Degresarea și albirea oaselor

Curățarea profundă a coloanei vertebrale

Lucrarea constă în înlăturarea pielii de la animal, înlăturarea interioarelor și a oaselor, și îndepărtarea aproximativă din carne cu foarfece și un bisturiu. Această operație trebuie făcută foarte atent și cu atenție, astfel încât să nu se deterioreze oasele mici atunci când se curăță carnea. Când se pregătește o astfel de pregătire preliminară, procedați la următorul, cel de-al doilea proces - la curățarea finală a oaselor din carne. Dacă animalul este mare, atunci scheletul gol este cel mai bine dezasamblat, separați craniul, membrele etc. în această formă este mai convenabil să se realizeze o pregătire ulterioară.

Curățenie finală. Curățirea finală a oaselor din resturile de carne se poate realiza prin una din următoarele metode:

1) înmuierea în diferite lichide

3) Biologic

4) metoda bacteriologică.

1) Înmuiere sau macerare. Apa este turnată în vas, la care se adaugă 2-3% alcalini caustici (potasiu sau sodiu), iar oasele semi-purificate ale animalului sunt coborâte acolo. La fiecare 2-3 zile, soluția din vas trebuie schimbată astfel încât să nu existe miros neplacut. Un foarte bun agent de macerare este așa-numitul alcool terțiar (parte din alcoolul de 96 de grade + 2 părți apă), macerarea în el are loc fără miros. Esența macerării este aceea că substanțele țesutului conjunctiv care aderă la elementele musculare se umflă și se prăbușesc, după care rămășițele de carne se îndepărtează cu ușurință din os. Oasele macerabile trebuie scoase din timp în timp și gustate cu pensete, cât de ușor este carnea în spatele oaselor. Atunci când carnea este îndepărtată cu ușurință de toate părțile scheletului, ele încep să curățe. Această lucrare se efectuează cu ajutorul penseii, prințându-le toate resturile de carne. Apoi, oasele curățate cu o perie se spală în apă cu sifon și se trece la următorul proces - albirea oaselor. Cel mai important lucru în macerare este să înțelegi momentul în care mușchii au fost masați, dar ligamentele care leagă oasele individuale sunt strânse. În acest moment, macerarea este oprită.

Această metodă este potrivită pentru macerarea obiectelor mari și mici. Dar pentru animale mici, care au un schelet delicat (broasca mol, liliac), este mai bine să folosească un mod oarecum diferit - macerării produce un amestec egal (50% până la 50%), peroxid de hidrogen și de alcool de 90 de grade. După 5-6 zile începe să curățați oasele de carne.

2) Evaporarea. Metoda este mult mai rapidă. Durata evaporării depinde de dimensiunea obiectului, de vârsta acestuia etc.

În timpul evaporării, trebuie avut grijă ca ligamentul să nu fie preparat, altfel scheletul se poate dezintegra. Din când în când, scheletul este scos din apă și gustat cu pensete, în măsura în care carnea și ligamentele au fost fierte. Atunci când carnea este ușor de separat de oase, de evaporare a fost oprită și începe să curețe mușchii, curățarea acestora cu o pensetă și apoi înroșirea feței os cu o perie în apă cu bicarbonat de sodiu. Trebuie remarcat faptul că osul este purificat prin evaporare, și devin întuneric chiar și după albirea nu ia această culoare, poate fi recomandată cu toate acestea prepararea preparatelor osoase, în acest fel, în cazul extrem.

3) Metoda biologică de curățare a oaselor.

- Curățarea țesuturilor moi cu un gândac - kozheed. Sfeclă mănâncă rapid părțile moi ale scheletului. Următoarele condiții sunt necesare pentru activitatea acestui gândac și a larvelor acestuia:

1) regim de temperatură 25-26 ° С

2) întunericul camerei în care este ținut gândacul

3) Scheletele trebuie să fie uscate și să nu fie acoperite cu mucegai.

Pentru a curăța cu succes scheletul din musculatură, precum și pentru a împiedica răspândirea sfeclei prin cameră, este necesar să se pregătească cutii speciale din sticlă organică transparentă în dimensiuni mai mari decât scheletele. Crupelurile curățate de gândaci sunt spălate bine în apă caldă.

- Purificarea mușchilor și a grăsimilor de către nevertebratele marine și dulci. Aproape curățate de mușchii scheletelor sunt plasate în site metalice închise și pe căderea leșiei în apă. Purificarea are loc numai în perioada de vară și durează 1-2 luni. Cu cât este mai cald rezervorul, cu atât mai repede se separă mușchii de schelet, se dizolvă și se lasă grăsimea. Legăturile de pe schelete nu sunt distruse.

-Tratarea scheletului prin furnici. Ant duhul mare este deosebit de bun la curățare.

În mândrie, cutia care conține scheletul zdrobit este îngropată cu grijă. Preliminar în cutie se taie o gaură pentru a pătrunde în furnici. Curățarea durează cel puțin 1-2 luni.

4) Metoda bacteriologică. Scheletul purificat în mod grosier este plasat într-un recipient de apă, se vor închide ermetic cu un capac și fără a schimba apa este lăsată în această formă, atâta timp cât carnea nu este putrezesc și nu va fi ușor de curățat. Procesul de putrefacție va fi promovat de bacterii putrefactive. Oasele obținute prin această metodă sunt complet albe.

Degresarea și albirea oaselor.

Indiferent de metoda utilizată pentru finalizarea curățării finale a oaselor din carne, toate oasele nu vor fi suficient de albe. În unele moduri, ele vor fi mai albe, în timp ce altele vor fi mai întunecate. În plus, oasele vor conține grăsime, care, de asemenea, conferă oaselor o culoare galbenă și va interfera cu prelucrarea ulterioară a oaselor. Prin urmare, oasele sunt mai întâi degresate, lăsându-le într-un vas cu benzină. Timpul de ședere în benzină depinde de mărimea oaselor și de conținutul de grăsime. Schemele aproximativ mici sunt păstrate de la câteva ore la 24 de ore: păsări 1-2 zile; pisici. Iepuri 4-5 zile. După aceasta, oasele sunt spălate și încep să se înalbă. O metodă mai simplă de înălbire este aceea că oasele degresate sunt așezate pe o masă sau tablă în aer liber, în lumina soarelui. Oasele sunt pulverizate cu apă din când în când. Când oasele devin albe, încep să asambleze colecțiile. Puteți albi oasele în mod diferit, punându-le după degresare într-una din aceste soluții:

1) soluție de peroxid de sodiu 2-3.

2) Volum egal de peroxid de hidrogen și alcool de 70 de grade

3) soluție de 2-3% soluție lichidă caustică

Articole similare

• Nutriție pentru oase rupte de picioare pe care trebuie să le consumați, dietă, vitamine

• Am învățat sensul complet al expresiei "ca un os în gâtul meu"

• Dieta în fracturi ale oaselor picioarelor și mâinilor

Trimiteți-le prietenilor: