Fratele meu este un pescar Alushta, iar de la primele zile de primăvară caldă până la toamnă, în fiecare weekend își ia cu barca departe de mare, pentru pești. Așa că din când în când și eu cad câteva kilograme din cele mai proaspete pești din Marea Neagră. În toamnă, lovitura sezonului este lufar - un pește foarte gustos, mai degrabă zhirnenkaya nekististaya fără cântare. Și cel mai bun fel de mâncare pe care îl puteți găti din ea este, desigur, scara.
Domeniul de pescuit este un vas vechi și foarte simplu. Este tipic pentru Marea Neagră - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Alexandru Kuprin din "Listrigonah" a numit acest fel de mâncare "cea mai delicioasă fel de mâncare de deli". Toate farmecul său constă în faptul că este preparat din pește proaspăt prins. În loc de luffar pot fi orice pește proaspăt mic - macrou, mullet, mullet sau capelin.
- Pește (luffar) - 0,5 kg
- Ceapa - 2 buc.
- Praz - 0,5 tulpini
- Ulei vegetal - pentru ceapa de friptură
- Unt - 1 lingura. l.
- Laurel - 2-3 buc.
- Rozmarin - 1-2 ramuri
- Apă - opțional
- sare
- Piper moale alb-negru
- Condimente - turmeric, chimen, coriandru, afine
1. Strict vorbind, tot ce aveți nevoie pentru o scară este pește, ceapă, puțină apă și sare. Și orice altceva - aceasta este subtilitatea gătitului. Când curățați peștele, capul este lăsat (luffar are obrajii gustoase), iar numai branhiile și entrails sunt îndepărtate. Tăiați inelele de ceapă.
2. Se prăjește ceapa în ulei vegetal într-o tigaie adâncă pînă la jumătate gătită, adăugând puțină sare și o crenguță de rozmarin.
3. Și apoi puneți dens pește, se toarnă puțină apă - astfel încât peștele a fost acoperit doar până la jumătate. Se presară sare, condimente, se adauga frunze de dafin, un alt rozmarin, și afine dracilă (sau lingura suc de lamaie). Este minunat să adăugați unt la pește - atunci va avea o aromă cremoasă. În general, untul este întotdeauna foarte ennobling de pește compot. Toată tigaia este acoperită cu un capac, am aruncat un foc mic și timp de 15-20 de minute putem să uităm de scară.
Dar pentru o lungă perioadă de timp nu veți putea să uitați, la urma urmei, după un timp specific, un miros nebun va pluti în toată casa! A lovit urgent piața și a apela pe toți la masă! Mirosul este gustos cald, deci este servit chiar în tigaie. Și, împreună cu peștele, puneți o ceapă aruncată pe o farfurie și turnați puțină supă - este foarte gustos să o aruncați cu pâine!
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: