Ciupercile sărate sunt ținute perfect pentru o lungă perioadă de timp și transportul de transport este bine tolerat. De regulă, ciupercile murate sunt selectate pentru sărare: ciuperci, ryzhiki, chanterelles, ciuperci de miere etc. Acest lucru nu înseamnă că este imposibil de a recolta ciuperci tubulare, astfel - și ciuperci sărate și ciuperci - au nevoie doar de picioare pentru a pre-tăiate și murături doar PAC.
Tara pentru decapare poate fi orice - o găleată, o tigaie, un butoi, o cada. Vesela trebuie spălată bine, turnată cu apă fierbinte sau cu abur și apoi să se efectueze numai sărare. Puteți alege un mod de preparare fierbinte sau rece.
Metoda rece de decapare a ciupercilor
În partea de jos a preparatelor preparate pune condimente - usturoi, mărar, frunze de dafin, piper dulce, cuișoare. Intins capac ciupercă, un strat de 6-8 cm, stropind fiecare strat cu sare (sare de 3% în greutate de ciuperci cu 10 kg de ciuperci - 1 -2 g ienibahar, frunze de dafin 3,2 g). ciuperci Cover stivuite pânză de bumbac, a pus un cerc de lemn, iar pe partea de sus - jug (spălat, opărite cu apă clocotită și învelite în piatră tifon). Opresiunea trebuie să fie destul de grea pentru a asigura apariția excesului de saramură. După 3 zile, scurgeți saramura în exces și adăugați mai multe ciuperci, apoi repetați această operație până când mâncărurile sunt umplute.
Ciupercile ar trebui să fie complet în saramură, altfel ele pot deveni înnegrite și pot deveni mucegăite. De asemenea, trebuie să vă asigurați că salina nu îngheață, în caz contrar ciupercile vor deveni goale și își vor pierde gustul.
Modul fierbinte de a culege ciupercile
Sortați ciupercile pentru a se potrivi: puneți pe cele mici, întregi, tăiate mari în 3-4 părți, separând picioarele de pălării. Pregătiți sare și condimente: 1 kg de ciuperci - 2 linguri. l. săruri, cuisoare 3, mazăre ienibahar, frunze de dafin 1, 5 g de marar, 2 foi de coacăze negre.
Se toarnă în ape potabile smalț (la o jumătate de cană pentru 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune foc. Aduceți la fiert și puneți ciupercile. Se amestecă ușor ciupercile în timpul gătitului, astfel încât să nu ardă. Adăugați mirodenii și gătiți, amestecând, din momentul fierberii timp de aproximativ 20-25 de minute. (ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la fund, iar saramura devine transparentă). Ciupercile sudate se pun într-un castron larg pentru o răcire timpurie. Răcoritoarele ciuperci răcite împreună cu saramură (nu mai mult de 1/5 la greutatea totală a ciupercilor) într-un recipient și închise. Puteți lua proba în 40-45 de zile.
Stocați ciupercile sărate într-o cameră rece, ventilată și uscată, la o temperatură de 5-6 °. La o temperatură mai ridicată, ciupercile sărate pot deveni acizi. Ciupercile trebuie întotdeauna să fie scufundate în saramură (pentru aceasta, recipientul trebuie să fie scuturat din când în când). În cazul în care saramura sa evaporat, puteți completa apa rece fierbinte.
Fiecare tip de ciuperci trebuie marinat separat. Perfect pentru marinare ciuperci unt, ciuperci, ciuperci, chanterelles, Boletus, Aspen. Unele tipuri de ciuperci trebuie să preînmoaie (de exemplu, svinushki, Blackie, ax volnushki și turnat câteva zile cu apă, se schimbă periodic). Pentru cel mai bun gust, este mai bine să folosiți oțet de vin, și nu esență.
Pentru 5 kg de ciuperci (aproximativ 3 cutii de 2 litri), veți avea nevoie de: 7 becuri de dimensiuni medii, 1 litru de oțet de vin alb, 10 lingurițe. sare și zahăr, 1/2 linguriță. cuișoare și scorțișoară, 2 lingurițe. mazăre de piper dulce, frunze de 8-10 dafin.
Curăță ciupercile, clătiți bine în apă rece. Se usuca usor si se taie in bucati mici de aceeasi dimensiune. Sare ușor de apă într-o cratiță, ciuperci și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. din momentul fierberii. Apoi, trebuie să eliminați excesul de lichid din ciuperci. Scurgeți supa de ciuperci, acoperiți ciupercile cu un cerc din lemn și presați-vă. După un timp, aruncați ciupercile într-un ciocan și lăsați să se scurgă apa.
Între timp, pregătiți marinada: se toarnă 1,5 litri de apă în tigaie, se adaugă sare și zahăr, mirodenii, ceapă fin tăiată. Dați fierbere, puneți ciupercile în marinadă și gătiți timp de 5 minute. Apoi se toarnă în oțet și se aduce înapoi la fierbere. Ciupercile se raspandesc pe borcane sterilizate si se toarna marinada fierbinte. Închideți borcanele, lăsați la temperatura camerei până la răcire, apoi treceți la un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata după 8-12 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: