Despre glutamatul de sodiu - o substanță care nu are propriul gust, dar o întărește cu alte produse - toată lumea știe. Dar nu toată lumea știe că o astfel de proprietate este de asemenea posedată de lucruri mai familiare în bucătărie: de exemplu, cele enumerate mai jos.
În primul rând, această rădăcină este apreciată pentru propria ei condiment și tartness, oferind mâncare o aromă asiatică distinctă. Dar ghimbirul are o alta, mai putin vizibila, dar nu mai putin importanta: este bogata in enzime care descompun proteinele care alcatuiesc carnea, păsările de curte sau peștele, făcându-le mai moi, mai delicate și suculente în gust și textura. Se taie ghimbirul pe răzuitor (sau tăiați bine) și se spală carnea înainte de gătire.
2. Suc de lămâie
Acid actioneaza asupra receptorilor noastre aproximativ aceeași ca sare: îmbunătățește salivație, care este în mare parte responsabilă pentru simțul gustului în sine (receptorii din gura poate distinge gustul alimentelor umezit numai prin salivă, mai lungă decât senzația luminoasă). Printre multe alimente acide lamaie - una dintre cele mai versatile. Gustul său merge bine cu legume și pește, carne alba de pui sau de iepure. Și, de asemenea, se simte minunat în dulciuri.
În doze mici, nu va face mâncarea mai dulce și stomacul - mai gros, dar deghizează gustul amar al produsului și sporește efectul zaharurilor conținute în acesta. În acest caz, creierul va părea că a intensificat întreaga gamă de gusturi alimentare, și nu doar componenta dulce. Principalul lucru nu este să exagerăm. De exemplu, patru porții de legume fierte vor fi suficiente pentru o linguriță. Ei bine, o lingură și jumătate - dar nu mai mult!
4. Anhovies
Micul pește sărat - un concentrat al minții notorii, cel de-al cincilea gust, responsabil pentru sucuri și "carne" de alimente. Din acest motiv, în multe țări din Asia, sarea este înlocuită cu sos de pește - dă mâncare un gust mai plin și mai bogat decât sarea obișnuită. Ansoii, spre deosebire de acest sos, nu au un miros ascuțit și în cantități mici nu vor da gustul peștilor. Puneți-le în salate, feluri de mâncare și sosuri. Dacă le stingeți cu carne, se dizolvă complet.
Trimiteți-le prietenilor: