. gătite cu respectarea tuturor tehnologiilor, pot fi păstrate timp de doi ani sau mai mult. Păstrați băncile pot fi la o temperatură nu mai mare de 20 de grade C, dar cel mai bine la o temperatură de la 0 la 10 grade Celsius, deoarece activitatea multor microorganisme, la o temperatură a decelerat sau chiar oprit. Este de dorit la schimbări gata conservate testate bruște de temperatură (de la minus la plus). În acest caz, conservate, fierte cu o cantitate considerabilă de zahăr (gem, marmeladă, gem), umezeala condensează în interiorul cutiei, prin care produsul mucegăit.

Capacele de conserve, concepute pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă să lubrifiați vârful cu jeleu de petrol. Conservele trebuie păstrate într-o încăpere protejată de lumina directă a soarelui. Nu le păstrați în zone umede pentru a evita coroziunea capacelor. Salate și murate legume, fructe de padure și fructe, nu sunt închise strâns, se păstrează la o temperatură de aproximativ 0 C. Acum, încercați să gătiți conserve de mancare singur.

Marinate tomate

Calcularea unui borcan de trei litri:

2 kg de roșii
2-3 cuișoare de usturoi
2 buc. ardei iute
15-20 buc. garoafe
3 buc. frunzele de dafin
scorțișoară la gust
un mic buchet de ierburi

1 litru de apă
2 linguri. linguri de sare
7 bucăți de zahăr
3 linguri. linguri de 80% din esența acetică

Tomatele sunt sortate după dimensiune, spălate și introduse în cutii. Împreună cu roșiile puneți usturoi, piper verde. Garoafă, frunze de dafin, scorțișoară, un amestec de ierburi și se toarnă marinada. Containerele de trei litri sunt sterilizate timp de 25 de minute.

Varza in stil azer

Pentru 1 kg de gustări gata preparate:

1 kg de varză
4-5 buc. morcovi
3-4 buc. sfecla
5 buc. frunzele de dafin
10 buc. piper ardei
1/2 linguri. linguri de sare
350 ml oțet de masă

Varza, morcovi și sfecla decojite, tăiate în benzi, amestecat cu sare și condimente, pune într-un borcan și se toarnă oțet. Sterilizați: cutii de jumătate de litru - 20 de minute, litri - 30 de minute, trei litri - 40-50 de minute. Închideți sigilate și păstrați-le într-un loc răcoros

Pătrunjelul tocat

1 kg de vinete
2-3 capete de usturoi
o grămadă mai mare de patrunjel
o mică grămadă de menta
buchet mic de telina
15 buc. ardei gras
2 cesti de otet de masa
5 linguri. linguri de sare

pentru 1 litru de apă - 3 lingurițe. linguri de sare

Tăiați vinetele în vinete, tăiați-le, coaceți-le cu semințe, umpleți-le cu sare și stați timp de 3-4 ore. Se toarnă saramura, se aduce la fierbere și se așează timp de 2-3 minute. Apoi, aruncați o gaură, presați pentru o zi pentru a îndepărta apa. Coaceți usturoiul, patrunjelul, menta și ardeii iute, se toarnă oțetul și se lasă timp de 24 de ore. Acest lucru umplutură vinete, pune în borcane, se toarnă oțet și se sigilează ermetic.

Castraveți castraveți

20 buc. castraveți proaspeți
75-100 g de sare
20 g de hrean
1,5 litri de apă
20 g de mărar
2-3 cuișoare de usturoi

Castraveții se clătesc cu grijă, se taie vârfurile, se pune într-un borcan de sticlă sau în butoi de porțelan și se toarnă până la vârf cu soluție fierbinte sărată la o cantitate de 1 lingură de lemn. l. de sare pe 1.l. apă. Lay straturile de castraveți cu ramuri de mărar cu umbrele, frunze de hrean, cuișoare de usturoi. Într-o zi castraveții vor fi gata. Bon apetit!

Sursa fotografiei: Shutterstock

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare