Întregul adevăr despre cea mai scumpă carne din lume

Din punct de vedere al gastronomiei, carne care poartă numele de Kobe, produsul este unic. În 1983, carnea de vită Kobe a fost înregistrată oficial ca marcă comercială. În Japonia, este, fără o exagerare, principala proprietate națională a țării. În majoritatea altor părți ale lumii, carnea de marmură japoneză a devenit ceva asemănător cu legendele urbane populare: toată lumea a auzit despre asta, dar nimeni nu a încercat-o.

Interesul pentru acest tip de carne a crescut atât de mult încât este inclus în meniul fiecărui al cincilea restaurant de carne și al casei de fripturi. Între timp, cea mai mare parte a pieței oferă doar o versiune modificată a cărnii, deghizată ca originală. Steaklovers.ru a descoperit cum carnea de marmură japoneză diferă de orice altceva, cum se face și ce fel de carne poate fi numită Kobe.

- Un pic de istorie -

- Clasificare -

Vagyu în traducere înseamnă "vacă japoneză". Prin acest termen se înțelege o familie de rase de vaci predispuse genetic la marmură. Carnea de vită Wagyu este clasificată în funcție de rase și coborâre. Cele mai renumite rase din grupul Vagyu includ: Tajima, Hida, Tottori, Shimane, Kochi și Kumamoto.

- Standarde de calitate -

Onoarea de onoare Kobe poate fi doar carne din prefectura Hyogo. Carnea japoneză renumită este produsă strict de vițeii de tauri de la Tajima. Taurul ar trebui să se nască în prefectura Hyogo. Alaptarea în continuare este permisă numai pe același teritoriu. Înjunghierea taurului se efectuează și în abatoarele din prefectura Hyogo. Întregul proces este atât de reglementat încât atunci când carnea de vită este vândută unui magazin sau restaurant, i se atribuie un număr de identificare de 10 cifre, indicând autenticitatea taurului.

- Marmura -

- Tehnologia cultivării -

Datorită condițiilor de păstrare a animalului și a particularităților tehnologiei de îngrășare, dispersarea grăsimilor intramusculare este distribuită între carne astfel încât să se obțină un model special de carne care seamănă cu marmură. Ca rezultat, carnea dobândește o structură extrem de delicată. Curata luncile, aerul proaspăt și o dietă specială sunt doar o parte vizibilă a tehnologiei de creștere a "taurilor de marmură". Potrivit diferitelor versiuni, programul special include, de asemenea, vibromasaj, bere, sake și ascultarea muzicii clasice. Deoarece cultivarea se întâmplă de fapt - un secret de producție. Este doar pentru anumite cunoscute că vițelul trebuie să fie castrat sau să fie virgin, nu sunt folosite stimulente pentru cultivarea animalului, taurul conduce un stil de viață sedentar și este izolat de stres.

- Alte Kobe -

De-a lungul timpului, tehnologia de creștere a vițeilor de taur din familia Wagyu a început să fie dezvoltată de America și Australia. Versiunea americană a lui Kobe sa născut ca urmare a traversării Tausim-taur cu Angus. În Australia, crescute ca rasa pură, așa încrucișate Vagyu, dar pentru cultivarea agricultorilor locali să adere la tehnologia lor. American Wagyu este desemnat de American Style Kobe Beef, australianul este numit australian Wagyu. Dar toate notele necesare sunt adesea strict respectate numai în țara în care a fost produsă carnea. În toate celelalte cazuri, atunci când atingi fereastra magazinului sau meniul restaurantului, de regulă, numele de carne rămâne cunoscut doar tuturor Vagyu sau Kobe.

- Unde să încercați -

Kobe aparține soiurilor de carne de elită și nu puteți cumpăra astfel de carne în magazin. În Japonia, costul unui kilogram de Kobe începe de la aproximativ 150 de dolari. Dacă tot decideți să încercați Kobe, alegeți locurile în care este reprezentată carnea de producție australiană, deoarece este cea mai apropiată de cea originală. Pedigree de carne este mai bine pentru a afla în avans, și nu după ce a fost adus contul. Gurmatorii, care au încercat să încerce un autentic Kobe, vor trebui să includă bilete în Japonia înainte de bugetul de degustare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare