Harta tehnologică a borsch-ului este o rețetă realizată în conformitate cu cerințele pentru sectorul alimentar public. Acest document calculează pierderea de produse în timpul tratamentului la rece și termic, randament, valoare calorică.
Diagrama de borș (reteta) - un document de catering, în care bucătarul pregătește sau barman, iar costul contabil de catering este de calcul și calculează costul de producție. Prezența sa este obligatorie pentru orice organizație care lucrează în domeniul catering și angajate în mod independent, în pregătirea de producție. Se face dacă produsul este pregătit în conformitate cu Colecția de Rețetă.
În alte cazuri, compus din carte tehnică și tehnologică (TTC), care este diferit de un instrument, cum ar fi borș Date despre produs, prezența secțiunii „indicatori de calitate și siguranță alimentară“, care include:
- Cerințe pentru prezentarea și vânzarea de feluri de mâncare,
- Indicatorii organoleptici,
- Parametrii fizico-chimici,
- Microbiologie.
Dacă nu ați găsit harta tehnologică necesară pentru gătit, vizitați Magazinul de Rețete. Acolo puteți cumpăra cartele tehnologice gata pentru utilizare și dezvoltate profesional pentru salate, supe, pizza ...
De asemenea, în magazin există:
Pentru a descărca acest document, trebuie să vă înregistrați sau să vă conectați. Înregistrarea este gratuită pentru toți utilizatorii site-ului. După înregistrare, veți vedea aici un link de descărcare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: