Irina Mastryukova, șef departament de calitate, Valio LLC:
"Pentru aceasta sunt responsabili mai mulți specialiști din diferite servicii: tehnologi, angajați ai departamentului de producție și departamentul de control al calității.
La uzina noastră din Valio, în satul Ershovo din apropierea Moscovei, unde este produsă brânza topită Viola, a fost implementat un sistem de monitorizare a calității și siguranței produselor dezvoltat în conformitate cu standardele internaționale ISO 9001 și HACCP. Unul dintre principiile sale este principiul trasabilității. Trasabilitatea înseamnă capacitatea de a determina originea, mișcarea, localizarea actuală a materiilor prime, ambalarea, produsul finit sau lotul de produse în producție. Din acest motiv, probabilitatea de eroare, adică discrepanța dintre compoziția produsului și cea scrisă pe ambalaj, este redusă la zero.
Nimic nu poate ajunge la noi pentru producție, ocolind acest sistem. Toate materiile prime (precum și materialele de ambalaj) intră mai întâi în depozit sub un anumit număr de comandă de producție (PP), care este introdus în programul de calculator și primește statutul "Controlul calității". Laboratorul verifică fiecare lot de materii prime (principala materie primă pentru noi este brânzeturile tari și semisolide, untul și laptele uscat) pentru indicatorii fizico-chimici, organoleptici și microbiologici. Dacă rezultatele testului sunt pozitive, fiecărui lot i se conferă un nou statut: "Calitate normală".
Numai după acest lucru, sistemul vă permite să scrieți materii prime din depozit în producție. Angajații o folosesc în funcție de rețete și o scriu în modul manual, introducând formulare speciale și indicând datele până la numărul de paleți. Apoi, datele sunt scrise supraveghetorul de schimbare în sistemul electronic: deschid un ordin de producție, uite, că producția de, de exemplu, uleiul de mers cu un astfel de cod de nomenclatură, palet cu un număr - și ieftin sistem exact ceea ce a fost utilizat.
În orice moment puteți vedea sistemul ca un ordin de producție, și că se întâmplă el a mers - până la punctul că, prin numerele de lot, puteți introduce rezultatele controlului de intrare, copii certificate ale declarațiilor de conformitate, certificate sanitar-veterinare și așa mai departe. În același mod, totul poate fi urmărit înapoi: dacă numărul lotului de ulei este cunoscut, atunci se poate înțelege din el în care loturile produsului finit sunt. Și la numărul de paleți cu brânză topită, dacă este necesar, puteți afla chiar și care magazine au luat brânza, care este făcută din acest ulei. Și din nou: pentru numărul de lot indicate pe ambalajul de brânză, achiziționate în magazin, puteți utiliza sistemul pentru a urmări întreaga istorie - și de la vânzătorii au fost livrate de petrol brut, brânzeturi tari și semi-greu, și ceea ce au în laborator au fost indicatori, etc. pe.
În plus, produsul finit este, de asemenea, verificat de laborator. Intră în depozit în starea "Controlul calității" și numai după ce a verificat și a schimbat starea la sistemul "Calitate normală" permite depozitului să îl expedieze în magazine.
Și, desigur, avem cecuri de la terți. Nu cu mult timp în urmă am făcut un audit repetat al sistemului ISO. Rosselkhoznadzor a vizitat de asemenea recent. Verificat inclusiv sistemul de trasabilitate - verificarea o persoană poate lua pe orice ambalaj stoc cu brânză topită și să spunem că dorim să vedem în computer toate informațiile privind numărul lotului de pe ambalaj - o marfă de aici a plecat. Le oferim totul și apoi verifică jurnalele de laborator: ce indicatori au fost folosiți pentru a verifica materiile prime și produsul finit. "
Mai mult, pot fi studiate pentru a confirma fiabilitatea informațiilor imprimate pe etichetă (definiția grăsimilor vegetale și animale în produsele lactate, proteine vegetale din carne etc.), cercetarea privind caracterul complet al încărcării, principala masa de produs în produsul compozit, fracția de volum de etil alcool în alcool.
Există îndoieli în următoarele cazuri. Angajatul Rospotrebnadzor în timpul auditului compară informațiile emise de producător cu privire la pachet, cu informații din documentele de expediere către produs. În cazul în care se constată o discrepanță, se efectuează studii organoleptice (aspectul produsului, culoarea, mirosul - indiferent dacă sunt caracteristice produsului cu compoziția revendicată). În cazul în care cercetarea produsului senzoriale trezește suspiciune, el este trimis să studieze în laboratoarele în care testele sanitare-chimice și microbiologice pe moderne echipamente high-tech, cu cele mai recente tehnologii și metode extrem de sensibile de investigare. Aceste studii vă permit să stabiliți cu exactitate dacă informațiile de pe ambalaje corespundeau cu compoziția reală a produsului.
Pentru toate faptele de discrepanță a informațiilor de pe ambalaj, compoziția reală a produsului este monitorizată de Rospotrebnadzor. Produsele sunt retrase din vânzare, entitățile economice implicate în producția și cifra de afaceri sunt amendate. "
Fotograf: Sergey Leontiev
Trimiteți-le prietenilor: