Suprafața totală a magazinului fierbinte este determinată ținând seama de suprafața ocupată de echipament și de numărul lucrătorilor de producție care operează simultan conform formulei
S total = (l, 2. 1.6) * Spo + (4.7) * N (3.1)
unde Sobsh - suprafața totală a atelierului, m 2;
1.2. 1.6 - coeficient care prevede o creștere a suprafeței trecerilor, a lucrărilor de instalare și a cerințelor de siguranță;
Spol - zona ocupată de echipament; 4. 7 - norma suprafeței pe muncitor de producție, m 2;
N - numărul maxim de lucrători industriali
schimbare, oameni. Zona ocupată de echipament este calculată conform formularului din tabelul 3.1
Suprafața totală a magazinului obținută ca rezultat al calculelor este baza pentru determinarea ariei de dispunere.
Zona de dispunere este determinată grafic ca urmare a aranjamentului corect al echipamentului pe suprafața totală a spațiilor obținute prin calcul.
Tabelul 3.1 - Specificarea echipamentului de vânzare cu amănuntul
Denumirea echipamentului instalat
S total = (1,6) * 10,545 + (7) * 3 = 37,87 m 2
Magazinul Hot este proiectat în toate întreprinderile, alimentație publică unde există facilități de servicii pentru clienți, în plus față de companiile de distribuție: Principiul de bază al atelierului deciziilor de planificare este de a oferi un proces de filetare. În acest sens, trebuie să aibă o relație convenabilă cu magazinul rece, distribuind, spălat.
Magazinul fierbinte este situat pe podea, unde se află sala principală a întreprinderii. Atelierul trebuie să aibă lumină naturală, o temperatură de +16 - +18 ° C și o umiditate relativă de 60-70%.
Magazinul este echipat cu linii tehnologice: pentru supă de gătit, al doilea rând și mâncăruri laterale.
Atunci când se leagă linii de producție, trebuie să vă străduiți să obțineți un maxim de fixitate.
Natura aspectului general al magazinului depinde în primul rând de configurația clădirilor. În toate cazurile, fluxurile de trafic, deoarece elementele de materii prime care intră în magazin, în cursul mișcării lor în magazin și la ieșirea din acesta ar trebui să intervină cât mai puțin posibil sau nu, la toate interfera unele cu altele, urmând linia de fiecare marfă nu ar trebui să fie looping și să se întoarcă direcții. Forma cea mai acceptabilă a liniei de tratament este un cerc drept sau ne-închis.
Când ar trebui să fie luate în considerare echipamentul de proces de aliniere în magazin: secvența procesului de gătire, cerința de salubritate și igienă, siguranță și echipamente de stingere a incendiilor.
Plasarea echipamentului pe plan în ateliere este partea cea mai responsabilă a aspectului. Acesta poate fi folosit pentru a evalua cât de rațional sunt folosite zonele.
Rolul principal al plasării raționale a echipamentului în magazinele întreprinderii din sectorul alimentar public rămâne neschimbat. Aceasta este crearea de facilități atunci când se lucrează la echipamente. Eliminarea factorilor care dăunează sănătății lucrătorilor. Furnizarea. siguranța muncii. Îmbunătățiri în condițiile de muncă igienice. Creșterea producției, reducerea zonelor de producție, reducerea modurilor de producție semifabricate și a produselor finite, reducerea duratei ciclului de producție.
Cel mai bun aspect este considerat, cu echivalența altor factori pe care le puteți adapta rapid la noile condiții de producție la un cost minim.
Facilitățile de catering folosesc diferite opțiuni pentru plasarea echipamentelor, însă cele mai frecvente sunt insula și pereții. Utilizarea acestei sau acelei opțiuni depinde de natura capacității de producție a întreprinderii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: