Totul începe cu carne. Piesa are nevoie de o lezare, în mod ideal - situată a doua zi, la o temperatură de plus de două pulpe shmat. Trebuie să ne asigurăm că există cât mai puține filoane și filme posibil. Proaspeții tăieri de carne cu carcase nu au valoare, pentru a face friptura potrivită, va trebui să le păstrați în frigider pentru câteva zile până când se scurge sângele. Carnea este luată din coapse, bazându-se pe mărimea fripturii - o tăietură pe fibre, cu grosimea de aproximativ doi centimetri. Dacă devii mai gros - nu contează, poți să-l tai mai târziu. Carnea pentru friptură ar trebui să fie de carne de vită, în orice caz nu de carne de porc. Pentru cel mai extrem caz - carne de vită.
Carne primul lucru pe care trebuie să-l spălați. După spălarea cărnii, este necesară îndepărtarea apei din ea cu o mână și lăsați-o să se usuce timp de zece minute, puteți să o puneți într-un șuviță, puteți să o puneți într-o cârpă.
Deci, în timp ce se usucă carnea, luați o tigaie mare și turnați-o într-o jumătate de pahar de ulei vegetal. Puneți tigaia pe foc. Luați carnea, împărțiți-o în bucăți pentru friptură și tăiați cu fermitate întreaga peliculă din ea (de obicei, merge în jurul piesei cu un fel de brâu).
Uleiul trebuie să fie fierbinte, focul este mai mult decât media. La început, nu sare și nu piper, puneți în tigaie bucățile de carne rezultate, dimensiunea palmei unui om. Shpit, shkvorchit - groază! Începem încet condimente. Aici deja pe ventilator. Personal, prefer două opțiuni - piper negru carne piper numai, și adormi după gătit, cu verdeata tocata marunt si usor - imbracat cu amestec de condimente ardei friptură și să mănânce cu o garnitură.
Ridicați cu precizie carnea cu o furculiță. Ar trebui să fie maro închis, cu nuanță de aur. Dar nu auriu, dacă este de aur - apoi lăsați-l să se prăjească pentru încă câteva minute. Se presară a doua parte a cărnii cu condimente, top cu sare și se întoarce. Pentru un minut adăugăm focul cât mai mult posibil - pentru a prinde a doua parte cu o crustă, astfel încât crusta să nu lase sucul de carne să curgă. Imediat sezon și soli prima parte - o chic, insanely gustos miros crusta crocanta. Este necesar să avem timp, în timp ce este cât mai fierbinte posibil.
Monitorizați întotdeauna uleiul cu atenție. Dacă uleiul începe să se spume, atunci trebuie să adăugați rapid focul, deoarece sucul emis de carne începe să fiarbă. Nu gătești, ci gătești. Carnea trebuie să fie prăjită, iar sucul emis de carne trebuie să rămână cu siguranță înăuntru, în spatele crustei cruste. Mai bine lăsați focul să fie mai mult decât puțin. În primul caz, friptura se va dovedi a fi al naibii de sânge, dar gustoasă, în cea de-a doua - uscată și necințată.
Ne uităm de cealaltă parte a cărnii. Ar trebui să fie maro închis, fără alb. Dacă albul - friptura este răsfățată. Puteți încerca să o salvați prin creșterea maximă a focului. Spatterul va fi nemilos, dar cel puțin puteți mânca carne. Dacă cealaltă parte este maro închis, opriți focul și puneți carnea pe plăci. Lăsați într-o tigaie este imposibil - sucul va curge.
(Desigur, nu al meu)
Trimiteți-le prietenilor: