Ca și în bucătăria rusă există un număr incredibil de soiuri și rețete de pâine tradițională secară (Borodino, Darnitsa, Frontline, etc), iar francezii au pierdut mult timp numărului de specii de baghetele lor. Astăzi vom pregăti o adevărată baghetă franceză, pe care le-a dat numele de „Tourbillon» ( «Tourbillon»), adică Vortex. De ce un vârtej de vânt, atunci veți înțelege. 🙂 Rețeta cu fotografii pas-cu-pas vă va ajuta să pregătiți o acasă delicată din Franța.
Aluatul pentru această afară crocantă afară și ofertă în interiorul baghetei are nevoie, drăguț, dulce. Avem nevoie de: 200 ml de lapte, 65 ml de apă (pentru opaire), 1 ou, 20 g de unt, 1 lingura. zahăr, 1 lingură. sare, 20 g drojdie proaspătă sau 2 lingurițe. uscat. La turnare, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de unt, ouă sau gălbenuș cu lapte pentru acoperire și susan pentru stropire. Ca o opțiune: untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal și în loc de semințe de susan sau de semințe de mac.
Cum să coaceți o baghetă franceză într-un cuptor
Se amestecă aluatul pentru baghetă pornind de la faptul că noi dizolvăm zahărul și drojdia în apă și lăsăm băutura care rezultă.
În laptele cald se dizolvă untul. Se taie făina și se amestecă cu sare. Când laptele se răcește, se toarnă în castronul mașinii de pâine sau într-un castron mare (dacă frămânem cu mâna) lingura și oul. Se amestecă partea lichidă, se toarnă făina și se frământă aluatul cu mâinile până la netezime sau în mașina de fabricare a pâinii pe regimul de aluat de drojdie.
Conform coerenței, aluatul proaspăt amestecat pentru bagheta franceză pare puțin mai dens decât în cazul baghetei obișnuite, dar ar trebui să fie așa. Lasă-l să vină și să crească în volum.
Pe drojdie bună, aluatul nu a crescut nici în două, dar mai mult de trei ori, este un angajament al splendorii și sensibilității bagueturilor viitoare.
Ei bine, punem aluatul și îl împărțim în 2-3 părți - în funcție de numărul de baghete pe care intenționăm să le coacem. Pregătiți un unt topit sau pur și simplu înmuiat și, în consecință, o perie sau o spatulă.
O bucată de aluat este laminată într-un strat subțire de formă mai mult sau mai puțin dreptunghiulară cu o grosime de aproximativ 3-5 mm, lubrifiându-l cu ulei.
Îndoiți foaia de aluat de trei ori cu partea olefină din interior.
Îndoiți foaia pliată în jumătate - stratul rezultat pentru baghetă va fi de ajuns.
Preluați puful învelit într-un film și puneți-l într-un congelator timp de 10-15 minute sau în frigider timp de o jumătate de oră.
Aluatul răcit este din nou laminat într-un strat subțire și lubrifiat din nou cu ulei.
Rotiți aluatul de-a lungul părții lungi a dreptunghiului într-o rolă strânsă.
Rulouri-baghete răspândite pe pergament de făină-praf sau mat de silicon.
Lubrifiați piesele cu un ou bătut sau cu lapte, cu un cuțit ascuțit, faceți incizii oblice, aproximativ jumătate din grosimea rolei, presărați cu susan. Spre deosebire de practica obișnuită, am făcut lubrifierea și stropirea până la verificare, și nu după aceea, deoarece produsul va fi prea moale, cuțitul nu îl va tăia, ci va fărâmi. Acoperiți piesele de lucru cu un șervețel și dați o probă timp de 30-35 de minute, în timp ce cuptorul este încălzit.
Coaceți, aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 180-200 grade. În partea de jos a cuptorului trebuie să puneți un castron larg rezistent la căldură cu apă clocotită, deoarece primele 15 minute pentru coacerea baghetelor se bazează pe abur. Apoi, curățăm apa și terminăm-o în mod obișnuit.
Bagajele confecționate au apărut în interior, delicate, aerisite, cu o strălucire tare la exterior.
Această pâine remarcabil de frumos și gustos, nu ar trebui să fie tăiate, și spargerea incizii, pentru a obține o privire mai bine la rândul său, de același «tourbillon» - un vârtej de vânt, care a dat numele de coacere originale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: